外來中西餐飲品牌搶灘天津濱海新區 “北塘海鮮”遇挑戰

　　開發、旅游的升溫為濱海新區帶來大量外來人口及游客，也帶火濱海新區特色餐飲服務業。然而記者走訪發現，在濱海新區餐飲市場中，外地特色餐飲以及洋快餐大舉“搶灘”，搶盡風頭。相比之下，以“北塘海鮮”為代表的本土餐飲店商號雷同，經營模式多拘于傳統，有待進一步挖掘市場潛力。

　　記者昨天（22日）看到，在濱海新區開發區第三大街餐飲品牌較為集中的財富星座、鴻泰商城，以及外地游客較為集中的外灘、洋貨市場附近，除肯德基、麥當勞等知名洋快餐品牌外，不少西餐品牌異軍突起。與此同時，中餐連鎖品牌，如永和豆漿、馬蘭拉面、陶然居、好七水餃等也加快在濱海新區的市場布局。在低端的特色小吃市場，河間驢肉火燒、川味小吃、蘭州拉面、云南過橋米線等也紛紛開始“安營扎寨”，不乏擁有注冊商標的知名品牌。記者注意到，這些特色的餐飲品牌及特色小吃，更加注重品牌營銷和現代化精細化管理。在塘沽某驢肉火燒經營點內，記者看到，形式統一且具知識性的特色小吃壁貼掛上墻面，營造出濃濃的餐飲文化氣息。店主人告訴記者，隨著其老家當地餐飲業的興起，已派生出專門為驢肉火燒包裝的產業。通過高層次包裝營銷，不僅宣傳了餐飲品牌，也拉動了市場占有份額。

　　走訪中記者發現，面對外來餐飲的咄咄逼人之勢，以“北塘海鮮”為代表的本土餐飲經營布局分散、經營形式單一且拘于傳統，這些因素制約著本土特色餐飲的發展。在外灘公園，記者昨天對部分外地游客展開隨機性調查，其中多數人表示知道當地海鮮出名，但大都說不出餐飲品牌或飯店名稱。“很多飯店都自稱北塘海鮮，好壞我們一般也很難區分。”來自北京的許先生說。記者還注意到，在塘沽和開發區，目前以北塘海鮮為特色的酒店不在少數，但大都集中于傳統樣式的餐館，且經營價位集中于較高檔次，將一些普通游客擋在門外。

　　據濱海新區有關部門預測，隨著外來人口的增多以及濱海新區旅游業的不斷升溫，濱海新區餐飲市場銷售額將以每年至少30%的速度增長。面對巨大的市場商機，本土餐飲已針對自身競爭的不足，開始尋求破解“突圍”之道。繼北塘去年“海鮮一條街”一期投入運營之后，二期建設已納入計劃。而同樣以海鮮為經營特色的“鯉魚門海鮮一條街”也將于端午節對外營業。但業內人士指出，在加快建設培育餐飲市場載體的同時，本土餐飲還需轉變經營觀念，引入更多現代營銷模式、營銷理念，打造本土餐飲品牌，并注重與其他旅游相關產業的配套經營，比如“海鮮一條街”，就應輔助開發旅游紀念品等相關配套產品的銷售，進一步延長其經營“生命周期”。同時，還應推出更多適應普通大眾階層消費的海鮮便利餐飲店等，充分挖潛市場消費潛能。