北京國際美食盛典開幕，水立方上演餐飲絕活
都一處的燒賣現場制作引來不少同行觀摩。本報記者 郭鐵流 攝
昨天（4月21日），北京國際美食盛典正式開幕，在“水立方”里西南側通道推出了餐飲非物質文化遺產傳統技藝文化展會，都一處燒賣制作、東來順手工切羊肉等餐飲絕活絕技一一展示。由于“水立方”里禁止使用明火，市民對老字號絕技美食只能近觀不能“親嘗”。
通過展板照片介紹絕技
在昨天的傳統技藝展上，不僅有北京人熟悉的全聚德、便宜坊、東來順、九門小吃等，還有首次進京的山西全晉會館的龍須面和刀削面技藝、西安同盛祥飯莊的牛羊肉泡饃技藝。這些老字號昨天主要通過展板、照片等形式，向市民介紹絕活絕技悠久的歷史傳承和文化內涵。
記者特別注意到，展會攤位里沒有任何可加熱食物的器具，老字號向游客現場亮了絕活，但只演示不烹飪。原定6項技藝表演中的仿膳滿漢全席烹制技藝、九門小吃白年糕都只擺出了制作好的樣品。
參會的老字號介紹，由于“水立方”里禁止使用明火加工制作，因而美食絕活技藝無法現場表演。
協會建議重視餐飲遺產
主辦者中國烹飪協會副秘書長邊疆指出，餐飲絕活絕技在過去沒有受到關注。在國家非物質文化遺產10
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