行業(yè)增多，規(guī)模擴(kuò)大，行業(yè)規(guī)范增加，健康綠色成主題，餐飲市場需規(guī)范化中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。因為餐飲的市場擴(kuò)張和發(fā)展有前景，導(dǎo)至更多的投資者和跨行投資餐飲，因此餐飲的蛋糕在一步一步做大，而想成功和立足就需要品質(zhì)，管理，衛(wèi)生，服務(wù)，人才，文化，健康，環(huán)保，綠色。如果你的餐飲企業(yè)想做大做強(qiáng)，以上幾點就是需要更進(jìn)一步的強(qiáng)化和規(guī)范。2011年是一個不平凡的一年，餐飲行業(yè)受相關(guān)政策和行業(yè)規(guī)范的影響，會對沒有實力和沒有規(guī)模的餐飲和小企業(yè)是一種洗牌。同時2011年更多發(fā)展方向也引導(dǎo)餐飲業(yè)的成長過程。

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢一：餐飲品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市

　　隨餐飲企業(yè)的竟?fàn)幇l(fā)展，從市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化到社會經(jīng)濟(jì)的過程， 同時由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。

　　餐飲企業(yè)發(fā)展路徑由本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有少部分餐飲企業(yè)由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，具有一個共同的特點：尋求向外地擴(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

　　中外餐飲企業(yè)競爭加劇。隨著改革開放和中國加入WTO，一些國際名牌也不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，以肯德基、麥當(dāng)勞為例，洋餐飲快捷的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的管理對國內(nèi)餐飲刺激不小，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求產(chǎn)生了深刻影響。

　　中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場份額。近年來，隨著一些中式餐飲（如真功夫、橋香園等）的迅速發(fā)展，和洋餐飲開始走本土化道路，中式餐飲正在逐步崛起，中西餐飲之競爭也愈加激烈。而餐飲行業(yè)做大，做規(guī)范也是我國針對餐飲經(jīng)濟(jì)提高的一個重點/

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢二：低碳成為餐飲發(fā)展流行主題

　　隨著國家踐行低碳經(jīng)濟(jì)，餐飲行業(yè)的低碳環(huán)保也勢在必行，這不但有利于節(jié)省大量資源，同時也可以讓大家吃得更放心、更安全。

　　綠色廚房已經(jīng)不是一個新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環(huán)保的廚房設(shè)備，更重要的是一種把握未來趨勢的環(huán)保理念。2010年底在北京舉辦的“首屆國際餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)論壇”上，就大力提倡各類廚房采用更環(huán)保、健康、高效、安全的符合綠色標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備。餐飲企業(yè)重視綠色后廚是對食客負(fù)責(zé)，更是對自身負(fù)責(zé)，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)不斷進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，致力于為消費(fèi)者打造經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的和諧共處的空間。同時消費(fèi)者在就餐時，應(yīng)節(jié)約點餐，減少浪費(fèi)，并盡量不使用木制的一次性餐具和一次性濕毛巾。

　　如果一個餐飲企業(yè)想長遠(yuǎn)的發(fā)展和更貼近消費(fèi)者，那么餐飲業(yè)在創(chuàng)新管理，創(chuàng)新產(chǎn)品和環(huán)境布置，施工，裝修等方面都是一個企業(yè)所需要經(jīng)營的重點；[nextpage]

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢三：餐飲人才人才呈多元化發(fā)展

　　近年來，用工荒已經(jīng)成為餐飲行業(yè)之常象。一直以來，餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè)，面對招工難的現(xiàn)狀，許多餐廳無奈啟用小時工，40、50后的“蘇珊大媽”開始替代服務(wù)員。在人員短缺的同時，餐飲從業(yè)人員依然保持較高的流動頻率，服務(wù)人員和管理人員都存在流失現(xiàn)象，給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來很大挑戰(zhàn)。新一代勞動力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業(yè)前景的選擇，由此對餐飲企業(yè)的人力資源管理提出了更高的要求。

　　2011年餐飲業(yè)的竟?fàn)幱僧a(chǎn)品竟?fàn)帲放凭範(fàn)帲?wù)竟?fàn)幍浆F(xiàn)在的人才竟?fàn)帲粋€企業(yè)想發(fā)展和成長，沒有好的管理人才和多元化管理的人才，一個企業(yè)就沒有好的發(fā)展方向。從員工之間，管理層之間均存在著這此竟?fàn)帯Ｕ腥瞬蝗缌羧耍战当蝗鐑?nèi)部培養(yǎng)，為企業(yè)創(chuàng)造價值的人就是人才——企業(yè)更加注意實效化和業(yè)績化。

