中國餐飲百強評選作為中國餐飲行業(yè)最具影響力的盛典，也被認(rèn)為是餐飲行業(yè)的盛典和風(fēng)向標(biāo)。至今，中國餐飲百強評選已走過了10個年頭。而寧夏餐飲尚無企業(yè)入選中國餐飲百強，寧夏餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何突圍才能闖進餐飲百強？

　　作為中國餐飲行業(yè)最具影響力的盛典，每年的中國餐飲百強評選都牽動著眾多業(yè)內(nèi)人士的心。遺憾的是，身處西北腹地的寧夏至今尚無企業(yè)入選中國餐飲百強，寧夏餐飲企業(yè)距離百強還有多遠(yuǎn)？記者近日采訪了中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長馮恩援。

　　據(jù)馮恩援介紹，中國餐飲百強的評選始于國家商務(wù)部2009年至2013年的全國餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，其中明確提出要在國內(nèi)培育100家年收入逾10億的大型餐飲企業(yè)集團。至今，中國餐飲百強評選已走過10個年頭，被業(yè)內(nèi)公認(rèn)為最具影響力的行業(yè)盛典和風(fēng)向標(biāo)。其評選標(biāo)準(zhǔn)主要以企業(yè)當(dāng)年的零售總額為主，原則上以10億元作為門檻，但實際操作中則略低于這個標(biāo)準(zhǔn)。

　　作為經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)的西北小省區(qū)，寧夏至今未有企業(yè)入選餐飲百強，馮恩援認(rèn)為區(qū)域過小是主因。近年來寧夏餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，其增速均高于全國平均水平，但由于基數(shù)太小，很難和國內(nèi)的大省區(qū)相提并論。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年全區(qū)住宿和餐飲業(yè)企業(yè)實現(xiàn)零售額66億元，而百強榜上最好的企業(yè)年銷售額可達(dá)300多億元。從這個意義上講，要求寧夏企業(yè)和大省區(qū)企業(yè)站在同一起跑線上，本身就欠公允。其次，寧夏的餐飲企業(yè)大多擅長單打獨斗，難以形成集約式經(jīng)營的規(guī)模化效益，由此拉開了和國內(nèi)餐飲百強的距離。但先天不足不代表沒有突破的可能，在馮恩援看來，寧夏企業(yè)要想進入百強之列，有無開拓全國市場的志向很重要，同時需要加大對外向型產(chǎn)品的培育，再輔以大型產(chǎn)業(yè)集團的品牌運作，突圍之路就會順暢很多。

　　寧夏的清真美食文化根植于黃河流域富庶的魚米之鄉(xiāng)，優(yōu)越的地理環(huán)境和富饒的物產(chǎn)資源，為寧夏清真飲食文化的扎根生長夯實了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。清真美食不僅為穆斯林群眾所鐘愛，而且深受其他民族的喜愛。我國清真飲食業(yè)發(fā)展正處在蓬勃發(fā)展的盛世時期，凡是有穆斯林居住和往來的地區(qū)、行業(yè)，都有清真飲食業(yè)的興辦，極大地解決了穆斯林群眾就餐難的問題。寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣前景廣闊。歷史悠久的寧夏清真餐飲在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展工程中不斷壯大，隨著寧夏與阿拉伯國家經(jīng)貿(mào)合作的深入，中國回鄉(xiāng)的區(qū)域優(yōu)勢得到進一步顯現(xiàn)，寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)也迎來了又一次發(fā)展的春天。目前，寧夏清真餐飲行業(yè)不斷推進自我完善，為招待好來寧的貴客和走出國門奉獻著自己的力量。

　　和入選餐飲百強相比，寧夏餐飲企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急應(yīng)該是將優(yōu)質(zhì)豐富的蔬菜、肉類資源轉(zhuǎn)化成有標(biāo)志性的產(chǎn)品，同時集結(jié)成經(jīng)典口味，這樣寧夏的餐飲名片辨識度才會更高。目前，寧夏餐飲行業(yè)的問題不是產(chǎn)品緊缺，而是缺少在全國真正叫得響的拳頭產(chǎn)品，馮恩援如是說。寧夏餐飲同時需結(jié)合自身優(yōu)勢，將寧夏清真餐飲產(chǎn)業(yè)不斷壯大，在全國打響知名度。