亞運(yùn)即將在廣州召開，無疑需要多樣、全面、豐富的餐飲供應(yīng)和服務(wù)，為餐飲業(yè)帶來巨大商機(jī)，必將催生亞運(yùn)餐飲經(jīng)濟(jì)。這不僅僅是廣州的機(jī)會(huì)，更是粵港澳飲食業(yè)共同的機(jī)會(huì)。在空前的機(jī)遇下，廣州餐飲業(yè)如何擦亮“食在廣州”的金字招牌？在“國際餐飲大融合”的必然趨勢(shì)下，粵港澳的餐飲經(jīng)濟(jì)如何打破地域局限共同發(fā)展？

　　5月16日，由大洋網(wǎng)、廣東廚委會(huì)聯(lián)合舉辦的《餐飲經(jīng)濟(jì)與名廚》——2010年粵港澳名廚峰會(huì)主題論壇，在廣州市南粵嘉宴拉開帷幕。本次論壇大腕云集陣容豪華，到場(chǎng)的嘉賓有廣州日?qǐng)?bào)社副社長、大洋網(wǎng)總裁梁泉博士、大洋網(wǎng)副總裁梁振鳴、廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長楊冠豐、“香港食神”戴龍、廣州旅游商貿(mào)學(xué)校校長李燦佳、廣州天河區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長關(guān)志泉、餐飲文化傳播大使大嘴·米高、廣東廚委會(huì)理事長陳洪波、著名食評(píng)家、教授姚學(xué)正、餐飲資深策劃人李睦明、中國烹飪大師丘衛(wèi)國、廣東省食文化研究會(huì)秘書長項(xiàng)紹基、大洋網(wǎng)美食頻道副總監(jiān)丘麗芳、廣州市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長符波、廣東省特產(chǎn)文化委員會(huì)主任盧其粵、國際美食促進(jìn)會(huì)秘書長小馬哥、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長林旺景、“廣東十大鉆石名廚”盧錦泉、廣州市政府策劃中心總監(jiān)方紅毅、廣東廚委會(huì)榮譽(yù)理事長黃軍源等。

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　　亞運(yùn)逼近，廣州餐飲退無可退

　　對(duì)許多銳意進(jìn)取的餐飲企業(yè)來說，體育盛會(huì)帶來的不僅僅是商機(jī)，更是契機(jī)——適應(yīng)市場(chǎng)，面向國際，不斷創(chuàng)新以滿足需求的契機(jī)。2010年廣州亞運(yùn)會(huì)期間，體育迷、贊助商們以及游客大量涌入，無疑也產(chǎn)生出一種節(jié)日的氛圍，各主要商業(yè)區(qū)的餐館、酒樓、風(fēng)味名店，一批老字號(hào)飯店無疑是餐飲消費(fèi)的熱點(diǎn)。

　　亞運(yùn)會(huì)對(duì)廣州餐飲業(yè)來說是一把無比鋒利的雙刃劍。這樣的體育盛會(huì)，需要廣州良好的硬件設(shè)施和高水平的服務(wù)質(zhì)量，需要餐飲業(yè)同心協(xié)力展現(xiàn)統(tǒng)一形象，需要業(yè)界同仁在食品安全上更上一層，需要在菜品、菜色上推陳出新。把握好這個(gè)機(jī)會(huì)，廣州便可重回餐飲業(yè)之巔，重現(xiàn)“食在廣州”的輝煌；任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，廣州餐飲業(yè)則很可能就此墜落，難以翻身。

　　“我們不僅僅要看到亞運(yùn)會(huì)的機(jī)遇，更要充分認(rèn)識(shí)到商機(jī)背后的挑戰(zhàn)。”廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長楊冠豐一針見血的指出，“在如此盛大的體育賽事下，廣州餐飲被推到了一個(gè)空前的舞臺(tái)上，面對(duì)整個(gè)亞洲的關(guān)注，餐飲界只有重振‘食在廣州’的金字招牌，沒有任何退路。”

　　亞運(yùn)會(huì)已進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，劍懸頭上，餐飲業(yè)將如何應(yīng)對(duì)？

　　名廚薈萃，打破地域局限

　　這不僅僅是廣州的“自家事”，而是粵港澳三地共同肩負(fù)的時(shí)代使命。粵港澳作為中國華南地區(qū)最具經(jīng)濟(jì)實(shí)力的地區(qū)之一，在商業(yè)、旅游的帶動(dòng)下，餐飲經(jīng)濟(jì)一直在高速發(fā)展。但是近幾年，特別是在金融危機(jī)爆發(fā)之后，粵港澳餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展的腳步沉重：

