廣式燒臘燒鵝技術(shù)不僅色澤亮麗好看，呈金紅色，而且口感外脆里嫩，咸香適中，沒有異味。“鹵鵝”選擇鵝的品種非常重要，精髓體現(xiàn)在鹵水上，去除翅膀、腳、內(nèi)部臟器，向體內(nèi)吹入空氣，在皮上擦拭各種香料，腹中放入香料，然后縫制，腌制后放入烤爐或烤箱烤制，最好是明火。

而最近有一項(xiàng)“鹵鵝技能考核”的考試，竟然因?yàn)?報(bào)告人太多，報(bào)名數(shù)據(jù)出現(xiàn)明顯異常，被官方暫停報(bào)名了。

11月25日，深圳市人力資源和社會(huì)保障局發(fā)布公告稱，暫停潮式鹵味制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核報(bào)名，啟動(dòng)時(shí)間另行通知。

在此之前有一份“鹵鵝寶典”在深圳的各個(gè)微信群里瘋傳，據(jù)說有了這份寶典，考試通過率97%。

這份“寶典”提到，深圳有“鹵大鵝考試”，只要懂得怎么做鹵水就能“搞錢”！從如何報(bào)名到如何準(zhǔn)備鹵水，每一個(gè)步驟都給大家交代得明明白白。“最近刮起了鹵大鵝的風(fēng)潮，群里都在轉(zhuǎn)攻略，考過就給1700補(bǔ)貼，報(bào)名費(fèi)0，考場還送鵝，鹵完自己可以帶走！”

按理說，這也不是特別緊俏的職業(yè)，何況從業(yè)者有需求才會(huì)參加這樣的培訓(xùn)，背后的原因竟然是通過考試獲得證書后，即可申請政府補(bǔ)貼的1700元。

在深圳報(bào)名學(xué)習(xí)潮式鹵味，僅需半天學(xué)習(xí)，通過實(shí)操+口述考試后，合格者可以拿到專業(yè)職業(yè)能力證書，并可向深圳市人力資源和社會(huì)保障局申請補(bǔ)貼1700元。結(jié)果，一夜之間，“深圳人不是在學(xué)鹵鵝就是在學(xué)鹵鵝的路上”。

有網(wǎng)友感嘆：“可能以后深圳的鵝，都沒有報(bào)名鹵鵝的人多！”

該“鹵鵝技能考核”其實(shí)是技能人才評價(jià)的其中一種方式，其他方式還包括職業(yè)資格鑒定、職業(yè)技能等級認(rèn)定。

其中，職業(yè)資格鑒定、職業(yè)技能等級認(rèn)定是綜合性的評價(jià)方式，評價(jià)結(jié)果從初級工到高級技師共分為5個(gè)等級。而專項(xiàng)職業(yè)能力是就業(yè)的最小技能單元，也是技能類職業(yè)的基礎(chǔ)組成部分，考核結(jié)果不分等級，由各地人力資源保障部門核發(fā)證書。

2021年《深圳市職業(yè)技能培訓(xùn)補(bǔ)貼目錄》顯示，對于符合條件的申請人，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為1000元-7700元。

深圳被稱為潮汕人的“第二故鄉(xiāng)”，有幾百萬潮汕人，潮汕人所到之處，自然少不了鹵鵝等鹵味，一個(gè)鹵味老鵝頭是最高貴的美食，賣價(jià)不菲。

2019年起，廣東省統(tǒng)一開發(fā)潮式鹵味制作、潮式風(fēng)味菜烹飪、客家風(fēng)味菜烹飪、廣府風(fēng)味菜烹飪、廣式點(diǎn)心制作、廣東燒味制作等多個(gè)“粵菜師傅”專項(xiàng)職業(yè)能力，考核通過對應(yīng)給予補(bǔ)貼。

“潮式鹵味”屬于“粵菜師傅”專項(xiàng)職業(yè)能力之一。為鼓勵(lì)大家學(xué)一門手藝，靠一技之長提高自己就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的能力，“粵菜師傅”工程在2018年應(yīng)運(yùn)而生。

“深圳人社”官方表示，從實(shí)際考核情況來看，通過率絕不是網(wǎng)上傳說的97%，有一定功底的參考人員通過率也不高。

俗話說：美食好吃不過潮汕，潮汕好吃不過鹵鵝，潮汕鹵鵝的美味早已不只是地方專屬，更是觸動(dòng)外潮人味蕾的佳肴。深圳“玩壞”鹵鵝技能考核，官方辟謠以“鵝”傳“鵝”，鹵鵝是“財(cái)富密碼”，但正確的打開方式不是這樣的。