廣州餐飲業(yè)再掀漲價(jià)風(fēng)
廣州餐飲行業(yè)刮漲價(jià)風(fēng) 品牌酒樓普遍上漲一成
源于今年不斷上漲的勞動(dòng)力和原材料成本 漲幅高達(dá)5%~10%
市民出外就餐又要多掏錢了，廣州餐飲業(yè)正刮起新一輪的加價(jià)風(fēng)，而引發(fā)風(fēng)暴的源頭正是今年以來不斷上揚(yáng)的勞動(dòng)力成本和原材料成本。
廣州市飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生表示：“商會(huì)網(wǎng)羅了廣州1000多家大中型品牌酒樓，其中大部分對(duì)菜式都作了調(diào)價(jià)，不過只是對(duì)部分品種，并非大規(guī)模，總體漲幅達(dá)到5%～10%。”
婚宴每圍起價(jià)貴了好幾百
在環(huán)市中路上班的白領(lǐng)陳艷告訴記者，她昨天到世貿(mào)大廈的潮濠酒樓喝茶，發(fā)現(xiàn)茶點(diǎn)比以往貴了1~2元，點(diǎn)一樣的東西，平時(shí)要消費(fèi)七八十元，昨日買單時(shí)已漲到近百元。
該酒樓相關(guān)人士證實(shí)，菜價(jià)確實(shí)在上調(diào)了，每款點(diǎn)心漲了1元或2元。
市民陳躍嘉告訴記者，周日中午到番禺四海一家吃自助餐，發(fā)現(xiàn)每位的價(jià)格從108元漲到了118元?！皷|西跟以前完全一樣，但貴了10元?！标愜S嘉嘆道，“現(xiàn)在很多東西都漲價(jià)，就荷包沒漲?！?/FONT>
四海一家的相關(guān)人士也證實(shí)，因?yàn)槲飪r(jià)上漲了，所以他們年初開始調(diào)價(jià)，不過只是周六日提價(jià)，自助餐每位上漲10元。
記者隨后走訪多家酒樓，發(fā)現(xiàn)大部分酒樓的菜價(jià)已悄然上調(diào)。體育東路某川式火鍋店，紅鍋底的價(jià)格從原來的20元漲到22元。江南西路某粵菜酒樓，多款菜價(jià)也上調(diào)了1～2元，漲幅達(dá)到5%～10%。
多家星級(jí)酒店和酒樓的婚宴也提價(jià)，每圍漲幅三百元到七百元不等?；▓@酒店工作人員表示，“菜式與去年差不多，起價(jià)是跟著物價(jià)走。”
漲價(jià)原因
原材料價(jià)格紛紛上漲
多家酒樓表示，今年以來，除了豬肉價(jià)格下跌外，包括糧油、蔬菜、雜糧等大部分原材料都在漲價(jià)。“供貨商是一個(gè)月?lián)Q一次價(jià)格，如大米從去年底每袋98元漲到現(xiàn)在的103元?！?/FONT>
另有川式火鍋酒樓經(jīng)營(yíng)者表示，蔬菜雖然價(jià)格翻番，但是由于價(jià)格較低，所以還能接受，但大蒜、花椒、辣椒、姜等的升幅太驚人了?！熬驼f蒜頭，去年這時(shí)候7元/公斤，現(xiàn)在已漲到13～14元；辣椒、花椒的價(jià)格近期又漲了三四成，如紅花椒價(jià)格最高已漲到64元/公斤，青花椒也漲到了80元/公斤?！?/FONT>
該人士給記者算了一筆賬，火鍋企業(yè)是花椒消費(fèi)大戶，一般來說一個(gè)鍋底的花椒需求量在50～100克左右，漲價(jià)后，每個(gè)鍋底的成本至少要漲2元，按照每天兩三百口鍋計(jì)算，每天至少多支付四五百元成本。
此外，綠豆、薏米等雜糧的價(jià)格猛漲好幾倍，如綠豆從4.5元/斤漲到9元/斤，薏米從一個(gè)多月前的5.5元/斤漲到16元/斤。
人工成本大幅上漲
人工成本大幅上漲是導(dǎo)致此次廣州餐飲業(yè)漲價(jià)風(fēng)波的重要原因。
記者采訪的多家酒樓均表示，招工難、留人難，餐飲業(yè)用人進(jìn)退兩難，唯一的辦法就是漲工資。
據(jù)調(diào)查，餐飲業(yè)服務(wù)員的月薪均上漲了一百元至兩百元。
