隨著國(guó)家拉動(dòng)內(nèi)需政策的出臺(tái)和大眾消費(fèi)能力的日漸提升，餐飲市場(chǎng)份額由原來的商務(wù)消費(fèi)“一枝獨(dú)大”開始轉(zhuǎn)向商務(wù)餐、大眾餐、工作餐等多種消費(fèi)形式齊頭并進(jìn)的勢(shì)頭發(fā)展，這些都大大刺激了北京餐飲企業(yè)巨頭們的眼球，也讓原來只瞄準(zhǔn)做中高端市場(chǎng)的品牌餐飲企業(yè)重新考慮發(fā)展戰(zhàn)略，重新謀定市場(chǎng)格局。

　　以高端定位立足的餐飲品牌開始自降身段挖掘大眾餐飲消費(fèi)。7月5日，以北京烤鴨聞名的“全聚德”將在南城開出首家社區(qū)店。另一家上市餐飲公司“湘鄂情”已明確發(fā)力大眾餐飲，今年該公司將在北京開出不少于5家的大眾餐廳。

　　上市三年多的“中國(guó)餐飲第一品牌”全聚德，在成功擁有高端市場(chǎng)的同時(shí)，開始嘗試涉足以大眾消費(fèi)為特色的社區(qū)餐飲店。據(jù)介紹，其在南城馬家堡烤鴨店開業(yè)前，已經(jīng)試運(yùn)營(yíng)半年時(shí)間，不但摸索出一套獨(dú)特的運(yùn)作模式，而且讓社區(qū)居民人均消費(fèi)百元以下就可以品嘗到精品烤鴨。而在全聚德另一家社區(qū)店雙井店中，“一鴨四吃”、“烤鴨川菜套餐”都是面向社區(qū)和大眾消費(fèi)的“創(chuàng)新菜品組合模式”。

　　北京湘鄂情股份有限公司作為一家民營(yíng)上市公司，在站穩(wěn)高端市場(chǎng)之后，開始在中檔餐飲市場(chǎng)布子。據(jù)湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱透露，目前湘鄂情在北京已經(jīng)擁有了14家高檔酒樓，下一步發(fā)展戰(zhàn)略將會(huì)從做品牌轉(zhuǎn)為做產(chǎn)業(yè)。“今年下半年，我們要在北京開5家以‘湘鄂情·緣’命名的中檔餐廳，這種餐廳的特點(diǎn)是立足大眾消費(fèi)，平均人均消費(fèi)在50-80元。”孟凱表示，“湘鄂情·緣”餐廳將會(huì)依托類似萬達(dá)、世紀(jì)金源、大悅城這樣的綜合MALL模式發(fā)展連鎖門店。“目前這些餐廳的選址工作正在順利進(jìn)行中，至于開店的模式，我們都是采取收購(gòu)加自營(yíng)。”孟凱透露。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，高端餐飲企業(yè)集中布局中檔餐飲市場(chǎng)的做法，一方面說明這個(gè)領(lǐng)域的消費(fèi)潛力巨大，還有繼續(xù)開發(fā)拓展的資源和市場(chǎng)；另一方面也是因?yàn)樵谥卸讼M(fèi)市場(chǎng)，一直以來品牌的統(tǒng)領(lǐng)度低，造成大眾消費(fèi)需求和市場(chǎng)供給脫節(jié)。比如，目前在大眾餐飲市場(chǎng)上口碑不錯(cuò)的金百萬、大鴨梨、郭林家常菜等餐飲品牌，雖然擁有一定的知名度和消費(fèi)忠誠(chéng)度，但對(duì)于日益增長(zhǎng)的大眾餐飲市場(chǎng)需求來說，無論是品牌影響力還是店面知名度，以及運(yùn)營(yíng)管理的規(guī)模等，都趕不上“全聚德”、“湘鄂情”這樣上市公司的專業(yè)化程度高。

　　其實(shí)，北京市相關(guān)政府部門去年以來一直推動(dòng)連鎖企業(yè)進(jìn)社區(qū)發(fā)展。市商務(wù)委今年將推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)入社區(qū)發(fā)展。據(jù)悉，由于連鎖經(jīng)營(yíng)在社區(qū)發(fā)展管理成本較高，不如大店效益見效快，目前商務(wù)部門正在制定一些支持性的政策，以引導(dǎo)更多連鎖企業(yè)進(jìn)入社區(qū)發(fā)展，給居民提供更多大眾化消費(fèi)的選擇空間。