古人云，民以食為天。隨著時(shí)代進(jìn)步，人們生活意識(shí)的提高，飲食不再是簡單的填飽肚子，下館子成為人們必不可少的生活調(diào)劑品。1978年中國餐飲業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)不到12萬個(gè)，如今約500萬家餐館遍布大街小巷，也就是說，每350個(gè)中國人就平均擁有1個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)。在生活必需消費(fèi)的推動(dòng)下，國內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展一直保持著強(qiáng)勁的增長勢(shì)頭。

　　2008年中國餐飲業(yè)零售額為15404億元，比2007年增長24.7%，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的增長速度。就連在經(jīng)濟(jì)危機(jī)沖擊下的2009年，全國餐飲市場(chǎng)零售額仍能達(dá)到17998億元，同比增長16.8%，占了社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%。預(yù)計(jì)，今年我國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段，全年餐飲業(yè)營業(yè)額將達(dá)到2萬億元。

　　如此旺盛的生命力自然吸引了不少業(yè)界人士的關(guān)注，不少投資機(jī)構(gòu)都看準(zhǔn)了它的“朝陽”生命而將其視為金融危機(jī)余波下的避風(fēng)港。

　　5月26日，進(jìn)入清盤程序7個(gè)月后，國內(nèi)最大的送餐企業(yè)福記食品(01175.HK)發(fā)布公告，最終接盤人為一家于英屬維京群島注冊(cè)成立的公司，其最終受中國國有企業(yè)安徽投資集團(tuán)通過安徽創(chuàng)投控制。至此，目前國內(nèi)餐飲行業(yè)最大的股權(quán)爭(zhēng)奪戰(zhàn)終于畫上句號(hào)。2009年12月11日，小肥羊宣布以34.5萬美元總價(jià)向合作伙伴悉數(shù)轉(zhuǎn)讓其美國小肥羊的69%權(quán)益。再之前，英聯(lián)投資(Actis)向呷哺呷哺投資5000萬美元以及鼎輝(CDH)2008年底向俏江南投資4300萬美元。

　　而現(xiàn)實(shí)是，中國的餐飲市場(chǎng)一直處于一個(gè)非常分散的局勢(shì)。以快餐和火鍋餐廳為主的餐飲連鎖百強(qiáng)企業(yè)僅占6%的市場(chǎng)份額，而美國最大100家連鎖餐廳的市場(chǎng)份額達(dá)到45%。隨著大量資金的不斷涌入，融資擴(kuò)張將成為國內(nèi)餐飲業(yè)加速發(fā)展的一種新模式，并有助于改善這種分散現(xiàn)象。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談。并購熱潮的興起將推動(dòng)中國餐飲業(yè)進(jìn)入整合時(shí)代。

　　在本土連鎖餐飲不斷擴(kuò)張的同時(shí)，西方連鎖餐廳也在“分羹”中國市場(chǎng)。目前，美國企業(yè)在中國擁有大約1%的市場(chǎng)份額。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管總體上中餐更受歡迎，中國的年輕消費(fèi)者計(jì)劃其40% 的外出就餐支出在西式餐廳消費(fèi)，他們表示西式餐廳通常更干凈并且氛圍和服務(wù)比當(dāng)?shù)夭蛷d更好，而這類人群恰恰又是餐飲業(yè)增長潛力的關(guān)鍵指向標(biāo)。