第二屆連鎖餐飲品牌峰會杭州召開
出于對行業的深度關注，也為了和眾多餐飲連鎖企業一起分析探討連鎖餐飲企業面臨的現實困境，共同研究、探討解決方式以及未來可能之道，傳播思想理念，創新思維模式，抓住品牌變革機遇，共同迎接新的財富浪潮。6月22日下午，浙江省餐飲行業協會、浙江省連鎖經營協會、時代聯合傳媒機構和中國國際資本投資有限公司在杭州東方豪生大酒店聯合舉行第二屆連鎖餐飲品牌峰會暨中國首份《連鎖餐飲品牌發展報告》發布會。此次會議是連鎖餐飲品牌企業的盛典，更是一場思想與財富的盛宴。它以"品牌變革機遇迎接財富浪潮"為主題，共分為中國首份《連鎖餐飲品牌發展報告》發布、峰會主題演講以及連鎖餐飲最具創新品牌頒獎盛典等部分內容，邀請北京、上海、安徽、江蘇以浙江11個地縣市餐飲協會領導和企業150余人參加，規模盛大。浙江省人大財經委及浙江省商務廳領導致開幕辭。整場會議熱鬧非凡、精彩紛呈，不時爆發出熱烈的掌聲。
以調查為據，中國首份《連鎖餐飲品牌發展報告》首次披露幾大問題
中國首份《連鎖餐飲品牌發展報告》的發布儀式別開生面，是本次會議的一大亮點。此份報告作為中國首份連鎖餐飲品牌發展報告，在全面收集、統計、分析消費者餐飲需求信息，立足實際，指導優化餐飲服務方式，深入了解連鎖餐飲品牌建設、運營狀況，以事實數據為論據，提供大型企業品牌建設成功案例的同時，也時刻關注中、小連鎖餐飲企業的發展難題，發掘現代連鎖餐飲先進商業模式。《報告》顯示，餐飲連鎖企業存在商業選址困難，物業租賃價格高漲、服務行業屬性所限，普通、專業人才均極為匱乏、資金不足，融資渠道單一等方面的難題，主要表現為以下幾個方面：
餐飲連鎖企業的標準化程度欠成熟。中國連鎖餐飲目前尚屬于初級階段，大多數連鎖餐飲企業的標準化建設并不完善，運營成本隨著門店的增多大幅增高。在采購、加工、配送、二次加工、銷售等環節中真正融入工業標準化是許多意識覺醒的企業主的新探索。一部分連鎖快餐、特色小吃企業由于其產品、工藝相對單一已經引入"中央廚房"概念，標準化進程已經走在其他業態之前。可以預測在未來幾年內，正餐企業的連鎖品牌化將逐步加強，菜品工藝標準化完全實現較難，單個招牌菜式將率先實現標準化操作；相對來說，快餐、火鍋等菜式、工藝較為簡單的業態，完全實現標準化操作的可能性最大，連鎖擴展也最迅速。
商業選址困難，物業租賃價格高漲。第三產業的發展，商業日益繁榮，導致國內大中城市的餐飲消費急劇膨脹，大量餐飲企業驟然出現。因此，可供餐飲入住的商業用房存量急劇減少。尋找地段好、結構佳的商業用地已經成為眾餐飲企業拓展中的重要一環。而同時，房產價格高漲，也帶動了商業物業租賃價格的快速飆升，租賃成本逐年遞增，也在進一步壓縮著餐飲業的利潤空間。
服務行業屬性所限，普通、專業人才均極為匱乏。餐飲是第三產業中勞動密集型屬性較為突出的行業，其工時特點注定要與絕大多數企業相反，其他行業的淡季是餐飲行業的旺季。因此，餐飲行業的服務人員基本處于兩班倒或節假日超負荷的工作狀態，且從業人員薪資收入基本難以與勞動強度成正比。另一方面，目前餐飲企業中、高層人員，相當比例來自于有多年經營運作經驗的基人員，他們對于企業每一環節的運作理解深刻，但是由于學歷相對較低，成長空間有限，也造成了連鎖餐飲企業專業人才引進的缺口。
