本文從品類經(jīng)營專業(yè)化、產(chǎn)品研發(fā)高端化等方面分析了我國調(diào)味品行業(yè)市場發(fā)展情況

　　調(diào)味品行業(yè)自2003年以來進入了高速發(fā)展的階段，已連續(xù)十年實現(xiàn)年增長幅度超過10%以上，近5年行業(yè)年增長率達20%左右。預示著調(diào)味品行業(yè)的品牌時代已經(jīng)來臨。中國調(diào)味品市場經(jīng)過幾輪的行業(yè)整合和國內(nèi)、國際資本整合之后，已經(jīng)從一個相對滯后的行業(yè)，大跨越地轉(zhuǎn)型為激烈的市場競爭行業(yè)。隨著消費的不斷升級，市場競爭的加劇,調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢，中高檔調(diào)味品市場容量在進一步擴大，品牌產(chǎn)品的市場份額進一步提高。隨著國家對調(diào)味品行業(yè)的不斷規(guī)范，使得門檻逐步提高，加上國際化、專業(yè)化的并購重組相繼上演，調(diào)味品行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速。傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛投資進行技術(shù)改造，調(diào)味品產(chǎn)品的技術(shù)含量日益增強，產(chǎn)品質(zhì)量進一步提高。外資對國內(nèi)調(diào)味品市場的滲透力度加大，但由于我國調(diào)味品消費的區(qū)域性特色明顯，在未來相當長時期內(nèi)，國內(nèi)名優(yōu)品牌仍將占據(jù)主導地位。

　　一、品類經(jīng)營專業(yè)化

　　調(diào)味品的高密度覆蓋性、品類的多元性、需求的差異性以及通路的復雜性，在快消品中也難逢對手。形態(tài)袖珍、市場廣袤、收益穩(wěn)定、卷入度高、品類龐雜、渠道豐滿——這一切屬性的集聚，使得這個行業(yè)呈現(xiàn)出一種活著容易、長大困難、山頭林立、一盤散沙的態(tài)勢。

　　調(diào)味品行業(yè)的全國性品牌可謂鳳毛麟角，少之又少。醬油只有海天稱霸，雞精有太太樂稱雄，不起眼的調(diào)料品牌王守義十三香也在品類市場中占有絕對性的市場份額，而大部分調(diào)味品品牌還立足于區(qū)域市場的廝殺爭奪。如何在區(qū)域市場中出人頭地，如何走出家門實現(xiàn)市場的迅速擴張呢?這是許多調(diào)味品企業(yè)面臨的市場困惑。

　　目前的調(diào)味品業(yè)還處于粗放式營銷時代，低成本、低門檻、低附加值、消費周期長是調(diào)味品行業(yè)的顯著特點，這導致了企業(yè)不可能在成長期投入大量的廣告成本。調(diào)味品品牌之間的競爭還局限于價格、品類、渠道等單個營銷環(huán)節(jié)上，但從市場競爭發(fā)展趨勢看，整合品牌營銷是調(diào)味品競爭的必然階段。

　　小型調(diào)味品企業(yè)想穩(wěn)固并立足本地區(qū)域市場，中型調(diào)味品企業(yè)想尋求更大的市場覆蓋面，大型調(diào)味品企業(yè)更存在傲視全國市場的野心，而要達成這樣的企業(yè)經(jīng)營目標，靠的是什么?品牌建設是必然的趨勢，整合品牌營銷是不得不考慮的問題。

　　二、產(chǎn)品研發(fā)高端化

　　調(diào)味品產(chǎn)品在重視口味的基礎(chǔ)上，更加重視營養(yǎng)健康，傳統(tǒng)的調(diào)味品以及復合調(diào)味料都將呈現(xiàn)出專業(yè)化發(fā)展趨勢，市場進一步細分強化功能型調(diào)味品(如鐵強化醬油)，利用各種調(diào)味原料提取或深加工的調(diào)味品(如鮑汁醬油)紛紛上市。隨著科學技術(shù)的進步，各種新技術(shù)也被廣泛應用到調(diào)味品生產(chǎn)中，如生物酶解技術(shù)、固定化酵母技術(shù)、膜技術(shù)、萃取技術(shù)、微膠囊技術(shù)等，大大提升了調(diào)味品品質(zhì)和各種生化技術(shù)指標。[nextpage]

　　三、渠道運營多樣化

　　調(diào)味品的銷售渠道可劃分為以家庭消費和餐飲消費兩個場所，其渠道大概或劃分如下：

　　1、大型零售終端：KA大賣場、倉儲式購物中心的食品銷售區(qū)。

　　2、連鎖超市：此類超市以食品及日用品為主，以分布在社區(qū)或商業(yè)區(qū)的B、C類店為主

　　3、干鮮調(diào)料店：開設在農(nóng)貿(mào)市場，它們是銷售調(diào)味品的重要渠道，還具備批發(fā)和零售雙重功能

　　4、社區(qū)便利店：即遍布家屬樓或社區(qū)里的小型食雜店。部分店還提供送貨上門服務

　　5、餐飲店：是調(diào)味品的直接消費終端，是調(diào)味品的最重要消費渠道之一

　　從上可見調(diào)味品具備寬渠道消售特征，而這些渠道在運營上存在著巨大的差異，每種渠道對品牌、品種、品質(zhì)、配送、服務的要求也不一樣，同時覆蓋渠道所需要的帳期資金要求和營運成本存在明顯的差異。因此，也為各類規(guī)模的調(diào)味品企業(yè)創(chuàng)造了生存空間。隨著專業(yè)化運營的要求，調(diào)味品專賣店也將快速涌現(xiàn)。

　　四、企業(yè)整合航母化

　　目前國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)云集了歐美、新加坡、日本等各方資本力量，企業(yè)間的并購已經(jīng)白熱化。近日北京王致和集團公司也宣布與廣西桂林腐乳廠合并重組成立王致和(桂林腐乳)有限公司，另有幾家國內(nèi)外著名的大牌食品和調(diào)味品集團公司也正在緊鑼密鼓地策劃兼并重組事宜。

　　隨著新一輪國際化專業(yè)化的兼并重組啟幕，業(yè)內(nèi)人士普遍認為，中國調(diào)味品行業(yè)目前進入了一個大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整和大分化時期。一方面是與國際接軌的專業(yè)化并購，另一方面是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中面臨國際競爭的困惑與頑疾的暴露，調(diào)味品行業(yè)改善不足，以減少大發(fā)展道路上的阻礙因素。