來源：齊魯晚報(bào) 記者近日走訪山東濟(jì)寧城區(qū)發(fā)現(xiàn)，很多星級(jí)酒店都推出高檔自助餐，生意不錯(cuò)，而一些低端的自助餐館已逐步淡出市場。

　　“原來在濟(jì)寧太白樓路上有兩家自助餐店，我和同事經(jīng)常去那里聚餐，38元一位，挺實(shí)惠的。”市民劉先生告訴記者，可是這兩年，這兩家店都已陸續(xù)關(guān)門了，原址也被其他門面所取代了。“你想想，38 塊錢一個(gè)人，碰上能吃的，一個(gè)人吃上兩三盤羊肉，喝上四五瓶啤酒，再吃點(diǎn)其他的東西，這樣就基本上夠本了。”原來在紅星東路經(jīng)營一家自助餐火鍋店的金先生現(xiàn)在改經(jīng)營燒烤了。他告訴記者，如果一餐來的顧客超不過一定人數(shù)，賠錢是鐵定的，即使顧客超過了這個(gè)數(shù)量，由于浪費(fèi)現(xiàn)象十分普遍，毛利潤十分微薄，比經(jīng)營其他項(xiàng)目差多了。

　　“我們酒店的自助餐餐廳能保本就不錯(cuò)了，有時(shí)甚至還賠錢。除了原料、人工成本上漲外，再就是很多顧客就餐時(shí)太浪費(fèi)了。”古槐路上的某酒店自助餐餐廳的王經(jīng)理介紹，在平時(shí)的經(jīng)營中，幾乎每桌客人用完餐后都有剩菜的現(xiàn)象，無形中加大了自助餐的經(jīng)營成本。