毛大慶開賣包子+咖啡，包子真香嗎？
“毛大慶包子鋪”近日在北京國貿(mào)CBD開業(yè)，一開張就引起了消費者的關(guān)注，毛大慶有眾多頭銜，曾擔任萬科集團副總裁、萬科北京公司總經(jīng)理，現(xiàn)在是優(yōu)客工場創(chuàng)始人，去年，優(yōu)客工場登陸美股上市，成為“聯(lián)合辦公第一股”。
國早餐市場規(guī)模可達2萬億，包子作為剛需食品，具有廣闊的市場空間。很多投資機構(gòu)也都在關(guān)注這件事，有業(yè)內(nèi)人士表示，“包子產(chǎn)品容易標準化，如果在營銷、場景等 方面和客戶結(jié)合好，可能會有頭部品牌出現(xiàn)。”
毛大慶包子鋪內(nèi)產(chǎn)品品類簡單，主打鮮肉咸蛋包、椒氣包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子，定價在4元左右，主打的豆腐包6元和蛋黃包8元。店鋪不僅提供像小米粥、豆?jié){和涼菜等傳統(tǒng)早餐食品，還可以選擇黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式三款現(xiàn)磨咖啡系列，價格在18-22元之間。此外，有20元套餐，含3只包子和咖啡或者豆?jié){及涼菜。
毛大慶包子鋪的門頭寫著“現(xiàn)做 現(xiàn)蒸 現(xiàn)磨”，還有“Coffee & Steamed Buns”的字樣，并有咖啡與包子的圖標。
“中國包子第一股”是巴比食品，于2020年10月在A股上市，今年上半年巴比食品營業(yè)收入5.95億元，同比增長68.12%；歸屬于上市公司股東的凈利潤2.11億元，同比增長279.04%。看起來業(yè)績還不錯。事實上，公司今年上半年扣非凈利潤相比2019年同期增速僅3.13%，且近三年半以來公司毛利率逐步下降。
公司上半年業(yè)績預增主要是由于公司通過天津君正投資管理合伙企業(yè)(有限合伙)間接持有東鵬飲料產(chǎn)生的收益增加所致，東鵬飲料今年5月份上市并股價大漲。
對于全國布局，巴比食品面臨著很大的挑戰(zhàn)，公司已在全國布局建設(shè)了上海、廣州、天津3個工廠。不過，2020年，上海中央工廠超負荷生產(chǎn)之時，廣州中央工廠和天津中央工廠的產(chǎn)能利率用率卻均比較低。其中，廣州中央工廠面點類產(chǎn)品和餡料類產(chǎn)品2020年產(chǎn)能利用率僅20.75%和34.99%；而天津中央工廠面點類產(chǎn)品和餡料類產(chǎn)品2020年產(chǎn)能利用率僅2.26%和19.79%。公司對于華東市場的依賴癥依然沒有改變。
巴比食品遇到的情況，說明市場向頭部品牌集聚仍然有很長的路要走。
有業(yè)內(nèi)人士表示，包子的消費場景不局限于早餐，能滿足全時段的飲食場景，包子是一個行業(yè)可以資本化的代表之一。對于“毛大慶包子鋪”也不會是開幾家店鋪那么簡單。
理論上來看，包子品牌的競爭，是供應(yīng)鏈的競爭。由中央廚房配送到店，路徑短，效率高，只要有足夠的錢，就能夠在全國開店。
今年10月份，巴比食品南京工廠封頂，“在南京地區(qū)建設(shè)新工廠是公司的經(jīng)營目標之一，不僅可進一步增加公司產(chǎn)能，提升產(chǎn)品供應(yīng)能力，還擴大了公司冷鏈配送半徑，使產(chǎn)品配送區(qū)域得到有效延伸。”
事實上，巴比食品南京工廠的建設(shè)應(yīng)該是正確的一步棋，由于公司在華東市場的包子強勢地位，可以有效緩解上海工廠的供應(yīng)緊張局面。
不過，很多網(wǎng)友也表示，從目前來看，“毛大慶包子鋪”的定位適合CBD的周邊消費人群，如果離開了CBD，則不一定了。有人明確表示價格不具備競爭優(yōu)勢，不會為此付費。即使消費者愿意為物有所值的產(chǎn)品付費，包子口感是否得到消費者認同，還需要時間的檢驗。
地域的消費習慣，還是會限制發(fā)展的空間，比如到廣州、天津、濟南這些包子大戶搶市場還是會很尷尬。
