昨天，杭州一家知名飲食服務公司在網絡公開招聘“餐飲管理顧問師”。經營了這么多年，為什么突然需要這么一個崗位。業內人士表示，目前，餐飲管理顧問師在杭州餐飲界很吃香。杭州名人名家餐飲管理有限公司總經理助理余勇鵬透露，他們每年都會花費超過100萬元的經費，邀請香港顧問公司出謀劃策。

　　“餐飲管理顧問師”走俏杭城

　　最近，杭州一家知名飲食服務公司的一則招聘廣告引起很多求職者的注意，招聘“餐飲管理顧問師”。該招聘要求顧問師對集團下屬餐飲企業進行管理;協同團隊負責對餐飲企業現場管理及合理化改進;負責對有需要的餐飲企業提供咨詢。應聘條件是大專及以上學歷，男女不限;性格開朗有進取心，善于溝通，能適應出差;有三年以上餐飲企業工作經驗。餐飲管理顧問師的待遇是每月基本工資4000元左右。

　　業內人士表示，“餐飲管理顧問師”這兩年在行業很流行，許多上規模的餐飲品牌幾乎都設置相似的崗位。不過，顧問這個職業存在著流動性大的特點，會出現風險。

　　“顧問一定需要在行業里很有資歷，見過很多‘世面’，因此很有可能經常跳槽。今天招聘過來，或許一兩年以后，另一家公司給予了更高的待遇，他就走掉了，同時把在之前公司的管理模式，經驗帶到新的公司。”業內人士表示。

　　“老頭兒油爆蝦”負責人趙劍表示，他們店暫不會考慮招“餐飲管理顧問師”。

　　“名人名家”每年花100萬請香港顧問公司

　　餐飲管理顧問師的出現，是隨著餐館連鎖經營的潮流而出現的。其實，有些大型的餐館，早就開始接受了餐飲顧問理念，例如消費者喜愛的餐廳之一“名人名家”，就建立了自己的顧問團隊。

　　余勇鵬透露，他們每年都會花費超過100萬元的經費，邀請香港顧問公司出謀劃策。“如何對待顧客、如何推銷產品、如何使用經營策略既能讓消費者獲利同時餐廳還能賺錢……我們聘請的這個團隊，有零售方面顧問、服務方面顧問，餐飲培訓，餐飲管理，甚至員工的拓展訓練，所有都打包給他們。”余勇鵬說。

　　特色菜是名人名家旗下的一大絕招，去過那里的消費者都對餐廳的這一特色贊不絕口。其它餐廳要賣8元10元甚至更高價格的蝦餃，“名人名家”只需3元。余勇鵬說，這里的學問大著呢。

　　“菜單上的菜有些是讓利的，公司愿意虧錢;有些是平價的，就是保本銷售;有些是賺錢的。通過消費者的飲食習慣，在菜單上進行搭配。客人用餐肯定不只點一個菜，通過選擇來保持收支平衡。”余勇鵬說。顧問公司在菜單的排列上給了寶貴意見。

　　不僅如此顧問公司還提議要完全服務消費者，“杭城一些餐廳推出的特價菜總會有這樣那樣的限制，比如：特價菜不能打包、一桌只能點一份、消費到一定限額才能點特價菜……與顧問公司交流后，我們的特價菜都沒有這些約束。因為，消費者一桌不會全部點只有3元一份的特色菜，餐飲管理顧問正是摸透人們的這個消費心理，才要求店家取消對點特色菜的數量約束。既讓消費者能獲利，又顯得人性化，同時餐廳還能賺錢。”余勇鵬說。(每日商報)