餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是提高人民生活質量的重要環(huán)節(jié)，也是開拓就業(yè)渠道、振興經(jīng)濟的重要途徑，在改善人民的生活和實現(xiàn)家務勞動社會化中發(fā)揮著越來越重要的作用。被經(jīng)濟學界譽為“朝陽產(chǎn)業(yè)”的餐飲業(yè)必將是本世紀我國經(jīng)濟增長的新熱點。作為新時期新的要求下的餐飲業(yè)如何參與全面建設小康社會的全過程，已成為餐飲業(yè)研究的一個熱點課題。

　　一、目前餐飲業(yè)存在的主要問題

　　1）競爭激烈缺乏規(guī)范

　　餐飲市場的消費潛力巨大，同時亦存在很大的風險。相對而言，餐飲企業(yè)是一個容易趕超的行業(yè)，投資幾十萬元即可運營，結果造成餐飲網(wǎng)點急劇膨脹。由于餐飲行業(yè)競爭的日益激烈、定位不準、管理落后，使得每天都有餐飲網(wǎng)點關閉破產(chǎn)。

　　2）操作手段相對滯后

　　由于價格等因素的制約，大多數(shù)餐飲企業(yè)仍然具有手工作坊的特點，不能實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)、效率低，菜點是單件或小批量生產(chǎn)，從業(yè)人員是個體勞動者，以單店經(jīng)營為主和靠經(jīng)驗管理、技藝不高，使飲食的質量得不到保證。這使得整個餐飲企業(yè)的科技含量不高，現(xiàn)代化水平低。

　　二、我國餐飲業(yè)的發(fā)展目標

　　本世紀初至2010年，我國餐飲業(yè)發(fā)展的總體目標是：建立與我國經(jīng)濟發(fā)展相適應的餐飲市場體系；形成高、中、低檔多種經(jīng)營模式，早、中、晚等各種餐飲一應俱全的供給體系；形成以不斷提高科技含量和現(xiàn)代化管理水平的現(xiàn)代企業(yè)管理體系；形成以政府扶持、協(xié)會推進、分類指導，以市場為導向的政府宏觀調控體系；形成科研導入、教育先行，“以人為本”的人才培養(yǎng)體系。

　　三、我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

　　我國餐飲業(yè)的多種經(jīng)濟形式，多種風味，多種經(jīng)營模式，加上不斷發(fā)展和競爭，其格局必然在不同時期呈現(xiàn)出不同的，合理的結構。但是，民族的、科學的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

　　四、實現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展目標的保證措施

　　在前幾年轉變經(jīng)營機制（承包制、租賃制等）取得成果的基礎上，逐步實現(xiàn)股份制，建立和發(fā)展餐飲集團，發(fā)揮群體優(yōu)勢。而實行科學管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢，管理現(xiàn)代化包括三方面的內容：首先要求生產(chǎn)工具、設備、設施管理現(xiàn)代化。如采用計算機管理、自動收款機、中央空調等硬件設備。其次要求管理思想和營銷手段的現(xiàn)代化，如導入CIS建立企業(yè)識別系統(tǒng)等。再次要求人員素質不斷提高，既要求企業(yè)家具有現(xiàn)代意識、具有發(fā)展眼光，有要求企業(yè)職工的文化素質和業(yè)務水平逐步提高。