在廣州，熟食銷售的主要場所有菜市場、超市以及各種各樣的熟食店。近日，記者在市面上走訪時發現，一些街頭熟食品店銷售人員的衛生意識普遍不強。在銷售熟食時，銷售人員規范的操作方式是必須戴口罩、手套和帽子，但這些在街頭的熟食店執行起來就不是很規范。記者在絕味鴨脖下渡路的分店看到，銷售人員并沒有帶帽子或者口罩。記者觀察到，該銷售員一邊低頭詢問消費者要什么，一邊將塑料袋翻轉套到手上去取鴨脖子。將鴨脖子稱重、切開、包裝好之后，這名員工脫下手套，將鴨脖子遞給消費者，并接過消費者遞過來的錢。在抽屜里翻找一番后，再將零錢雙手遞給消費者。并沒有清潔雙手，這名銷售人員又將塑膠袋套在左手上，繼續接待另外的顧客。

　　記者還留意到一個細節，在桌面上有一塊略顯發舊的抹布，銷售人員在接待完一個客人后順手用抹布擦了下桌面和手，然后將抹布往旁邊一放，沒有洗手就套上塑料袋，繼續為顧客取熟食。

　　而在眾多有銷售熟食的便利店記者同樣看到了類似情景，比如7-11這樣的大型便利店連鎖，其店員在銷售熟食的時候同樣是既取食物又收錢。

　　部分熟食品難覓“身份證”

　　熟食產品保存的時間可以說是以小時計，存放時間的長短往往關系到它的衛生安全。根據國家去年7月公布的《流通環節食品安全監督管理辦法》規定，食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。雖然散裝食品的“身份要求”其實早有規定，讓人遺憾的是，到目前為止，記者發現執行的情況不理想。

　　記者在市面上走訪時發現，部分超市的執行比較規范。比如好又多新港店，它的熟食基本上都有標到上述信息，而且還有比較顯眼的“溫馨提示牌”提醒消費者當天食用。

　　但是記者在一些熟食專賣店走訪時發現情況就不是很樂觀。因為他們所銷售的鴨脖子、鴨爪子根本沒有任何相關的信息。這些鴨脖子什么時候生產的、在冰箱里放了多久消費者根本無從考證，也沒有任何標示提醒消費者這些食品的保質期。

　　市民王女士表示，消費者購買熟食圖的是方便，但最看重的是食品衛生，她說，在超市買的熟食還有一些相關信息，但是很多熟食店，僅從熟食的包裝，根本不知道這些熟食的廠家和來源，熟食的存放時間很短，沒有生產時間，只能憑經驗來判斷其衛生質量的好壞。

　　無論是超市還是一些有規模的連鎖熟食店都聲稱，這些熟食僅限當天銷售，如果賣不完會銷毀。但是因為部分商家并不愿承擔當天賣不完熟食要銷毀所造成的損失，市面上仍有商家是將熟食放至第二天繼續賣。

　　顧客“出手”挑選熟食

　　《散裝食品衛生管理規范》規定，散裝銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不被消費者直接觸，并設置禁止消費者觸摸的標志。在多家超市，雖然大部分的熟食都有玻璃櫥窗作為區隔，而且有專門的銷售人員幫消費者取和打包熟食，但是依然有很多“漏網之魚”。比如在公園前的百佳超市的涼拌菜柜臺，每種涼拌菜都是裸露在一個冰柜上，上邊并沒有玻璃的防塵材料遮蓋，一名消費者用夾子往盒里夾涼拌菜。只見她傾斜前身夾擺在稍遠處的涼拌海帶，不經意間，衣袖和海帶來了個親密接觸。

　　在好又多新港西店的炸雞腿的玻璃櫥窗外，一位市民在拿著夾子隨意翻揀，夾起一個湊到眼前看了看，不滿意，然后扔回雞腿堆里。挑揀了一番后，這位市民索性將頭也探進櫥窗里，來一個近距離考察。而在現做面點柜臺，即便有專門的銷售人員為消費者夾糕點，也沒有夾子讓消費者自己挑選，但是也存在著衛生隱患。雖然糕點都是放在玻璃櫥窗中的，但是面向消費者的一面也是開放的，只見一名女消費者用手指點了點幾個包子，試試了包子的熱度，但是最后也沒有買。

