據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全國目前有400萬家餐飲企業(yè)，而西安大大小小的飯店就有4萬多家。也就是說，全國每100個(gè)飯店中，就有一個(gè)在西安。在西安餐飲一條街可以找到幾十條，這些大街小巷幾乎清一色的經(jīng)營餐飲，而且西安近幾年逐漸形成幾大餐飲經(jīng)營區(qū)，如鐘樓經(jīng)營區(qū)，南二環(huán)經(jīng)營區(qū)，桃園路經(jīng)營區(qū)，高新開發(fā)區(qū)的勞動(dòng)路與友誼路的交匯處，更是被稱為餐飲經(jīng)營的金三角，在那個(gè)不大的三角區(qū)內(nèi)，大大小小竟聚集了近百家飯店，其中最著名的大飯店就有十多家：大香港鮑翅酒樓、海都飯店、坊上人飯莊、東來順、秦朝瓦罐、人人居、八國布衣、竹圓火鍋城等等，而且最近還有人想在那里投資搞餐飲。

　　西安的餐飲還在不斷發(fā)展，餐飲市場(chǎng)還在擴(kuò)大，這也是一個(gè)基本的事實(shí)。全國的餐飲業(yè)每年以一千億的數(shù)字在增長，增長幅度達(dá)百分之十六以上。成為全國所有行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之一，西安每年的增幅也在百分之十五以上。

　　但是，西安餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也會(huì)進(jìn)一步加劇，優(yōu)勝劣汰也會(huì)更加殘酷。在這種情況下，對(duì)于不論是已從事餐飲行業(yè)的人，還是想投資餐飲業(yè)的人來說，都有一個(gè)問題需要認(rèn)識(shí)，那就是餐飲業(yè)是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)很大的行業(yè)，切不可盲目進(jìn)入。西安餐飲競(jìng)爭(zhēng)已到了白熱化，過度競(jìng)爭(zhēng)的階段。現(xiàn)在西安雖然每天有幾十家餐飲企業(yè)關(guān)門，但同樣每天又有幾十家餐飲企業(yè)開業(yè)，而且開的比關(guān)的多，也就是說，西安餐飲業(yè)的總量還在增加。

　　如何做大做強(qiáng)西安餐飲市場(chǎng)

　　西安的名菜、小吃眾多，老孫家的泡饃、同盛祥的餃子等在國內(nèi)外都享有盛名，但我國的烹飪長期以來都是口口相傳，技術(shù)往往成為個(gè)人絕活。為了使西安的名菜更具有穩(wěn)定性，西安飲食在全公司推行菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作，對(duì)特色菜點(diǎn)從選料、切制、烹飪、裝盤、服務(wù)等多道程序進(jìn)行規(guī)范。目前，已有100多種菜點(diǎn)形成標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)。

　　對(duì)于規(guī)范是否會(huì)打擊廚師的積極性，減少名廚的產(chǎn)生，西安飲食股份有限公司總經(jīng)理王小萌認(rèn)為，名廚在任何時(shí)代都是不可缺少的，通過規(guī)劃化，一個(gè)名廚的絕活將會(huì)又一批名廚來傳承。在這個(gè)過程中還將調(diào)動(dòng)廚師的積極性，為打創(chuàng)自己的名菜不斷鉆研。規(guī)范化工作也是從各家飯店單一、主打菜點(diǎn)入手，逐步擴(kuò)大。

　　《中國餐飲情報(bào)分析》專家組認(rèn)為，餐飲規(guī)范化管理順應(yīng)時(shí)代的步伐，通過規(guī)范化管理有益于西安老字號(hào)的規(guī)模發(fā)展。同時(shí)，規(guī)模化發(fā)展應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，更注重原料的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，積極嘗試從健康等多個(gè)角度規(guī)范，把西安的餐飲市場(chǎng)做大做強(qiáng)。