我國餐飲業迎來快速發展黃金期
本報訊 隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高，我國餐飲業迎來了快速發展的黃金時期。國家統計局提供的2006年限額以上餐飲企業年度統計資料表明，我國餐飲市場發展迅速，資本構成 “民”化趨勢明顯。
———企業規模不斷擴大。截至2006年底，全國共有限額以上餐飲法人企業11822家，比上年增加1900家；產業活動單位19530個，比上年增加4435個；限額以上法人企業年末資產總計1340.1億元，同比增長20.6%；年營業額1573.6億元，同比增長24.9%；年末從業人員148.9萬人，比上年增加14.5萬人。
———經營效益進一步提高。2006年，餐飲業經營情況總體良好。虧損率由上年的34.7%下降為32.7%，毛利率和增加值率比上年提高0.1和0.4個百分點，營業利潤率、成本費用利潤率、總資產報酬率分別比上年提高1.9、1.4、1.4個百分點。人均營業收入比上年增加1.1萬元，人均工資12520.3元，比上年的12086.4元增加433.9元。
———資本構成“民”化趨勢明顯。從餐飲業資本構成看，國有資本和集體資本有所減少，個人資本快速增加，港澳臺資本、外商資本穩步提升。2006年，國有資本所占比重10.5%，比上年下降2.4個百分點；集體資本所占比重3.9%，下降0.6個百分點；法人資本所占比重26.6%，下降1.4個百分點；個人資本所占比重36.8%，提高3.7個百分點；港澳臺資本所占比重10.5%，提高0.1個百分點；外商資本所占比重11.8個百分點，提高0.7個百分點。從企業登記注冊類型看，私營企業所占比重達62.2%，比上年提高2.8個百分點。從數據上看，私營企業各項指標在限額以上餐飲企業中占據了半數左右的份額；但在利潤方面，外商投資企業所占比重超過了一半。限額以上餐飲企業中，私營企業數占62.2%，主營業務收入占47.0%，利潤總額占30.9%，從業人員占49.5%。外商投資企業數占4.0%，主營業務收入占20.6%，利潤總額占54.9%。
———企業集中度提高。借助基尼系數概念，運用洛倫茨曲線分析餐飲企業主營業務數據，通過計算可以得出2006年限額以上餐飲企業的集中度為0.54，比上年提高0.02個基點。從計算結果來看，集中度數值處于0.40－0.59之間，屬于集中程度較高的區間，說明企業間差距相對較大。從限額以上餐飲企業主營業務收入看，20%的大企業所占比重高達58.9%，在較高基礎上，比上年又提高了1.7個百分點。集中度的逐步提高，說明我國的餐飲企業正在進行集聚過程，大企業依據其已建立的品牌效應和積累的資本，加快了發展速度。
———各地區限額以上餐飲業規模差距較大。2006年，廣東省餐飲業主營業務收入達到256.3億元，較排名第二的上海市（195.5億元）高出60.8億元。另外，排名前五位的省市在全部限上數據中的比重較高，企業數的比重為57.0%，主營業務收入比重為65.0%，主營業務稅金及附加比重為64.8%，主營業務利潤比重為68.4%。
業內人士認為，四大因素支撐我國餐飲市場快速發展。首先是宏觀調控政策為餐飲業發展提供了有力的支撐。國家擴大內需的宏觀調控政策，為餐飲業的持續發展開拓了廣闊空間。今年的《政府工作報告》中多次提到要促進消費，明確提出要調整投資和消費的比例關系，堅持擴大內需方針，重點擴大消費需求。同時為了保證消費增長的健康有序進行，提出要深化收入分配制度改革，緩解收入差距擴大的矛盾，有效增加消費需求。各級地方政府認真貫徹落實中央有關政策，積極采取措施，大力促進消費增長，為餐飲業的發展提供了較好的政策支持。
總體經濟的穩定增長，為餐飲業的持續發展創造了較好的宏觀經濟環境。2006年，我國人均GDP首次超過2000美元。從經濟發展的歷史階段看，世界許多國家和地區在人均GDP達到2000美元后，其經濟往往都能繼續保持較高的增長速度，而且持續時間較長，同時，這一時期也是居民的消費能力大大提高、消費結構不斷升級的時期。隨著居民收入的不斷增加，居民對生活和消費的質量要求更高，對于餐飲業來說，這也是支撐其持續快速發展的重要基礎性條件。
餐飲企業自身結構調整和整體服務水平的提升，為餐飲業的持續發展提供了充足的內在動力。改革開放以來，我國餐飲業經歷了起步發展、數量增加、規模連鎖、品牌提升四個發展階段，餐飲企業積累了一定的市場運作經驗，管理水平不斷提高，品牌意識逐漸增強。餐飲業的發展與物流等行業相結合，運用現代科技，促進管理的現代化，經營水平不斷提高，餐飲業發展呈現出投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化的特點。