資金不足，融資渠道單一。目前國內多數連鎖餐飲企業由于無實物抵押，很難通過銀行貸款方式籌集拓展資金，基本上靠以經營積累及民間籌資進行連鎖擴張。在遭遇資金短缺的時候，很多連鎖餐飲在沒有投資者的介入下，大部分會選擇加盟，靠收取加盟費來彌補資金缺口。但如此一來，管理和質量控制將會受到很大影響，最終甚至可能導致品牌受損直至死亡。
準確議題定位，聚焦行業最新熱點
面臨著眾多現代經營壓力的連鎖餐飲企業，陷入了發展瓶頸，開始著手研究新的經營模式，尋求新的突破。在峰會上，中國烹飪協會副秘書長李亞光、中國國際資本投資有限公司執行董事孫飛、浙江商業職業技術學院旅游烹飪學院副院長馮文昌、時代傳媒總經理蔣易君各自就"連鎖餐飲企業的經營模式創新"、連鎖企業上市戰略"以及"餐飲品牌發展與人力資源支持策略"等議題進行專題演講。而浙江蟹滿香餐飲有限公司董事長董長林、浙江外婆家餐飲有限公司董事長吳國平、名人名家餐飲有限公司董事長李紅衛、浙江省創業投資集團總裁胡永祥、肥西老母雞餐飲有限公司董事長束從軒、老娘舅餐飲有限公司副總裁金曉峰、味千（中國）控股有限公司董事長秘書黃念等連鎖餐飲企業名人則將就"融資模式創新及利弊分析"、"異地擴張戰略研討"、"如何實現品牌化經營發展"等目前連鎖餐飲企業熱點話題進行專題對話，一起探討觀察連鎖餐飲行業現今存在的諸多困境、探討未來的發展方向，為尋找新的發展可能作不懈的努力。
光輝熠熠，盛典演繹行業風尚
盛大的連鎖餐飲最具創新品牌頒獎盛典是此次會議的最大高潮。近年來，隨著連鎖餐飲企業集團化、品牌化、產業化和國際化的現代化發展進程的不斷推進，新的資本開始逐步向連鎖餐飲行業的傾斜，筑就了一批以創新為動力的連鎖餐飲企業。《連鎖經營》雜志組成了專業的調查、研究團隊和報告小組走訪、調查眾多連鎖餐飲企業進行實地研究調查，在半年的努力下終于評選出了八位"最具影響力人物"和十個"最具創新品牌獎"大獎。在餐飲企業中，餐飲管理者往往起著決定性的作用，管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關系到企業能否生存并取得成功的關鍵。本次評選出的八位"最具影響力人物":浙江外婆家餐飲有限公司董事長吳國平、浙江兩岸食品連鎖有限公司總裁金梅央、肥西老母雞餐飲有限公司董事長束從軒、江蘇金海華國際餐飲有限公司董事長趙國忠、杭州飲食服務有限公司副總經理兼杭州知味觀總經理孟亞波、湖州老娘舅餐飲管理有限公司董事長楊國民、紅京魚餐飲有限公司總經理劉天和浙江五芳齋實業股份有限公司董事長厲建平，都是來自餐飲行業的精英，有著長遠的投資眼光、改革體制的魄力和有凝聚人心的組織力。在他們的帶領下，各自的企業都走上了品牌發展的軌道。而根據品牌文化建設、多元化融資渠道以及品牌的積極創新經營等條件嚴格評選出的10個引領餐飲連鎖行業先鋒品牌企業分別是浙江外婆家餐飲有限公司、浙江老娘舅餐飲管理有限公司、浙江蟹滿香餐飲管理有限公司、浙江華必和餐飲有限公司、浙江兩岸食品連鎖有限公司、新丁香控股集團、杭州許府老山東餐飲有限公司、杭州名人名家餐飲娛樂投資有限公司、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司和湖州江南小廚餐飲管理有限公司。
