隨著國民生活水平的逐漸提高，我國消費者對于牛肉特別是高檔牛肉的需求與日俱增。發達國家經濟發展規律表明，國民經濟收入達到人均1000美元的時候，吃牛肉日漸興旺。高檔牛肉消費已經在我國大城市風靡起來，在高檔餐飲場所，已成為招待貴客的體面食品。

　　每500克1700元~1800元！還是出廠價！這樣的牛肉，您吃過嗎？令人咋舌的價格雖然讓大眾望肉興嘆，但卻在高檔餐飲場所日益走俏。據統計，中國2010年高檔牛肉的消耗量為15萬噸，比2009年增長25%。

　　剛剛過去的春節，大連雪龍推出的高檔牛肉禮盒都在數千元，最高價達到近5000元，而含量不過幾斤。

　　中國高端牛肉市場是從2008奧運年開始顯山露水的，現在，漸漸鋪陳開來的這個市場已經越來越引人矚目。

　　所謂高端牛肉，是指用特定牛種、特定技術、特定加工生產出來的。一般1頭高檔牛能出45%的高檔肉，15%的最高檔肉（不超過20%）。

　　高檔牛肉既好看，又好吃，吃了之后更健康。牛肉有一種其他肉類不具備的特殊成分，具有清潔血管的作用。國人對美味的要求以及健康意識的提升使中國高端牛肉市場迅速擴大。

　　吃高檔牛肉，眼下正成為高端人士餐飲活動的奢華時尚。高端牛肉消費量最大的城市并非想象中的北京、上海，而是杭州。據中國農業大學教授、國家肉牛產業技術體系首席科學家曹兵海教授調查，杭州的高檔餐飲（人均消費200元以上）比較集中，大約有240家，而且杭州地處經濟發達地區，輻射上海等長江三角洲諸多城市，是重要的資金流散地，商業活動非常頻繁，對高檔牛肉的需求十分旺盛。除了杭州，高檔牛肉市場還分布在上海、北京、深圳、沈陽、哈爾濱、青島等經濟活動熱點地區。

　　消費熱的背后，一定是產業的推手。中國高檔肉牛產業起步于2002年，2006年開始有產品上市。近年來，我國涌現出了一批資金實力雄厚，產品質量優秀，并集養殖、加工、銷售為一體的現代化肉牛產業集團，包括大連雪龍產業集團有限公司、陜西秦寶牧業發展有限公司、山東陽信億利源清真肉類有限公司等。這些企業采用高端的科學飼養管理技術，引入國外先進的屠宰分割設備，具備完善的胴體分割標準并嚴格采用食品質量安全追溯系統，是我國優質高檔牛肉產品的重要生產基地。其中，大連雪龍成為2008年北京奧運會及2010年上海世博會的牛肉指定供應商，使中國優秀牛肉品牌的國際形象得以進一步提升。目前我國有超過37家企業可以生產高檔牛肉。這個數字還在不斷增長。

　　資本總是嗅著利潤的味道而來。看好中國高端牛肉市場，國內國際的風險投資蠢蠢欲動。給大連雪龍送錢的可謂擠上門來。董事長邢雪森卻婉言拒絕，“我更喜歡銀行借款等方式，而不是出讓股權。”邢雪森承認，“現在出售股權，太便宜了。公司正進入高速增長期。2010年達到5億元左右，未來10年有望保持30%的年均增長速度。”[nextpage]

　　叫板神戶牛肉

　　就質量而言，國產牛肉的品質已有了長足進步。國內的品牌企業在肉牛飼養技術、分割技術和加工技術等方面完全能與發達國家相媲美，生產的高檔牛肉不遜于國外品牌。曹兵海說，牛肉接受技術調整平臺大，可調節空間大，技術投入進去，肉質會有明顯提升。

　　“國內消費者看重‘神戶牛肉’這個招牌是一種誤解。目前，我國本土企業中生產的高檔牛肉質量已超過日本和美國等發達國家的產品。”中國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠說。

　　“比起神戶牛肉來，我們的至尊肥牛一點兒也不差！”山東陽信億利源清真肉類有限公司董事長楊振剛說。公司不但飼養“國寶”魯西黃牛，而且成立了億利源肥牛清真餐飲有限公司，打造餐飲業品牌。公司將魯西黃牛身上的肉按照等級分成外脊、里脊、眼肉、上腦等十個部位切割加工，推出了十幾種特色肥牛，其中最受顧客青睞的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端兩側，在生長過程中自然形成美麗的花紋，屬于牛肉中檔次最高的肉品，其營養價值及口感均可與神戶牛肉相媲美。

　　作為我國西部肉牛產業帶上最大的肉牛生產企業，陜西秦寶牧業公司生產的“秦寶雪花牛肉”，其氨基酸及亞油酸等功能成分含量高于日本神戶牛肉1.5倍~2倍。董事長史文利介紹說，肉牛生長環境十分講究。犢牛出生在草木茂盛的淺山區，喝山澗清泉，呼吸清新空氣，漫步在綠山青草之中，悠閑自得。在育肥場盡情享受各種飼料美味，在舒適的生態環境中健康快樂成長。

　　中國農業大學動物科技學院對秦寶牛肉的肉質特性指標進行過物理、化學分析。專家組對肉質進行了現場品嘗鑒定，給予了高度評價：秦寶牛不含日本和牛的血液，卻依靠技術升級生產出類似日本和牛的活體和肉質，屬于產業技術創新產品。秦寶牛肉質細嫩，肉色和脂肪色美觀，風味獨特；各部位肉的蛋白質、鈣、鐵、鋅含量很高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸和風味系游離氨基酸含量高，具有很高的營養價值和賞味價值；各部位肉的必需脂肪酸和必需游離氨基酸含量高，特別是含有高濃度的共軛亞油酸，屬于功能食品型牛肉；秦寶牛肉具有很高的營養價值、觀賞價值、賞味價值和功能保健價值，適作老年人、中青年特別是體育運動員的食品。