生活水平提高了，人們對(duì)飲食的要求也越來越高，不同季節(jié)對(duì)飲食有著不同的要求。夏季是餐飲業(yè)最難做的一個(gè)季節(jié)，不管是中餐還是西餐，營業(yè)額都會(huì)有所下滑。面對(duì)淡季，許昌的餐飲企業(yè)在連日高溫的炙烤中，適時(shí)改變經(jīng)營策略，給自己的生意帶來了新商機(jī)。他們紛紛推出適合消暑的餐飲新品，以此招徠顧客，搶占餐飲淡季市場(chǎng)。

　　按以往的餐飲消費(fèi)規(guī)律，每到大熱天，人的胃口相對(duì)變差，所以大熱天往往是餐飲消費(fèi)的淡季。但對(duì)于許昌火鍋業(yè)的招牌企業(yè)——德莊火鍋而言，淡季卻從來都不是問題。德莊火鍋總經(jīng)理孫志剛告訴記者，堅(jiān)持一貫的好口味和保持不變的親民性為德莊迎來了好口碑，所以德莊才能這么多年始終受到大眾的歡迎。就拿今年來說，為了迎合夏季消費(fèi)者清淡口味的需求，他們經(jīng)過論證，適時(shí)推出了口感清爽不油膩的獨(dú)創(chuàng)綠色鍋底——“青一色”。該鍋底一經(jīng)推出，就受到了消費(fèi)者的歡迎。如今他們每天的銷售額接近五成都是消費(fèi)的“青一色”，淡季自然變成了旺季。

　　天氣熱，人們的口味發(fā)生了改變，消費(fèi)者比較趨向于選擇清淡菜品，餐飲店推出消暑的餐飲新品正迎合了消費(fèi)者心理，拉動(dòng)了餐飲淡季市場(chǎng)消費(fèi)。比如一些餐飲店以開胃小菜打頭陣，同時(shí)多開發(fā)適合夏季的涼菜，如大白菜、蘆筍、茭白、蘆薈、蓮藕、苦瓜、綠豆芽等。這些涼菜做起來非常簡(jiǎn)便，而且很受歡迎。

　　采訪中一位有著10多年酒店管理經(jīng)驗(yàn)的酒店經(jīng)理告訴記者，夏季天氣炎熱，人們出汗多，體內(nèi)水分流失較多，因此需要補(bǔ)充大量水分，飯前應(yīng)為顧客推薦茶水、綠豆湯、烏梅湯等。有的酒店適時(shí)開發(fā)一些蔬菜類的湯，例如咸肉冬瓜湯、西紅柿筍尖冬瓜湯、絲瓜蛋湯、紫菜蛋湯、番茄蛋湯、酸辣湯等來解膩消暑。這些湯不僅可以補(bǔ)充人體水分，還可為人體提供豐富的鈉、鉀、鎂等微量元素，非常適合夏天喝。好餐廳不光能提供佳肴和美酒，對(duì)于那些不喝酒的客人，餐廳精心準(zhǔn)備的自制飲料，反而更能在細(xì)微處體現(xiàn)出經(jīng)營者對(duì)客人的關(guān)注。尤其是那些幾乎每家餐廳都會(huì)做的西瓜汁、紅棗汁、胡蘿卜汁等，制作方法簡(jiǎn)單，利潤(rùn)也高，天然、健康、原汁原味，不僅能拉動(dòng)消費(fèi)，客人也很喜歡。玉米汁因?yàn)樾迈r又富有營養(yǎng)，正在成為餐廳最流行的飲料。那些手工剝下的新鮮甜玉米，蒸熟之后再加水榨汁，不加其他任何材料，很受歡迎。不同的果汁有不同的功效，這位經(jīng)理特別提出，經(jīng)營者如果在制作飲料單時(shí)能將每種果汁的功效寫清楚，“點(diǎn)擊率”將會(huì)更高，也更能體現(xiàn)經(jīng)營者的良苦用心。