2021年11月3日，烹飪藝術(shù)家委員會收到通知，我們尊敬和喜愛的中國功勛烹飪藝術(shù)家、中國烹飪藝術(shù)百佳師門掌門人藍(lán)其金先生，于2021年11月3日上午8點(diǎn)15分因病逝世，享年76歲。

 沉痛悼念藍(lán)其金先生

藍(lán)其金先生，為川菜領(lǐng)軍人物、川菜泰斗，在餐飲業(yè)經(jīng)歷了50多個春夏秋冬。他始終將傳統(tǒng)與創(chuàng)新并舉，既遵循川人的飲食習(xí)慣，又注重膳食科學(xué)的營養(yǎng)搭配，將營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)、養(yǎng)身學(xué)有機(jī)的融于烹飪之中。他在賓館多次參加國宴和大型宴席的烹調(diào)、制作及管理指揮工作，并數(shù)次隨黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人以及外國貴賓，到參觀訪問地為其烹制菜肴。其高超的技藝和認(rèn)真負(fù)責(zé)的敬業(yè)精神等得到全行業(yè)人的敬佩。

藍(lán)其金先生在中國烹飪藝術(shù)家核心價值觀簽名墻上簽字

廚藝為本、廚德為魄

藍(lán)其金先生是川菜的重要領(lǐng)軍人物，是令人敬重的中國功勛烹飪藝術(shù)家、中國烹飪藝術(shù)家百佳師門掌門人。他的廚德、廚藝與廚績，曾在《烹飪藝術(shù)家》雜志、東方美食公眾號重點(diǎn)、多次報道，深受全國讀者的喜愛和敬佩。他出席第四屆中國烹飪藝術(shù)家年會，為大家分享時的音容宛在眼前。

 

藍(lán)其金先生在中國烹飪藝術(shù)家年會中做精彩演講

作為中國功勛烹飪藝術(shù)家，藍(lán)其金先生曾在東方美食的采訪中談到他對廚德、廚藝、廚績、廚志的理解：古人云‘民以食為天’，廚師的廚藝和廚德直接關(guān)系著消費(fèi)者的身體健康和生命安全。廚藝高不等于廚德高，而廚德高也不等于廚藝高，兩者不能劃為等號。一名優(yōu)秀的廚師要有良知和底線，這也就是現(xiàn)在提倡的拒烹、裸烹的課題，選擇和堅守就是對一個廚師廚德的檢驗。而作為一名優(yōu)秀的廚師，勵志也非常重要。選擇了一個職業(yè)，也就意味著終身相伴，并不是一個工作的選項，而應(yīng)充分認(rèn)識這個行業(yè)、熱愛這個行業(yè)，專注于對這個行業(yè)的奉獻(xiàn)。只有站在這個高度上，才能學(xué)有趣味、吃苦耐勞、業(yè)精于勤，也才能夠真正學(xué)會這個行業(yè)、學(xué)懂這個行業(yè)并將其發(fā)揚(yáng)光大。

終生致力于尚滋味、好辛香的川菜

藍(lán)其金先生多年來一直致力于川菜的弘揚(yáng)與發(fā)展，在川菜的弘揚(yáng)和傳承上，他教導(dǎo)我們充分認(rèn)識到川菜的影響力。“大家都說有華人的地方就有中餐，那么有中餐的地方必定就有川菜的一席之地。但川菜并不是像大家簡單的認(rèn)知那樣，僅僅是麻、辣菜品；其實川菜有很多復(fù)合味型，可以滿足不同地域、不同味覺需求的食客們享用。川菜除了具有注重選料、刀工精細(xì)、規(guī)格嚴(yán)謹(jǐn)、分色配菜、主次分明等一般特點(diǎn)外，最為突出的還在于其繼承了‘尚滋味’、‘好辛香’的傳統(tǒng)，加之烹調(diào)技法的多樣化，形成了‘一菜一格、百菜百味’的川菜獨(dú)特風(fēng)格。這些都是需要我們后人堅持的傳統(tǒng)并加以保留。也需要根據(jù)當(dāng)今的新食材、新調(diào)味品、新的具有差異化的地域喜好，對有些制作工藝加以改良、融合創(chuàng)新，以滿足廣大消費(fèi)者對川菜的接受和認(rèn)知。才能更好地推動川菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。”藍(lán)其金先生道。

藍(lán)其金先生在烹飪藝術(shù)家的“護(hù)衛(wèi)”下走紅毯

東方美食攜讀者緬懷藍(lán)其金先生

藍(lán)其金先生的辭世，是川菜乃至中國烹飪藝術(shù)事業(yè)的一大損失。 藍(lán)其金先生的逝世，使我們我們深感痛惜。雖然如今先生離我們遠(yuǎn)去，但他為川菜傳承和發(fā)展以及中國烹飪藝術(shù)事業(yè)作出的突出貢獻(xiàn)值得餐飲人們不斷學(xué)習(xí)。東方美食攜《烹飪藝術(shù)家》讀者、烹飪藝術(shù)家委員會全體藝術(shù)家、委員緬懷藍(lán)其金先生！