隨著西藏經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，藏餐在我國(guó)各地甚至在國(guó)外生根發(fā)芽。走在拉薩街頭，隨處可見(jiàn)藏餐館。在一些小巷深處，藏餐館居然也非常火爆。位于納金路居民巷道的拉木藏餐館不僅提供美味，還為當(dāng)?shù)赜慰捅硌菰鷳B(tài)的日喀則定日縣民間歌舞。現(xiàn)代的藏餐呈多元化趨勢(shì)發(fā)展，新原料不斷補(bǔ)充，一些趨向內(nèi)地菜系和西餐的改良藏餐新品種也正在不斷出現(xiàn)。

　　“知道四川火鍋，沒(méi)想到西藏也有火鍋。”來(lái)自內(nèi)地的游客陳晶一邊品嘗著美味的藏式火鍋，一邊驚訝地說(shuō)。

　　藏式火鍋主材選用西藏當(dāng)?shù)氐年笈Ｈ狻⑺扇住⑾x(chóng)草等，而做法上有點(diǎn)像四川火鍋。

　　據(jù)西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店協(xié)會(huì)介紹，２０１０年西藏住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額１４。５億元，比上年增長(zhǎng)２５％，占全區(qū)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的１７％，其中富有西藏特色的餐飲飯店越來(lái)越受到旅游者的好評(píng)。

　　西藏藏餐具有１４００多年歷史。如今以酥油、糌粑和牛羊肉為主的傳統(tǒng)藏餐在創(chuàng)新中加入了更多新元素。藏式火鍋、青稞比薩、康巴牛排等現(xiàn)代藏餐已成為藏族百姓和來(lái)藏游客的新寵。藏餐還出現(xiàn)在２０１０年上海世博會(huì)上。

　　然而，在西藏和平解放前，美味可口的藏餐只有貴族才能享受，百萬(wàn)饑寒交迫的農(nóng)奴是不可能品嘗到的。西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋海峰說(shuō)，西藏和平解放后，特別是２０世紀(jì)８０年代，在改革開(kāi)放政策的推動(dòng)下，尤其是青藏鐵路通車(chē)后，隨著西藏旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，西藏的藏餐業(yè)進(jìn)入了黃金發(fā)展階段。

　　今天的西藏，藏餐新原料不斷補(bǔ)充，烹調(diào)技術(shù)在不斷交流中提高，甚至還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的藏餐烹調(diào)專(zhuān)著。西藏拉薩飯店廚師次仁群培所著的《拉薩地區(qū)藏餐菜譜》《藏餐菜譜》和青海出版的《藏族常用飲食辭典》等，譜寫(xiě)了藏餐發(fā)展的新篇章。

　　“制作色香味俱全的藏餐，并讓它成為八大菜系外的獨(dú)特菜系，是我畢生追求的夢(mèng)想。”西藏賓館廚師拉巴次仁說(shuō)。

　　有２２年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的拉巴次仁專(zhuān)攻藏式菜肴的創(chuàng)新設(shè)計(jì)。他并閱讀和收集整理了大量藏餐制作書(shū)籍與民間資料，在吸取傳統(tǒng)文化精華的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，形成了獨(dú)具特色的賓館藏餐系列，多次在區(qū)內(nèi)外烹飪大賽中獲獎(jiǎng)。

　　西藏著名的藏餐廳--瑪吉阿米藏餐廳總部設(shè)在拉薩，但在北京、上海、昆明等地均設(shè)有分店。現(xiàn)在，藏餐帶給人們的不僅僅是味覺(jué)上的享受，還能感受到雪域高原獨(dú)特的飲食文化，深受中外游客喜愛(ài)。目前，僅拉薩就有上百家藏餐館，藏餐文化也在不斷變化中得到繼承和發(fā)展。

　　“如今，西藏藏餐正從宮廷藏餐走向現(xiàn)代藏餐，呈現(xiàn)出多元化的新趨勢(shì)。”宋海峰說(shuō)，隨著西藏經(jīng)濟(jì)社會(huì)和文化的發(fā)展，以及與外界飲食文化的交流，西藏藏餐早已打破了傳統(tǒng)的材料構(gòu)成，發(fā)展成為講究營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤和品位的綠色餐飲文化；同時(shí)，越來(lái)越多的中餐和西餐元素融入藏餐，成為現(xiàn)代藏餐的一大亮點(diǎn)。[nextpage]

　　走進(jìn)“藏村印象風(fēng)情餐吧”，這里不僅可以為游客提供“酥油茶＋糌粑”的藏式快餐，而且還能提供雪蓮花、手掌參、蟲(chóng)草等花樣眾多的大型藏式宴餐。消費(fèi)者可根據(jù)自己的消費(fèi)需求和消費(fèi)能力，選擇不同的藏式餐飲。

　　而在拉薩市金珠西路格桑林卡小區(qū)內(nèi)，一家名為“阿克丁藏式面包坊”，深受游客和當(dāng)?shù)夭刈迩嗄晗矏?ài)。在這里可以品嘗到黑青稞“牛糞”面包、康巴比薩、青稞比薩等一系列藏餐和西餐結(jié)合的糕點(diǎn)和比薩。

　　“我們選用西藏本土的食材加上西式做法，給客人提供一種綠色健康的藏式糕點(diǎn)新品種。”藏餐研究會(huì)副主任、阿克丁藏式面包坊總經(jīng)理巴桑次仁告訴記者，“牛糞是我們藏族人的寶貝，而我們的藏式面包又是最低碳最綠色的食品，所以取名黑青稞‘牛糞’面包。”

　　巴桑次仁說(shuō)，近年來(lái)人們講究綠色飲食和健康飲食，拉薩也有不少糖尿病患者，而這種無(wú)糖的面包非常適合他們。如今，這個(gè)面包坊推出了１０種新研發(fā)的藏式糕點(diǎn)和食品。

　　“現(xiàn)在，除了傳統(tǒng)的藏餐外，一些趨向內(nèi)地菜系和西餐的改良藏餐新品種正在不斷出現(xiàn)。”宋海峰說(shuō)，火車(chē)的開(kāi)通帶來(lái)了外來(lái)人流，同時(shí)又帶動(dòng)了西藏旅游、餐飲、酒店等服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。

　　“過(guò)去，藏餐停留在自給自足階段，也就是藏族群眾自己做自己消費(fèi)，很難談到什么藏餐產(chǎn)業(yè)。隨著西藏經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，特別是對(duì)外交流的更加廣泛，西藏的藏餐業(yè)正面臨巨大的發(fā)展?jié)摿蜕虣C(jī)。”宋海峰說(shuō)，現(xiàn)在關(guān)鍵是如何讓藏餐在保持傳統(tǒng)特色的同時(shí)，與時(shí)俱進(jìn)，做精做好，讓全世界的人們認(rèn)識(shí)和了解藏餐、喜歡藏餐。

　　目前，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店協(xié)會(huì)與人力資源和社會(huì)保障部正在制定藏餐烹調(diào)崗位技能?chē)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)和編寫(xiě)培訓(xùn)教材，主要是為了幫助西藏農(nóng)牧區(qū)富余勞動(dòng)力、城鎮(zhèn)失業(yè)人員、高校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)，同時(shí)也是繼承和弘揚(yáng)藏民族傳統(tǒng)文化的需要。