湘菜產(chǎn)業(yè)的重?fù)?dān)在餐飲，源頭在食材。發(fā)展湘菜產(chǎn)業(yè)，要從源頭入手，共同發(fā)展，走上規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

　　湖南是中國餐飲大省，湘菜是中國八大菜系之一，并以其悠久的歷史、豐富的品種、獨(dú)有的風(fēng)格和特殊的風(fēng)味而享譽(yù)海內(nèi)外。近年來，在湖南省委、省政府的大力支持下，在湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，湘菜產(chǎn)業(yè)獲得了超常規(guī)發(fā)展，并呈現(xiàn)了良好的態(tài)勢。

　　“十一五”期間，湖南省餐飲業(yè)零售額連續(xù)保持20%左右的高速增長，湘菜餐飲企業(yè)邁開大步走向全國，網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展速度名列各大菜系之首，成功進(jìn)入“前三甲”，成為湖南一張閃亮的名片。與此同時(shí)，與湘菜餐飲密切相關(guān)的種養(yǎng)殖業(yè)、食材加工業(yè)和地方特產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)，也走上規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

　　湘菜產(chǎn)業(yè)的上、中、下游互動(dòng)，一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)的大格局已初步形成。為進(jìn)一步促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，24日下午，湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)食材分會(huì)在長沙成立，省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)食材分會(huì)成立后，將涵蓋整個(gè)餐飲原輔材料供應(yīng)鏈，成為餐飲配套企業(yè)交流、促進(jìn)、發(fā)展的大平臺，讓湘菜食材真正香飄世界。

　　“民以食為天，湘菜產(chǎn)業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，有著很大的發(fā)展空間。湖南省‘十二五’發(fā)展規(guī)劃為湘菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展指明了方向、描繪了藍(lán)圖。”李貽衡在講話中以“勢”、“搏”、“和”、“責(zé)”四字作喻，勉勵(lì)湘菜產(chǎn)業(yè)乘勢而上，提升發(fā)展空間，把企業(yè)做大做久做強(qiáng)。

　　他指出，湘菜產(chǎn)業(yè)的重?fù)?dān)在餐飲，源頭在食材，發(fā)展湘菜產(chǎn)業(yè)，二者缺一不可。湘菜要走出湖南、走向全國、走向世界，特別是直接帶動(dòng)省內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，真正打造湘菜千億元產(chǎn)業(yè)，更離不開食材產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食材產(chǎn)業(yè)集生產(chǎn)、加工、銷售于一體，融農(nóng)業(yè)、工業(yè)、貿(mào)易于一身。

　　湘菜餐飲企業(yè)要與食材企業(yè)“抱團(tuán)”、“捆綁”，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展，有利于確保食品安全，提高菜品質(zhì)量，降低企業(yè)經(jīng)營成本。要打造從田頭到餐桌的縱向產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)從建筑、裝飾到服務(wù)等體現(xiàn)湖湘文化特色的聯(lián)營體系，提升湘菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和文化價(jià)值。