　　而鴨脖子這類熟食，因為專門放在玻璃柜當中銷售，因此顧客“出手”為熟食驗身的情況比較少發生，不過銷售人員的“不小心”也可能對食品安全造成一定的威脅。在公園前的絕味鴨脖，記者在店外觀察了15分鐘。只見銷售人員在沒有顧客的時候，將身體靠在冰柜上，兩只手都懸空探進了冰柜中。

　　監管部門

　　消費者可舉報不規范操作

　　歷年政府部門的監管中，熟食的合格率一直不能令人很滿意。有政府監管部門的人士曾對本報記者表示，熟食行業安全衛生的監管極其復雜，因為熟食并沒有標明準確的生產時間，存放條件和存放時間的長短是影響其衛生安全的重要因素。

　　在上周一第130期《羊城論壇》上，廣州市人大常委會、市政府相關職能部門負責人、專家學者與市民都對熟食的監管高度關注。 而超市的代表也說出了熟食監管的難度所在，指出“超市的熟食之所以會出現檢驗不合格的問題，主要是因為食品在流通環節和存放環節上出了問題”、“熟食在檢測時是合格的，但放的時間長就容易變質”等。

　　上述監管部門人士表示，熟食行業對員工的要求比較嚴格，規范的做法是要求從業人員要有健康證，同時要統一著裝，戴口罩，做好貨款分開，也就說收款和銷售產品的員工要分開。“但在實際操作當中，由于員工的衛生安全意識高低有所不一，這些規范執行起來情況不盡如人意。“他表示，如果消費者在購買熟食的過程中發現這些不規范的操作，可向當地工商監管部門舉報，共同規范行業的發展。

　　在《羊城論壇》上工商局的代表表示，熟食是工商局的監管重點。據了解，目前全市有977家超市，729個市場。而工商局有大概三分之一的人員安排在熟食監管上。他提醒市民：“買熟食要去管理好的超市，不要去光顧無牌小攤販，免得投訴無門。”

　　相關鏈接

　　細菌超標困擾熟食業

　　去年9月，廣州市消委會發布了國慶節前即食熟食、散裝即食食品抽檢結果。好又多、百佳等六大超市均上“黑榜”，其中豆皮絲、海帶蟄等即食豆制品和藻類產品，抽檢率竟100%不合格。在不達標項目中，九成以上是“菌落總數”、“大腸菌群”超標。平日里深受市民喜愛的“飄香手撕雞”、“菜肉包”等，因上述指標不合格而列入“黑名單”。

　　去年，國慶節期間，武漢一絕味鴨脖店所售產品引發40余人食物中毒，出現腹痛、腹瀉等癥狀。當時武漢市衛生監督部門抽查了絕味鴨脖10余種鹵制品，發現鴨脖、鴨掌及鹵干子大腸菌群及菌落總數均超標，其中鴨掌超出標準10倍以上。而造成這些產品不合格的原因是該分店的貨品儲存設備不合格，從而導致產品大腸桿菌超標。

　　消費提示

　　買熟食后再次煮熟再吃

　　由于熟食保質期短、一旦儲存不當容易引發細菌超標等問題，因此專家表示購買及食用熟食時須注意以下幾點：在購買熟食時，要注意選擇標簽標注齊全、規范，保質期、生產日期標注真實的產品，要特別注意熟食是否標有明確的貯藏條件及要求；在購買熟食時，不要隨意觸摸、挑選；對于想購買的散裝熟食，應要求專銷人員稱取，切勿直接動手；購買熟食后要嚴格按照要求貯存，食用前務必要再次煮熟、殺菌，并在2小時內進食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用前一定要加熱，預防食物中毒或其他疾病。熟鹵食品從制作到售出在無冷藏條件下存放時間不宜超過兩小時，購買后不宜在冰箱久存，食用前最好加熱消毒。