膠東在線消息 魯菜曾經(jīng)在宮廷大獻(xiàn)輝煌，猜想必定很有文化的味道，查過一些史料，發(fā)現(xiàn)確實如此。川菜當(dāng)初是給平頭百姓吃的，文化

含量想必也不會太高了。
　　時至今日，整個調(diào)了個，煙臺的川菜館無論大小，都在自覺不自覺地打造文化品牌，滿街的飯店，不論是招牌，還是室內(nèi)外的裝飾都悄沒

聲地散發(fā)出一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息，可以說鄉(xiāng)土文化浸透了整個川菜館。而魯菜，除了很少幾個高檔餐館外，絕大多數(shù)沒有文化氣息，純粹是一

吃飯的地兒。
　　文化如人的氣質(zhì)，看得見，摸不著。煙臺餐飲界提起威海凈雅在濟(jì)南、北京開的分店就憤憤不平：原料是煙臺海鮮，雇的是煙臺廚師，撈

錢的卻是威海人。其實，很多人沒有想到，凈雅更多的是在賣一種服務(wù)，只要你去吃一次飯，下次再去，服務(wù)員就會對你的名字和職務(wù)張口道

來，這種感覺豈不愜意？！服務(wù)本身就是文化的一種體現(xiàn)，對煙臺餐飲界來說，恐怕沒有人想到服務(wù)也可以賣錢！
　　川菜也不是開始就有“文化”的，上世紀(jì)90年代中期，川菜面臨滅頂之災(zāi)，由一群文人策劃的巴國布衣一舉扭轉(zhuǎn)了局勢。富有老川東民俗

特色的裝修格調(diào)令人耳目一新，吊腳樓、農(nóng)家大院、石磨、風(fēng)車、老井、巴蜀鬼才魏明倫的《飯店銘》石刻、大廳的古樹盤梯、黑白照片、窗

欞剪紙、大紅燈籠，每一種裝飾都別出心裁、獨樹一幟，讓人浮想聯(lián)翩。四川人明白了一個道理：言之無文，其行不遠(yuǎn)，對菜系來說，同樣如

此。于是，川菜在出川就多了文化的外衣，最不濟(jì)的也給自己的菜館起個“李記”、“周記”的店名，并配上四川的土布、綠筷。
　　巴蜀“鬼才”魏明倫談及這種現(xiàn)象時說，以前吃飯僅僅是滿足于充饑，只要能吃飽就行了，但是現(xiàn)在這種狀況改變了，很多人不僅僅滿足

于吃，他還要吃文化了，吃到文化了，他還要在里面領(lǐng)略一些文化氣氛。
　　這些正是成都人對文化品味的追求，促使了當(dāng)?shù)氐拇ú损^奇招迭出。四川“鬼才”魏明倫這兩年也忙里偷閑為巴國布衣寫了個“飯店銘”

。他說：“吃，太重要了，你看人們有人敬這、有人信那，只有這灶王，中國的老百姓，家家都敬。”他寫的飯店銘，如今成了復(fù)旦大學(xué)學(xué)生

的教材。
　　據(jù)說，魏明倫“飯店銘”一出，各地爭相效仿，成都改成了甘肅，陜西，但內(nèi)容基本不變。雖有盜版之嫌，但由此也可看到飲食文化的確

是深入百姓之中。
　　從凈雅的服務(wù)中，還不能計算出文化在餐飲中具體能值多少錢，川菜可是將其數(shù)字化了：投資400萬的“巴國布衣”做出了1500萬規(guī)模的效

益，這巨大的差額，便可以形象地詮釋餐飲文化的價值所在。