咖啡是西式餐飲的代表飲品，我們?yōu)槟治隹Х冗B鎖企業(yè)在中國的發(fā)展現(xiàn)狀及期發(fā)展史。

　　跨入21世紀后，中國經(jīng)濟的飛速增長，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動了咖啡消費量的迅猛增加，形成巨大消費潛在市場。

　　（1）.據(jù)思普餐飲研究（CPR Research）統(tǒng)計，目前，在中國咖啡消費量近年來保持在3萬-4萬噸之間，每年市場增長速度在10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。預(yù)測2012年我國的消費量將達到12萬噸，市場零售額將達到數(shù)百億人民幣。北京市場的增長率更是高達18%，全國有13600家咖啡館，2200家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達到50萬人，其消費市場的規(guī)模和吸引力，讓越來越多的國外企業(yè)開始關(guān)注中國市場，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國和咖啡商熱衷于進入中國的主要原因。

　　（2）咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。速溶咖啡已遠遠不能代表咖啡消費了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和純正，知道如何享受咖啡帶來的樂趣。"文化咖啡"無疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當迅速。咖啡市場的快速發(fā)展，與消費者對西方文化的興趣密不可分。

　　（3）教育水平、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)明顯的正比例關(guān)系，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征成功階層的生活方式。

　　（4）行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈，越來越趨向行業(yè)標準化發(fā)展。

　　（5）根據(jù)CPR 數(shù)據(jù)研究調(diào)查表明，咖啡連鎖加盟行業(yè)正以25%的速度增長，而咖啡館正成為城市文明進步、經(jīng)濟增長的亮點。目前，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有悠久茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，一定會成為世界最大的咖啡市場之一。

　　咖啡連鎖發(fā)展史

　　19世紀80年代法國人修建越南河內(nèi)至中國的鐵路時，將他們鐘愛的咖啡館帶到了中國。至此咖啡在中國市場的發(fā)展已經(jīng)有一個世紀之多。今天，街頭巷尾隨處可見的咖啡館已經(jīng)成為人們交談、休閑的又一新的去處，咖啡已經(jīng)實實在在成為了國人生活中的一部分。

　　綜觀中國咖啡市場的發(fā)展，可以劃分為四個具有代表的時代。第一階段：雀巢以其“一天好開始”，影響和轉(zhuǎn)化國人生活方式，讓更多國人嘗試咖啡，接受咖啡。第二階段：上島系咖啡館，倡導(dǎo)現(xiàn)磨咖啡，讓更多公眾接受原味咖啡，又以其連鎖加盟的商業(yè)模式，在中國各地迅速擴張，上島系的咖啡館在這一階段在中國內(nèi)地開設(shè)2600多家咖啡店，占據(jù)中國九成的咖啡市場。第三階段：星巴克進入中國一線市場。在它的帶動下意式咖啡在一線城市得到普及，espresso,卡布奇諾，成為時尚的消費飲料。星巴克在一線城市一類商圈及意式咖啡這個細分領(lǐng)域在當時市場表現(xiàn)完全是一支獨秀。第四個階段：爵士島打破了星巴克及臺資上島系的咖啡館對中國市場的壟斷，在其影響下帶動了意濃咖啡、歐爵咖啡、伯爵倫咖啡、塞納左岸、愛琴海咖啡成就了咖啡市場的繁榮。至此中國咖啡市場形式了星巴克、COSTA英美系、臺資品牌上島迪歐系、爵士島及其延伸品牌系三足鼎立的局面。