與海外快餐相比,我國(guó)傳統(tǒng)快餐在許多方面仍存在很大差距,如果用標(biāo)準(zhǔn)化制作,工廠聯(lián)產(chǎn),連鎖式經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代快餐特征來(lái)衡量,大多數(shù)中式快餐企業(yè)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)做不到,我國(guó)到現(xiàn)在還未能形成一批有競(jìng)爭(zhēng)力與影響力的現(xiàn)代中式快餐品牌和具有一定規(guī)模的快餐企業(yè)。

　　快餐連鎖經(jīng)營(yíng)

　　快餐的重要特點(diǎn)不單是快速、簡(jiǎn)便,還要大眾化,價(jià)格低廉。要想價(jià)格低廉,需要降低成本,降低成本需要規(guī)模效應(yīng),連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)的有效途徑。連鎖經(jīng)營(yíng)一旦達(dá)到一定規(guī)模,必定在經(jīng)營(yíng)上進(jìn)入良性循環(huán),從而出現(xiàn)雪環(huán)球效應(yīng)。發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題就是要有統(tǒng)一的品質(zhì)保證,以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng),擺脫手工制作的隨意性,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的設(shè)備化。實(shí)踐證明,當(dāng)快餐連鎖店開(kāi)到一定數(shù)目的時(shí)候,為了保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模效應(yīng)就要把產(chǎn)品共同的加工部分集中起來(lái)生產(chǎn),形成中央廚房,分散送貨,以實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的有效利用和滿(mǎn)足快餐的快速、簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉的特點(diǎn),才能確保快餐連鎖的順利進(jìn)行。

　　標(biāo)準(zhǔn)化操作

　　標(biāo)準(zhǔn)化操作,工業(yè)化生產(chǎn)是洋快餐得以成功的“金科玉律”,也是現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展方向。中式快餐必須實(shí)現(xiàn)適度工業(yè)化,引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,但這是一個(gè)過(guò)程,并非完全等于機(jī)器化、自動(dòng)化,必須重視品種的選擇,引入市場(chǎng)觀念,注重產(chǎn)品的市場(chǎng)定位,必須考慮經(jīng)濟(jì)效益。

　　在實(shí)現(xiàn)適度工業(yè)化過(guò)程中,政府和行會(huì)要充分發(fā)揮作用,為快餐制定發(fā)展中的規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和規(guī)范,對(duì)快餐進(jìn)行有效的指導(dǎo)。

　　管理服務(wù)科學(xué)化

　　快餐的經(jīng)營(yíng)要求快餐企業(yè)圍繞“快”字做文章,提供與經(jīng)營(yíng)配套的科學(xué)管理方式和就餐環(huán)境。價(jià)格低不等于管理服務(wù)水平低。環(huán)境差,價(jià)格低也要實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化。中國(guó)快餐企業(yè)要積極向國(guó)外著名快餐企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),改變經(jīng)營(yíng)理念,樹(shù)立顧客價(jià)值觀,對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn),培養(yǎng)引進(jìn)高級(jí)人才,提高從業(yè)人員素質(zhì),實(shí)現(xiàn)管理服務(wù)科學(xué)化。

　　樹(shù)立品牌意識(shí)

　　快餐業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了靠文化與品牌制勝的年代,這就要求企業(yè)必須樹(shù)立品牌意識(shí),重視企業(yè)文化建設(shè),培育自有品牌,并針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)加大品牌的宣傳力度,積極開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng),由于快餐屬于日常消費(fèi),消費(fèi)者對(duì)價(jià)格十分敏感,促銷(xiāo)在一定程度上可作為價(jià)格利器,同時(shí)有針對(duì)性的促銷(xiāo)活動(dòng)能保持及培養(yǎng)重點(diǎn)消費(fèi)群體。

　　引進(jìn)外資,加速發(fā)展

　　吸引國(guó)際資本,是中國(guó)快餐業(yè)加速發(fā)展的有效手段,特別是我國(guó)加入WTO后,我們更應(yīng)該加快引進(jìn)和利用外資的進(jìn)程,把引進(jìn)外資和發(fā)展國(guó)內(nèi)快餐業(yè)統(tǒng)一起來(lái),一方面根據(jù)國(guó)內(nèi)建設(shè)及市場(chǎng)發(fā)育有目的、有選擇、有效地利用外資,有序開(kāi)放我國(guó)快餐市場(chǎng);另一方面,要在引進(jìn)中處理好暫時(shí)利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的關(guān)系,合理確定外資的進(jìn)入規(guī)模,引導(dǎo)外資投向,給予中國(guó)快餐業(yè)以適度保護(hù)和扶持。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的生活節(jié)奏日益加快,快餐業(yè)具有很大發(fā)展?jié)摿ΑＣ鎸?duì)麥當(dāng)勞這類(lèi)洋快餐,只要能及時(shí)總結(jié),發(fā)揮特長(zhǎng),吸取先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),中國(guó)快餐業(yè)是有很大發(fā)展空間的。