采購是餐飲企業(yè)一本難念的經(jīng)

　　“下輩子再也不干這個(gè)活兒了，真是又勞心又勞力！”餐飲業(yè)的庫管人員常常會(huì)發(fā)出這樣抱怨。

　　重慶某飲食公司庫房主管鄧方華說，餐飲企業(yè)庫房管理需要工作人員憑借記憶和業(yè)務(wù)熟練程度，對(duì)所有商品的種類、規(guī)格、單位、單價(jià)等信息了如指掌。這些經(jīng)驗(yàn)需要日積月累，人員一旦發(fā)生變動(dòng)，培訓(xùn)新員工時(shí)，很難得到有效的傳遞。

　　此外，餐飲企業(yè)庫管人員的工作協(xié)同接口非常多，信息的溝通和同步非常復(fù)雜，特別是在庫管人員同時(shí)兼顧采購職能的情況下，工作量就會(huì)增加許多。

　　重慶阿興記餐飲有限公司董事長劉英告訴記者，由于中餐的特點(diǎn)，餐飲企業(yè)采購成本占據(jù)了總成本的30%~50%，且采購商品品種繁多、采購頻率密集、采購流程復(fù)雜，容易形成管理漏洞，從而造成成本失控。

　　電子商務(wù)是大勢(shì)所趨

　　和石現(xiàn)蘭一樣備感輕松的還有財(cái)務(wù)室的劉經(jīng)理。以往的采購都是靠電話和傳真，口誤和筆誤時(shí)有發(fā)生，更讓人頭疼的是每到月底要清理采購單，幾十個(gè)采購商，每個(gè)采購商都有幾百張單子，工作量相當(dāng)大。現(xiàn)在有了餐飲企業(yè)電子商務(wù)采購平臺(tái)，酒店和供應(yīng)商之間的采購、銷售、庫存、發(fā)貨和結(jié)算都在網(wǎng)上進(jìn)行，整個(gè)酒店基本上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了無紙化辦公。

　　商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心副主任徐敏說，廉價(jià)勞動(dòng)力時(shí)代即將成為歷史，高成本時(shí)代已經(jīng)來臨，餐飲企業(yè)要提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，降低成本，電子商務(wù)是其中一個(gè)不可或缺的手段。

　　餐飲業(yè)迎接“革新”

　　在以往的觀念中，餐飲業(yè)向來被認(rèn)為是一個(gè)門檻不高的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，而中餐需要采購的食材太多，制作過程比較個(gè)性化，因此有人稱：“西餐是科學(xué)，中餐是藝術(shù)。”

　　相關(guān)人士認(rèn)為，餐飲服務(wù)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力越來越取決于現(xiàn)代經(jīng)營方式的推廣力度，取決于電子網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、現(xiàn)代物流科技的應(yīng)用程度。

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　　為落實(shí)中華人民共和國商務(wù)部有關(guān)建立食品安全可追溯體系的指示精神，加快推進(jìn)餐飲業(yè)電子商務(wù)與信息化建設(shè)，推廣現(xiàn)代化科技手段和優(yōu)秀解決方案在餐飲企業(yè)的應(yīng)用，幫助餐飲企業(yè)建立綠色采購和食品安全可追溯體系，6月13日下午，餐飲企業(yè)電子商務(wù)采購平臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)在重慶舉行。[nextpage]

　　據(jù)悉，此次會(huì)議得到了中華人民共和國商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、重慶市人民政府、重慶市商業(yè)委員會(huì)、全國各省市自治區(qū)商務(wù)廳及商委、中國飯店協(xié)會(huì)等部門和單位的大力支持。會(huì)議為提高全國餐飲企業(yè)信息化管理，加快整個(gè)餐飲業(yè)電子商務(wù)的步伐，提升餐飲企業(yè)管理水平，更好地貫徹執(zhí)行《食品安全法》對(duì)食品安全可追溯體系建立的要求，在餐飲行業(yè)內(nèi)廣泛推廣“采購電子化”起到了積極推動(dòng)作用。

　　會(huì)議認(rèn)為，“電子商務(wù)采購平臺(tái)”是新形勢(shì)下餐飲業(yè)界改革創(chuàng)新的一場(chǎng)革命，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)信息化管理的必須條件。餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，更是一種手工式現(xiàn)場(chǎng)管理。“電子商務(wù)采購平臺(tái)”就是根據(jù)這一產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)而創(chuàng)新出來的為餐飲企業(yè)帶來思路變革的可持續(xù)發(fā)展管理模式。加州集團(tuán)封鴻鷦董事長經(jīng)過近一年的實(shí)踐，對(duì)“銘揚(yáng)網(wǎng)餐飲企業(yè)電子商務(wù)采購平臺(tái)”深有感觸，她說：“實(shí)施電子采購平臺(tái)，無疑是我國餐飲業(yè)界管理改革創(chuàng)新的一場(chǎng)新的革命”。

　　據(jù)會(huì)議介紹，在此次餐飲企業(yè)電子商務(wù)采購平臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)上，各省區(qū)市商務(wù)廳、商委領(lǐng)導(dǎo)及各地餐飲業(yè)也齊聚重慶，共商推進(jìn)餐飲企業(yè)信息化管理大計(jì)。商務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)也專程來渝參會(huì)指導(dǎo)，再次強(qiáng)調(diào)了餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的必要性，電子商務(wù)在餐飲業(yè)推廣的緊迫性，并號(hào)召全國餐飲企業(yè)，以加州集團(tuán)為示范，盡快推行“電子商務(wù)采購平臺(tái)”管理模式，用以提升餐飲企業(yè)信息化、精細(xì)化管理程度。