對外開放的深入推進也促進了中外餐飲業的相互融合，在外資企業進入中國市場的同時，我國有實力的餐飲企業也在走向國際市場，在與跨國公司的相互角力中，人才、管理、資本等對接融合的步伐也在加快，共同促進了餐飲市場的發展。
———企業規模不斷擴大。截至2006年底，全國共有限額以上餐飲法人企業11822家，比上年增加1900家；產業活動單位19530個，比上年增加4435個；限額以上法人企業年末資產總計1340.1億元，同比增長20.6%；年營業額1573.6億元，同比增長24.9%；年末從業人員148.9萬人，比上年增加14.5萬人。
———經營效益進一步提高。2006年，餐飲業經營情況總體良好。虧損率由上年的34.7%下降為32.7%，毛利率和增加值率比上年提高0.1和0.4個百分點，營業利潤率、成本費用利潤率、總資產報酬率分別比上年提高1.9、1.4、1.4個百分點。人均營業收入比上年增加1.1萬元，人均工資12520.3元，比上年的12086.4元增加433.9元。
———資本構成“民”化趨勢明顯。從餐飲業資本構成看，國有資本和集體資本有所減少，個人資本快速增加，港澳臺資本、外商資本穩步提升。2006年，國有資本所占比重10.5%，比上年下降2.4個百分點；集體資本所占比重3.9%，下降0.6個百分點；法人資本所占比重26.6%，下降1.4個百分點；個人資本所占比重36.8%，提高3.7個百分點；港澳臺資本所占比重10.5%，提高0.1個百分點；外商資本所占比重11.8個百分點，提高0.7個百分點。從企業登記注冊類型看，私營企業所占比重達62.2%，比上年提高2.8個百分點。從數據上看，私營企業各項指標在限額以上餐飲企業中占據了半數左右的份額；但在利潤方面，外商投資企業所占比重超過了一半。限額以上餐飲企業中，私營企業數占62.2%，主營業務收入占47.0%，利潤總額占30.9%，從業人員占49.5%。外商投資企業數占4.0%，主營業務收入占20.6%，利潤總額占54.9%。
———企業集中度提高。借助基尼系數概念，運用洛倫茨曲線分析餐飲企業主營業務數據，通過計算可以得出2006年限額以上餐飲企業的集中度為0.54，比上年提高0.02個基點。從計算結果來看，集中度數值處于0.40－0.59之間，屬于集中程度較高的區間，說明企業間差距相對較大。從限額以上餐飲企業主營業務收入看，20%的大企業所占比重高達58.9%，在較高基礎上，比上年又提高了1.7個百分點。集中度的逐步提高，說明我國的餐飲企業正在進行集聚過程，大企業依據其已建立的品牌效應和積累的資本，加快了發展速度。
———各地區限額以上餐飲業規模差距較大。2006年，廣東省餐飲業主營業務收入達到256.3億元，較排名第二的上海市（195.5億元）高出60.8億元。另外，排名前五位的省市在全部限上數據中的比重較高，企業數的比重為57.0%，主營業務收入比重為65.0%，主營業務稅金及附加比重為64.8%，主營業務利潤比重為68.4%。
業內人士認為，四大因素支撐我國餐飲市場快速發展。首先是宏觀調控政策為餐飲業發展提供了有力的支撐。國家擴大內需的宏觀調控政策，為餐飲業的持續發展開拓了廣闊空間。今年的《政府工作報告》中多次提到要促進消費，明確提出要調整投資和消費的比例關系，堅持擴大內需方針，重點擴大消費需求。同時為了保證消費增長的健康有序進行，提出要深化收入分配制度改革，緩解收入差距擴大的矛盾，有效增加消費需求。各級地方政府認真貫徹落實中央有關政策，積極采取措施，大力促進消費增長，為餐飲業的發展提供了較好的政策支持。
總體經濟的穩定增長，為餐飲業的持續發展創造了較好的宏觀經濟環境。2006年，我國人均GDP首次超過2000美元。從經濟發展的歷史階段看，世界許多國家和地區在人均GDP達到2000美元后，其經濟往往都能繼續保持較高的增長速度，而且持續時間較長，同時，這一時期也是居民的消費能力大大提高、消費結構不斷升級的時期。隨著居民收入的不斷增加，居民對生活和消費的質量要求更高，對于餐飲業來說，這也是支撐其持續快速發展的重要基礎性條件。
餐飲企業自身結構調整和整體服務水平的提升，為餐飲業的持續發展提供了充足的內在動力。改革開放以來，我國餐飲業經歷了起步發展、數量增加、規模連鎖、品牌提升四個發展階段，餐飲企業積累了一定的市場運作經驗，管理水平不斷提高，品牌意識逐漸增強。餐飲業的發展與物流等行業相結合，運用現代科技，促進管理的現代化，經營水平不斷提高，餐飲業發展呈現出投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化的特點。
對外開放的深入推進也促進了中外餐飲業的相互融合，在外資企業進入中國市場的同時，我國有實力的餐飲企業也在走向國際市場，在與跨國公司的相互角力中，人才、管理、資本等對接融合的步伐也在加快，共同促進了餐飲市場的發展。
