2008年中國(guó)的餐飲業(yè)零售額是15404億元，2009年的餐飲業(yè)零售額是17998億元，而到2010年中國(guó)人吃掉了1.8萬(wàn)億元。

　　顯然，餐飲業(yè)是中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對(duì)餐飲業(yè)的新需求也隨時(shí)代不斷變化。在餐飲市場(chǎng)中，過(guò)去是拼價(jià)格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競(jìng)爭(zhēng)手段已不足為奇。而如今的網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，許多餐飲企業(yè)正逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場(chǎng)應(yīng)變能力。門(mén)檻較低的傳統(tǒng)餐飲業(yè)又該如何與電子商務(wù)相結(jié)合？

　　餐飲業(yè)觸網(wǎng)按需而定

　　“我認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)該走適合自己的路，是否運(yùn)用電子商務(wù)應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的需求。”中國(guó)電子商務(wù)專(zhuān)家梅紹祖教授在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)直言，“餐飲業(yè)和其他傳統(tǒng)行業(yè)不同，餐飲業(yè)細(xì)分明確，有早餐、中餐、西餐和快餐4大類(lèi)，其中中餐還有9大菜系。我認(rèn)為，從餐飲企業(yè)的上游端采購(gòu)上來(lái)講，是可以運(yùn)用到電子商務(wù)的，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)所需的原材料、配料、輔料等經(jīng)過(guò)經(jīng)驗(yàn)的積累可以預(yù)估出來(lái)，而且上游供應(yīng)商如果合作的不錯(cuò)，完全可以在網(wǎng)上批量采購(gòu)，即節(jié)省時(shí)間又節(jié)省成本。而餐飲企業(yè)的下游端即消費(fèi)者，餐飲企業(yè)就不好預(yù)測(cè)了，首先餐飲企業(yè)服務(wù)的對(duì)象可能是團(tuán)體，也可能是個(gè)人；其次如果消費(fèi)者采用網(wǎng)上訂餐，也會(huì)出現(xiàn)訂日期不點(diǎn)菜或既訂日期又訂菜等不同真實(shí)表象；況且中國(guó)人餐飲聚餐還特別講究一種氛圍。個(gè)別老字號(hào)的餐飲企業(yè)如全聚德（002186）上門(mén)等位的消費(fèi)者都不斷，目前來(lái)看沒(méi)有理由去深入電子商務(wù)，畢竟開(kāi)展電子商務(wù)是要增加企業(yè)成本的。”

　　據(jù)了解，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心日前聯(lián)合有關(guān)單位共同推出餐飲企業(yè)電子商務(wù)采購(gòu)平臺(tái)。目前該平臺(tái)已在北京、重慶、成都、南京、寧波等全國(guó)各大城市為眾多大型餐飲企業(yè)和優(yōu)秀供應(yīng)商提供電子商務(wù)采購(gòu)服務(wù)。

　　梅紹祖還指出，很多中餐是講究特色的，是非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，快餐是可以做到標(biāo)準(zhǔn)化的，所以餐飲企業(yè)觸網(wǎng)需慎重，完全取決于企業(yè)的需求。

　　而互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略專(zhuān)家醒客則認(rèn)為，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，與通常產(chǎn)品的電子商務(wù)相比，具有一定的特殊性：一是餐飲不只是賣(mài)產(chǎn)品，而是賣(mài)服務(wù)，甚至服務(wù)的價(jià)值要大于產(chǎn)品的價(jià)值；二是餐飲通常需要到店服務(wù)，具有地理位置的限制性；三餐飲通常是一種群體行為。因此，餐飲企業(yè)的電子商務(wù)前景雖然長(zhǎng)期看較為樂(lè)觀(guān)，但近期看比衣服電子產(chǎn)品等難度更大。