利永周，一代名廚出身，先為半島餐飲管理集團有限公司董事長，在飲食行業(yè)打拼已有30多個春秋。后通過努力鉆研，潛心研究，不斷創(chuàng)新，成為了著名的權(quán)威餐飲管理專家。經(jīng)他培養(yǎng)出來的廚師已有近千人。

　　一代名廚利永周先生由大廚、管理者到資本運作再到投資者的案例，近來在業(yè)內(nèi)被傳為佳話。他是如何解讀自己的人生軌跡及廣州餐飲業(yè)的現(xiàn)狀的呢？

　　做什么職業(yè)，最主要還是看興趣。做管理者是對所學知識的總結(jié)與挑戰(zhàn)。做投資者則要把學到的知識與管理經(jīng)驗徹底落實到市場中去，用實踐來考驗自己。我感覺到，現(xiàn)在經(jīng)營與投資餐飲業(yè)的，應(yīng)該將都市人引往營養(yǎng)健康的方向。飲食包括精神與物質(zhì)兩個方面的享受，不給客人以壓力，有他們自由選擇自己喜歡的東西，但我們必須保證食物的環(huán)保、衛(wèi)生、健康、品味與環(huán)境的高要求，讓客人徹底享受他應(yīng)該得到的享受。

　　目前廣州餐飲市場的環(huán)境還是不錯的，但本人認為，最適合做餐飲的地方在上海，其次是北京、再次才輪到廣州，這可以從幾個方面來說明。在上海，大都市的氛圍更成熟，它畢竟是中國經(jīng)濟的中心；在人口上，它也比廣州與北京多，同時它還凝聚了很多社會精英，他們擁有較高的文化素養(yǎng)及較強的消費力；在影響力上，上海輻射的是全球，其工業(yè)基礎(chǔ)實力雄厚，經(jīng)濟的潛能很大，整個華東都是它的后盾，腹地寬闊；在文化的底蘊與整個社會知識水平上，上海都擁有一定的優(yōu)勢。

　　餐飲是社會發(fā)展的一個縮影，廣州在以上幾個方面需要迎頭趕上，但不可一蹴而就，也有一定難度。再說上海、北京，各省市各地區(qū)的知名餐飲企業(yè)都到那里落地生根，造成了劇烈競爭的環(huán)境，對餐飲行業(yè)也是一種推動。

　　“都市菜”這種概念是我針對工業(yè)革命帶來的人員流動帶來的組合的改變而提出的。現(xiàn)代都市人的構(gòu)成與過去已經(jīng)不同了，來自四面八方的各路精英留在這里，他們在追求孩兒時代的感覺的同時，也有不同與以往的口味需求。

　　什么是都市菜呢？都市菜是將不同區(qū)域的菜進行包裝、改良以適合現(xiàn)代都市人健康、適味、時尚的需求，并迎合都市人感覺的菜，它不一定價格高，但選料要精，東西要好吃，味覺、視覺都要讓都市人找到感覺，這也正是我自己追求的理念與期盼。

　　我覺得，如果要預測未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，一個是都市菜，另一個就是地方菜，它們都會得到發(fā)展。某一區(qū)域的特色菜在某一個區(qū)域還是會保留的，比如潮州菜、東江菜、川菜等，都會繼續(xù)存在與發(fā)展，但在大都市里的廣東各個地方的菜、甚至全國、全世界的菜都會重新進行整合。

　　今后，在原材料的選擇上，在烹飪技術(shù)的借鑒與變化上，在演繹方式的多樣性上，餐飲業(yè)都有許多工作要做。做企業(yè)怎么做？要追求卓越！只有將卓越當成是企業(yè)的靈魂，做別人做不到或比別人做得更好，才能取得成功。