　　廣東餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的營業(yè)額一直排在全國的前列，利潤卻連年出現(xiàn)了負(fù)數(shù)；香港餐飲業(yè)之間競(jìng)爭日益激烈，價(jià)格戰(zhàn)、宣傳戰(zhàn)此起彼伏；澳門餐飲業(yè)依靠旺盛的賭博業(yè)發(fā)展很快，但似乎又有些疲于應(yīng)付；粵港澳的餐飲經(jīng)濟(jì)總體雖然發(fā)達(dá)，但實(shí)體經(jīng)濟(jì)不強(qiáng)，小店鋪小企業(yè)居多，很難做大做強(qiáng)。

　　2009年，廣東省政府出臺(tái)了《珠江三角洲地區(qū)改革發(fā)展綱要》，把粵港澳區(qū)域合作的內(nèi)容納入了規(guī)劃；最近，粵港政府又簽訂了《粵港合作框架協(xié)議》，粵港之間區(qū)域進(jìn)入大融合時(shí)期。這給粵港澳餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來契機(jī)，是做大做強(qiáng)的歷史性機(jī)遇。

　　餐飲的繁榮和發(fā)展離不開廚師們的努力，廚師以其精湛的廚藝，推陳出新的創(chuàng)意，直接推動(dòng)了飲食文化的傳播與發(fā)展。對(duì)此，“餐飲經(jīng)濟(jì)與名廚論壇”聚集了三地餐飲精英，邀請(qǐng)了“香港食神”戴龍先生，廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長楊冠豐等餐飲界眾多的大腕、名廚，共同探討粵港澳餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，意義非常深遠(yuǎn)。廣州日?qǐng)?bào)副社長、大洋網(wǎng)總裁梁泉在致辭時(shí)表示：希望通過這次論壇，為廣州以及粵港澳餐飲業(yè)的再度輝煌貢獻(xiàn)最大的力量。

　　餐飲大融合，粵港澳重塑輝煌

　　不容忽視的是，隨著廣州國際化的深入，國外餐飲集團(tuán)以其品牌競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)、雄厚資金、豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入廣州，給廣州的餐飲經(jīng)營格局帶來極大的沖擊，成為推動(dòng)廣州飲食業(yè)發(fā)展的另一生力軍。[nextpage]

　　與會(huì)嘉賓認(rèn)為，“國際餐飲大融合”是廣州及整個(gè)粵港澳飲食業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。粵港澳經(jīng)濟(jì)將進(jìn)一步融合，粵港澳餐飲業(yè)之間的交流與合作將會(huì)越來越多。港澳毗鄰廣東，粵港澳之間有著深厚的歷史淵源，無論是語言還是飲食文化，都有著千絲萬縷的聯(lián)系。在粵港澳餐飲經(jīng)濟(jì)攜手共進(jìn)下，粵菜未來的發(fā)展也必將會(huì)越來越美好。

　　在論壇現(xiàn)場(chǎng)，“迎亞運(yùn)2010粵港澳名廚峰會(huì)”組委會(huì)還發(fā)起了“廚藝界抵制使用地溝油的聯(lián)合承諾書”的儀式，各位廚界精英莊重承諾：恪守廚師的職業(yè)道德，堅(jiān)決反對(duì)使用地溝油，做一個(gè)有良知的廚師；以身作則拒絕使用地溝油，為同行樹立榜樣，形成良好的風(fēng)氣；互相監(jiān)督，在餐館內(nèi)部自律，杜絕地溝油回流餐館的現(xiàn)象；為餐飲業(yè)重建健康誠信的形象，用自己的努力迎接亞運(yùn)盛會(huì)。

　　據(jù)悉，在此后的數(shù)月里，“迎亞運(yùn)2010粵港澳名廚峰會(huì)”組委會(huì)還將組織權(quán)威性的“名廚”與“廚用品牌”評(píng)審活動(dòng)、迎亞運(yùn)名廚展風(fēng)采邀請(qǐng)賽、最受粵港澳名廚歡迎廚用品牌系列推廣活動(dòng)、廣州國際酒店設(shè)備展考察與體驗(yàn)之旅等活動(dòng)。