2011年6月17日-19日“首屆中西餐飲交流高峰論壇”在北京鵬潤(rùn)國(guó)際大酒店及北京臥虎山莊隆重舉行，來(lái)自21個(gè)國(guó)家的使節(jié)及13位部委領(lǐng)導(dǎo)、220多位海內(nèi)外投資、餐飲專家、頂尖名廚云集交流!

　　下面是餐飲品牌專家、中國(guó)西餐網(wǎng)CEO王嘉啟先生在“首屆中西餐飲交流高峰論壇”發(fā)表的主旨演講《困境與出路：西餐業(yè)快速發(fā)展急需產(chǎn)業(yè)鏈修復(fù)》。

　　困境與出路：西餐業(yè)快速發(fā)展急需產(chǎn)業(yè)鏈修復(fù)

　　餐飲品牌專家、中國(guó)西餐網(wǎng)CEO王嘉啟先生

　　中國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入一個(gè)數(shù)量和規(guī)模同步擴(kuò)張、競(jìng)爭(zhēng)加劇的發(fā)展階段。與此同時(shí)，中國(guó)西餐業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。由于西餐業(yè)的發(fā)展速度和餐品創(chuàng)新很快，產(chǎn)業(yè)形態(tài)還不穩(wěn)定，致使整個(gè)西餐業(yè)尚未形成良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈，整個(gè)西餐行業(yè)陷入了千帆競(jìng)技，卻參差不齊的狀態(tài)。

　　整體來(lái)看，中國(guó)西餐業(yè)上下游企業(yè)缺乏完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從上游原材料的生產(chǎn)加工到中游的物流流通環(huán)節(jié)，再到下游的餐飲零售企業(yè)，現(xiàn)階段基本上處于魚(yú)龍混雜、參差不齊、各自為戰(zhàn)的現(xiàn)狀：

　　西餐產(chǎn)業(yè)鏈上游缺乏龍頭企業(yè)；

　　產(chǎn)業(yè)鏈中游環(huán)節(jié)缺乏獨(dú)立高效的物流渠道，多為零散拼湊；

　　產(chǎn)業(yè)鏈下游的餐飲企業(yè)(如西餐館、咖啡廳), 其貨源、品質(zhì)均不穩(wěn)定；

　　整個(gè)西餐產(chǎn)業(yè)鏈又缺乏來(lái)自政府和行業(yè)協(xié)會(huì)的有效引導(dǎo)和扶持。

　　專家學(xué)者一致認(rèn)為，應(yīng)從以下幾個(gè)方面加速對(duì)西餐行業(yè)整合，及時(shí)而全面地修復(fù)西餐產(chǎn)業(yè)鏈，具體操作建議如下：

　　1、著力引入金融資本或產(chǎn)業(yè)資本，加大對(duì)中國(guó)西餐業(yè)上游物源企業(yè)及中游流通網(wǎng)絡(luò)的整合；

　　2、建立起以優(yōu)秀企業(yè)為龍頭的、政府政策扶持的中國(guó)西餐業(yè)物流網(wǎng)絡(luò)，使每個(gè)中心城市有1～2家食材供應(yīng)終端，并做好與餐飲企業(yè)對(duì)接；

　　3、政府及行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)對(duì)上游食材生產(chǎn)企業(yè)及進(jìn)口企業(yè)的監(jiān)管和引導(dǎo)，并扶持一批優(yōu)勢(shì)企業(yè)，向社會(huì)及行業(yè)公開(kāi)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及指導(dǎo)性價(jià)格；

　　4、加大行業(yè)協(xié)會(huì)及社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)西餐終端生產(chǎn)企業(yè)的餐飲作業(yè)指導(dǎo)及咨詢服務(wù)。