[千龍財富特約記者曉玲12月20日特別報道]要說到吃，世界上沒有一個國家能夠比得上中國，烹、炒、煎、炸，蒸、燜、燴、涮，烹飪七

十二技藝也只怕唯有中國做到了。中國人愛吃，也琢磨怎么吃，飲食文化就如同各地的傳統風俗一般，近千年流傳下來，形成了蔚為壯觀的中

華飲食文明。
　　如同一切事物都要在發展中不斷改進一樣，中國餐飲文化也在發展中不斷推陳出新，特別是改革開放20多年來，餐飲業在政策上率先放開

，使得行業發展取得了重大的突破，以每年約18%的速度快速增長，餐飲業也從產品和服務時代進入品牌和標準時代。
　　在這個過程中，中國烹飪協會發揮了重要作用。在中國烹飪協會即將迎來20歲生日前夕，千龍網特約記者專訪了中國烹飪協會會長蘇秋成

。他說到了協會的發展和壯大，說到了行業的成長與進步，在為記者描繪中國餐飲業廣闊前景時，他更是做出了驚人的預測：2010年，中國餐

飲業營業額將實現20000億的規模。
非常起點：眾多高層人士是協會的發起者和倡導者
　　“與其他協會不同，眾多高層人士是中國烹飪協會的發起者和倡導者。”蘇秋成介紹說，1983年11月，第一次全國烹飪技術比賽頒獎儀式

結束后，陳丕顯向中央領導提議成立全國性的烹飪協會，得到王震、田紀云等的贊同，也得到了科學家錢學森、經濟學家于光遠等著名人士的

支持。經過精心策劃，由商業部、國家旅游局、解放軍總后勤部、武警部隊、全國總工會、鐵道部、中央直屬機關、國家機關八個單位共同發

起組建了中國烹飪協會，1987年4月17日，中國烹飪協會成立大會在人民大會堂召開。
強大實力：加上各地行業協會會員總數突破70萬
　　“為了提高協會的凝聚力，更好的服務于全國餐飲行業，我們一直在努力。”蘇秋成介紹說，協會成立以來，不斷加強制度建設、組織建

設、信息建設和宣傳工作，促使協會不斷登上新的臺階。目前，協會工作人員達到了60多人，擁有團體和個人會員2萬多，加上各地行業協會會

員，總數共有70多萬，包括了相關的行業協會、餐飲企業、經營管理者、技術人員和研究部門、院校以及鐵路、航空等社會各方面的力量，具

有了一定的行業代表性。
核心任務：引導制定餐飲行業標準和行業規范
　　蘇秋成介紹說，協會成立以來，把制定餐飲行業標準和行業規范作為一項核心任務來抓。協會結合餐飲業發展現狀，制定了《餐飲業突發

公共事件應急預案》等多部行業標準，為保證餐飲行業的健康發展奠定了制度基礎。同時，協會還特別關注熱點問題，每年重要節假日，都要

對全國餐飲市場進行動態的跟蹤調查和分析，及時向社會和行業發布市場信息。此外，協會還承擔起推薦評比行業榜樣的責任，大力推廣優秀

企業、先進人物和成功經驗，并組織了廣東順德、陜西藍田等地“中國廚師之鄉”、“中國烹飪之鄉”等認定工作，對弘揚餐飲文化、培育烹

飪品牌和帶動地方經濟發揮了巨大的作用。
遠景戰略：餐飲管理也要進入高等教育范疇
　　蘇秋成表示，任何一個行業一種產業的成長進步都必須依靠高素質的人才隊伍，協會人才培養方面下了很大的工夫：每年舉辦各種培訓班

80期左右，近萬人參加培訓；與教育部考試中心合作，抓好餐飲管理專業的自考工作，目前，餐飲高等教育自學考試已在全國21個省份正式開

考，報考人數不斷增加，全年可達15000科次；開展餐飲職業經理人資格認定和餐飲業國家級評為認定，組織全國烹飪技術比賽，通過種種形式

，著力推動和促進行業內人才素質的提高。
卓越功能：提升中餐地位并促進中西融合
　　在行業內交流方面，協會作了大量的工作。蘇秋成介紹說，每年一次的中國廚師節，已經成為中國廚師和烹飪界的年度盛會，參加專業人

員數千人，消費者數十萬人，成為了加強企業交流、增進廚師友情、提高餐廚社會地位、促進烹飪技藝創新發展的大舞臺。協會還與各地政府

舉辦系列活動，如“中國西餐文化界”、“山西太原面食節”、“中國徽菜美食節”等，有效宣傳了各地美食，還繁榮了餐飲市場。作為世界

廚師聯合會的會員，協會每年組團參加世界重大活動，努力開拓國際市場，擴大中餐的地位和影響，引進技術、經驗、項目和資金。
廣闊前景：2010年中國餐飲將實現20000億規模
　　在談到中國餐飲業的未來時，蘇秋成給我們描述了一個廣闊的前景：2010年，中國餐飲業營業額將實現20000億的規模，行業發展和企業競

爭將全面加速，餐飲消費更加講求安全健康和營養膳食，中西餐飲更加融合，企業在經營環境、品類和文化等方面具有更大的空間和作為?！?/P>

前景廣闊但任重道遠?！碧K秋成指出，餐飲業要積極準備迎接這一遠大的宏圖，在打造企業品牌、轉變資本模式、改進管理方法和提高人才素

質方面多做些工作，才能從容面對發展與競爭。