“云夢山海”如何成為餐飲新物種
先說深圳文和友，無疑長沙文和友是成功的，但是走出長沙后被貼上了“水土不服”的標簽，開業(yè)僅半年的深圳文和友開始尋求“變身”，門頭已經(jīng)更換為“老街蠔市場”，入駐的品牌和產(chǎn)品品類也進行了調(diào)整，不再主打小龍蝦等長沙特色品類，而以當?shù)靥厣枮橹鞔虻钠奉悺?
沉浸式餐飲以體量大、運營難而著稱，文和友在進入深圳和廣州前做了大量的市場調(diào)查，但整體運營因為疫情的突然爆發(fā)打亂了節(jié)奏，沒有達到預(yù)期。
沉浸式餐飲到底怎么做，一時間業(yè)界議論紛紛，有人不看好，有人看好，認為需要給以一定的時間。
北京王府井和平菓局
長沙文和友的成功是基于長沙的市井老場景。和平菓局的成功是基于北京胡同文化的認同。宋城演藝則是對宋朝場景的再造。這些文化是有根可尋的。
云夢山海概念圖
近日，一個名為“云夢山海”的新品牌完成數(shù)千萬元天使輪融資，引發(fā)了餐飲行業(yè)的關(guān)注。“云夢山海”創(chuàng)始人簡名曾任廣州超級文和友、深圳超級文和友項目總經(jīng)理。
在深圳文和友投入運營后，簡名有了自己的思考，深圳文和友開業(yè)火爆沒有“群演”，但項目如何持久吸引消費者和深耕是一個巨大的難題。
嗅覺敏銳的資本押注沉浸式餐飲綜合體，也預(yù)示著市場新的風(fēng)口。
不過云夢山海不會類同于文和友，而要打造成“新物種”。
目前，云夢山海正在深圳、武漢等城市進行首店選址，場景文化或許是“不深圳”。
得消費者得天下，國內(nèi)大循環(huán)為主線的經(jīng)濟發(fā)展政策日漸明朗，Z世代主力消費客群正在崛起，中國式、新國潮、稀缺商業(yè)空間將成為獲取消費者情感認同的關(guān)鍵。
云夢山海將通過超級場景、自營內(nèi)容、地域文化三個維度打造沉浸式餐飲新地標。
沉浸式就餐體驗逐漸興起，通過增加餐廳與顧客之間的互動性，讓顧客樂在其中的同時，還會記住你的餐廳，從而完成更多的復(fù)購或者宣傳。
“云夢山海”模式能否成功，還要有待時間的考驗。