某知名大型酒樓負(fù)責(zé)人表示，除了租金年年漲，勞動(dòng)力成本近年不斷上漲是不爭(zhēng)的事實(shí)，今年情況更甚。
據(jù)介紹，該店的服務(wù)員工資相對(duì)較高，往年1600～1800元的工資，今年漲到了1800～2000元，依然很難請(qǐng)到人。
記者了解到，有高檔酒樓為了請(qǐng)到高素質(zhì)的服務(wù)員，月工資的開價(jià)已提到3000元以上。[nextpage]
應(yīng)對(duì)成本上漲對(duì)策
推新菜、換材料、取消利潤(rùn)低的菜式
不過，面對(duì)成本上漲，有些酒樓則不敢貿(mào)然提價(jià)。有酒樓老板表示，從近年的情況看，是哪個(gè)敢漲價(jià)，哪個(gè)就死得更快，所以還是靜觀其變?cè)僮鞔蛩恪?/FONT>
記者采訪發(fā)現(xiàn)，不漲價(jià)的酒樓多在分量上做文章。
市民許建生埋怨道：酒樓不是提價(jià)就是分量縮水。許建生說，他天天都在東川路的某酒樓喝茶，但今年以來，一到周末或節(jié)假日，酒樓的點(diǎn)心就縮水，鳳爪從5個(gè)減為4個(gè)，燒賣的餡也變小?！疤焯煲黄鸷炔璧膸讉€(gè)人都說，以后周末就不要來了，分量縮水得厲害。”
“不只這一家”，許建生說，上個(gè)周六他到前進(jìn)路一家知名酒樓吃飯，雖然價(jià)格沒有上漲，但分量明顯少了，招牌菜燒鵝、海蜇拌雞都少了1/3，豬扒從8塊減到5塊。
業(yè)內(nèi)人士介紹說，目前，廣州餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)成本漲價(jià)的對(duì)策還包括推新菜，重新核算成本再定價(jià)，由于沒有前后對(duì)比不會(huì)讓消費(fèi)者感覺漲價(jià)；其次是換材料，換成價(jià)格較為便宜的同類材料，當(dāng)然質(zhì)量會(huì)差一些；還有就是取消一些虧本的菜式。
有酒樓表示，現(xiàn)在綠豆薏米價(jià)格翻番，對(duì)于點(diǎn)菜率較高的綠豆蓮藕煲、薏米燴南瓜遼參等菜肴，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的部長(zhǎng)都盡量不推介。
高端酒樓成新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)
去年以來，廣州餐飲業(yè)中的高端酒樓扎堆開。繼“空中一號(hào)”后，一向走大眾化路線的炳勝也在珠江新城開出了人均消費(fèi)六七百元的炳勝公館，半島集團(tuán)也在二沙島開設(shè)了“御珍軒”。
此外，多個(gè)知名餐飲集團(tuán)也將進(jìn)軍高端餐飲領(lǐng)域，如廣州酒家集團(tuán)專門為其高端店新創(chuàng)副品牌“天極品”，耀華餐飲集團(tuán)也將開設(shè)私房菜館“家宴”。
廣州酒家集團(tuán)董事總經(jīng)理林杏綺坦言：“開設(shè)高端店，一方面是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，廣州人在酒樓用餐方面越來越舍得花錢，高端餐飲市場(chǎng)需求大；另一方面，高端領(lǐng)域也成了一些餐飲集團(tuán)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。雖然炒青菜的利潤(rùn)率是最高的，但是高端酒樓的客單金額大，酒樓賺的錢也會(huì)多一點(diǎn)，以此解決目前餐飲業(yè)利潤(rùn)日益下降的困擾。”
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2008年，廣州市餐飲業(yè)零售額為516億元，2009年則達(dá)到610億元。