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢四：餐飲信息化，科學(xué)化營銷加快

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購這一新興的網(wǎng)絡(luò)營銷模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來。在“省錢才是硬道理”的號召之下，團(tuán)購勢必會成為未來很長一段時間內(nèi)餐飲促銷發(fā)展的新模式嗎？只有等待事實來證明。

　　與此同時，餐廳的信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單、電子點餐，從點餐到菜單，到數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析，正在逐步實現(xiàn)電子信息化管理。網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大中餐飲業(yè)很流行一種銷售趨勢，有效解決了成本問題，同時大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字化的科技產(chǎn)品來輔助運(yùn)營。

　　餐飲新星消費(fèi)人群80后，90后，00后已成為2011年流行餐飲的最大目標(biāo)，他們在餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)上會更加注重他們的需求和他們的生活習(xí)題，網(wǎng)絡(luò)，手機(jī)。3G，互聯(lián)網(wǎng)，短信這些代表時尚，科技的元術(shù)已成為現(xiàn)有餐飲業(yè)營銷推廣宣傳的主打方向，同時也受到這部分人的消費(fèi)跟蹤。

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢五：餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化

　　隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時代的跟進(jìn)，物價上漲，快節(jié)奏的消費(fèi)者，更多的人都將選擇外出就餐，勢必會促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長，這種群體性的消費(fèi)習(xí)慣，造就了快餐業(yè)的快速發(fā)展?fàn)畲蟆?/p>

　　各地以前關(guān)閉的老字號企業(yè)紛紛重裝開業(yè)，在繼承了傳統(tǒng)的同時有了新的發(fā)展。小吃行業(yè)開始走標(biāo)準(zhǔn)化道路，提升了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。小企業(yè)開始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開始從品牌建設(shè)進(jìn)入投融資階段。但是，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。

　　規(guī)范企業(yè)行為規(guī)范，如何作大，做強(qiáng)已成為2011年更多餐飲業(yè)老板的一個重點。[nextpage]

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢六：餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高

　　2010年餐飲行業(yè)政策的提高，包括對餐飲的選址要求，消防要求，食品衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)要求，原料的安全采購，餐飲業(yè)內(nèi)部食品的進(jìn)，銷，存和管理等，都將規(guī)范和提高餐飲的標(biāo)準(zhǔn)和要求，而這些方面的提高將會有效的規(guī)范餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，把一些小規(guī)格模，沒有實力和品牌的小型餐飲小吃店和小企業(yè)進(jìn)行出局。

　　企業(yè)的誠信和企業(yè)自律也是2011年的一個發(fā)展主題，企業(yè)想長久發(fā)展出生產(chǎn)的產(chǎn)品和進(jìn)貨的品種，原料的標(biāo)準(zhǔn)，都會增加企業(yè)成本，而企業(yè)自律規(guī)模范成長，把貨真價實的產(chǎn)品，服務(wù)奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，這才是企業(yè)的生存之本“良心企業(yè)”否則一個企業(yè)就沒有辦法走遠(yuǎn)，或做大，做強(qiáng)。

　　2011年餐飲發(fā)展趨勢七：餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，收地市轉(zhuǎn)到省會，由省會轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。

　　隨新經(jīng)濟(jì)餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，更多的消費(fèi)者隨城市區(qū)域的變化而變化，隨人們生活水平的提高，水不同程度的消費(fèi)更加理性，在飲食的和品味，環(huán)境上也隨之而變，因此就主流消費(fèi)變化目前隨客觀的生活變化而轉(zhuǎn)變到了縣城，更多餐飲品牌和連鎖企業(yè)，正在一步一步的針對對縣城區(qū)域而進(jìn)發(fā)，以早日占有一席之地而努力。就消費(fèi)的形式和用餐的方式上我們不難看出：省會消費(fèi)主流——素菜，點心，營養(yǎng)健康組合，以適合品味為主。縣城消費(fèi)主流——大魚大肉，海吃海喝，吃飽要面子工程。而這種消費(fèi)對于新型餐飲競爭來說很多的餐飲品牌已看到了這一商機(jī)，因此也步入到縣城的終端競爭。

　　作者寄語：2011年是餐飲業(yè)一個重要的轉(zhuǎn)變期，更多業(yè)態(tài)行業(yè)也看好了餐飲業(yè)的規(guī)模效應(yīng)發(fā)展，誰把握了餐飲的發(fā)展方向，誰就更勝一籌，2011年是信息的競爭時代，也是規(guī)模，規(guī)范，品牌，品質(zhì)取勝的時代，從需求供應(yīng)轉(zhuǎn)型為按需供應(yīng)和量化供應(yīng)時期，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新已成為新一代餐飲人的專一名詞。而綠色，健康，生態(tài)，衛(wèi)生，環(huán)保，安全也已成為規(guī)范餐飲發(fā)展的動力之語。想成功就必須學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，希望本文能給餐飲投資者和愛好者能帶來一些提示。