最近，細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，杭州出現(xiàn)越來(lái)越多經(jīng)營(yíng)小火鍋的餐飲店，與熱鬧的傳統(tǒng)火鍋店相比，小火鍋的生意毫不遜色，個(gè)別店晚餐高峰期的等位人數(shù)甚至達(dá)到二三十人，這讓不少餐飲業(yè)內(nèi)人士也感到驚訝。

　　建國(guó)路上某餐館原本不是做小火鍋的，最近開(kāi)始推小火鍋，晚餐高峰期記者路過(guò)多次，狹小的店堂里人聲鼎沸，高腳桌上一只只小火鍋像回轉(zhuǎn)壽司般排開(kāi)，人手一只，自己涮自己吃，感覺(jué)無(wú)比愜意。據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，因?yàn)橐郧白龀床松獠缓茫畔氲揭M(jìn)小火鍋，“在市場(chǎng)上轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)小火鍋的店越來(lái)越多，而且生意普遍不錯(cuò)。”這位負(fù)責(zé)人說(shuō)，“火鍋的經(jīng)營(yíng)成本比炒菜低，而且對(duì)廚房的要求不是太高，加上小火鍋人手一鍋，哪怕有損耗也有限，所以抱著試試看的心態(tài)開(kāi)始做，沒(méi)想到比預(yù)想好得多。”

　　記者的一位朋友是小火鍋的“粉絲”，他說(shuō)：“雖然杭州小火鍋店現(xiàn)在很多，但生意都很好，去晚了仍然要排隊(duì)。”據(jù)他稱，前兩天帶女朋友去某小火鍋店共進(jìn)晚餐，排隊(duì)排了近一個(gè)小時(shí)，“感覺(jué)吃小火鍋的人都很講究情調(diào)，就餐時(shí)間普遍較長(zhǎng)，所以等起位來(lái)確實(shí)糾結(jié)。”

　　其實(shí)在五年前，小火鍋就有流行的苗頭。

　　伊家鮮是較早經(jīng)營(yíng)小火鍋的杭州餐飲企業(yè)之一，五年前，其打造的“伊家小鮮”品牌，就是以“頂頂香小火鍋”為主要特色。伊家鮮董事長(zhǎng)伊建敏當(dāng)時(shí)對(duì)小火鍋的認(rèn)識(shí)是：形式時(shí)尚、食材健康、就餐方式環(huán)保，符合未來(lái)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。五年后，小火鍋果然在杭州遍地開(kāi)花。

　　在全國(guó)小火鍋的版圖上，我們同樣可以發(fā)現(xiàn)這一業(yè)態(tài)的快速增長(zhǎng)，北京鼎鼎香、上海豆撈坊正以各種形式滲透到各大城市，并且在各地備受追捧。