中式快餐發(fā)展不如西式快餐，對許多人來說，關鍵在于中餐講究烹飪技巧，不像洋快餐那樣不用廚師就能規(guī)模化“生產”。追根究底中西快餐業(yè)最大的差別還是出在餐飲業(yè)者的管理理念上。

　　“麥當勞、肯德基都是工業(yè)化的食品餐飲企業(yè)，有幾十年培養(yǎng)出來的一套規(guī)范化標準化的工業(yè)管理體系。”中式快餐業(yè)乃至飲食業(yè)要把握好發(fā)展的機遇，應該多吸收外來的經驗，找準自己的市場定位,是搞正餐還是快餐，是大眾化還是高檔化，都要做足前期調研工作。

　　同時，我們 也欣慰的看到，中國餐飲業(yè)者觀念上的轉變正在悄悄地發(fā)生。近年來，像“小土豆”、“小肥羊”這些重視市場地位、具有自身特色的餐飲連鎖店已經開始打出名氣。

　　中國餐飲與洋快餐的區(qū)別

　　中國快餐與洋快餐的區(qū)別主要在于：

　　1：中國的餐飲有著豐富的文化底蘊，其祖國大地遍布著各種不同的飲食文化是那些老外可望不可及的！因此我們中國快餐如果要發(fā)展的話，應該有著先天的條件！

　　2：中國的飲食講究的是色，香，味。這固然有內涵而且好吃，但是費時費力，而且成本過高，不適合一般的老百姓！而老外的快餐似乎不太講究內涵！！不知道這對與中國的餐飲是利還是弊？？

　　3：中國的餐飲在許多方面都不亞于老外的快餐，無論是從口味，還是從營養(yǎng)方面，老外都是很難和我們對立的。但是，中國的餐飲缺乏品牌，似乎對此的保護也不是很嚴密。而老外的品牌意識卻遠遠高與我們！這個是顯而易見的！！

　　4：老外的快餐強調一個fast,所謂的take away food，對于越來越加強時間觀念的我們來說不能不說是一個好的選擇！！而中國的餐飲缺乏的正是這個！！

　　關于解決問題的辦法？我們一直都在探索，因為中式快餐對中國人來講是社會快速發(fā)展的產物，沒有可以參考的模式（肯、麥也只能作為參考），只能摸石頭過河，逐步探索。任重道遠，希望在前面。。。。。。

　　中式快餐發(fā)展同洋快餐的比較

　　中式快餐發(fā)展同其他國家發(fā)展的比較（如日本）

　　1、中式快餐在沒有形成規(guī)模和標準化的時候，是最難的階段。缺少物流中心，及外協(xié)廠家產品標準難以掌控。日本的快餐店基本上都是物流中心生產，或者是其他外協(xié)廠家生產的半成品。店面簡單加工即可，方便易操作。

　　2、制作工藝復雜，對廚師的依賴較重。中餐的特性是千人可以做出千種口味，難形成統(tǒng)一味道。而日本的快餐均為半成品加熱或者直接售賣。口味相對統(tǒng)一。

　　3、廚房面積過大，租金成本太高。中餐廚房包括庫房、粗加工間、涼菜間、面食間、大灶間、洗碗間。一個都不能少，不然政府部門就會干預。一個餐廳300平米，廚房占了一半，客單價相對洋快餐卻要低很多。這樣如何產生效益呢？洋快餐和日本快餐的廚房很小，座位相對較多，自然占有競爭優(yōu)勢。[nextpage]

　　4、產品多，卻不能產生效益。中餐的產品豐富多變。品種少，店家好運營，好控制。但是顧客不滿意，不光顧。如果產品多了，顧客高興選擇性多了，但是店家的產品標準化和質羕ao刂迫匆?媼傯粽健Ｗ笥椅?選?

　　5、人力成本居高不下。同樣300平方米的餐廳，中式快餐需要40個員工，洋快餐需要20個員工即可。單個員工工資卻相差不多。由于洋快餐的工作環(huán)境相對較好，所以一般人愿意到洋快餐打工也不愿去中式快餐。

　　洋為中用,古為今用!

　　中國烹調方式的確是多樣性,顧客的口味多樣性.但是做快餐只要符合一大部分的人群就已經足夠了,我們不一定是做所有人的快餐.麥當勞肯德基我們也只不過有時去消費罷了,如果一天三頓的話,我想沒幾個人會受得了.

　　如果各位在廣州的話可能會知道一間叫"真功夫"的連鎖快餐店."真功夫"前身是一間叫"雙種子"的蒸品快餐連鎖店,是做豆?jié){之類的早餐起家的,但到后來就只推一種制法的快餐-----蒸品,在這個快餐店里的所有東西都是蒸出來的.

　　中餐烹調是很多,但是"真功夫"就只選擇了蒸,這樣一來,什么東西都可以有一個量化的標準了.以一盅飯為例,放多少米,放多少水,蒸多少分鐘.這樣一下來,就有了一個流程化的把握.只要根據(jù)這樣一個量化的流程來操作,那做出可口的快餐而,不一定廚師親自出手才能做到!其他像雞啊,魚啊方法都一樣.這樣制作起來也就方便快捷多了.

　　而在"真功夫"他的裝修和服務上,都模仿了麥當勞和肯德基式.別人已經成功的做法,我們模仿地應用就可以達到事半功倍的效果,而我們自己特有的東西一定要加以發(fā)揚才可能有進一步的發(fā)展!