“五常法”是餐飲業較為先進的自身衛生管理方法，經實踐證明能有效促進餐飲經營者提高自身管理水平的手段之一。為切實加強餐飲經營者的自身衛生管理，優化衛生監督資源，杭州市決定在全市大中型餐飲經營企業和集體食堂推廣“五常法”等管理模式，并制定了相應的實施意見。力爭到今年年底全市實行“五常法”管理的餐飲企業和集體食堂達100家的總體目標。

    第一階段至4月30日前，為摸底調查階段。對轄區內大中型餐飲企業和集體食堂開展調查工作，掌握“五常法”等管理體系的實施現狀。第二階段自5月1日至8月30日，為具體實施階段。做好宣傳、發動，并掌握各單位實施動態，積極幫助解決實施過程中存在的問題。第三階段，9月1日至9月30日，為總結階段。完成“五常法”推行情況的工作報告。第四階段，10月1日起，為督查評價階段。開展A級單位復評和新評審，并對“五常法”的推行情況實施督查.

    通過實施“五常法”，切實轉變食品衛生監督理念，不斷推動餐飲衛生管理的制度化、規范化和體系化建設，以適應日益變化的食品安全新形勢和新要求。