中國烹飪協(xié)會、中國社會科學院財貿(mào)所和社科文獻出版社25日在北京聯(lián)合發(fā)布的《2011餐飲藍皮書》認為：在經(jīng)濟平穩(wěn)較快增長、收入水平不斷提高的前提下，2011年乃至“十二五”時期仍然是餐飲業(yè)發(fā)展的重要機遇期。
   
    在國家“十二五”規(guī)劃的指導下，隨著食品安全監(jiān)管與流通領域監(jiān)管的持續(xù)加強，節(jié)能減排與綠色低碳理念的全面落實和深入推進，以及政策法規(guī)的逐漸規(guī)范，將迫使餐飲企業(yè)加強產(chǎn)業(yè)升級步伐。社會保險制度的規(guī)范，使外地農(nóng)民工、本市農(nóng)民工和本市城鎮(zhèn)職工履行同樣的繳費義務，享受同等的養(yǎng)老待遇。這些政策措施極大推動勞動力成本上升，加上較大的人口缺口和較高的員工流失率，經(jīng)過30多年快速增長、粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉型十字路口。
   
    餐飲企業(yè)必須認清形勢，從提高員工報酬、重塑員工職業(yè)價值觀，加強食品安全行業(yè)自律、加強信息化建設、改善業(yè)務流程，引進先進技術、促進管理創(chuàng)新，探索新型模式、橫縱聯(lián)合發(fā)展等方面入手，逐步轉變單純依賴人員和店鋪增長擴大規(guī)模的粗放式發(fā)展方式，通過建立產(chǎn)業(yè)鏈、實施“農(nóng)餐對接”等多種途徑推動企業(yè)轉型升級，不能及時調(diào)整的企業(yè)將在競爭中逐漸被淘汰。
   
    《2011餐飲藍皮書》認為：在當前原材料價格不斷上漲，勞動力成本上升，市場競爭激烈的環(huán)境下，餐飲企業(yè)節(jié)能降耗改造已經(jīng)提上日程。
   
    藍皮書指出，當前餐飲業(yè)的能耗成本費用數(shù)據(jù)表明餐飲企業(yè)節(jié)能降耗勢在必行。藍皮書報告顯示，有超過50%的餐飲企業(yè)水、電、燃料費用占營業(yè)費用比重在8%-12%，有15.2%的餐飲企業(yè)，費用比重在12%-15%，更有超過5%的餐飲企業(yè)，水電燃料費用的比重在15%以上，僅有26.1%的餐飲企業(yè)能將水電燃料能耗費用的比重控制在8%以下，在當前日益激烈的競爭環(huán)境下，控制成本成為企業(yè)制勝的法寶之一。
   
    有超過60%的餐飲企業(yè)目前正在進行節(jié)能降耗的改造，有接近30%的餐飲企業(yè)1-2年內(nèi)將開展節(jié)能降耗的改造工作，最晚5年內(nèi)所有受訪餐飲企業(yè)都將開展節(jié)能降耗工作。
   
    可見，在當前國家節(jié)能降耗、低碳經(jīng)濟的號召下，結合餐飲行業(yè)發(fā)展的不斷深化和改革，節(jié)能降耗成為廣大餐飲企業(yè)的共識。節(jié)能降耗不僅能切實降低企業(yè)成本，而且有助于轉變餐飲企業(yè)的增長方式，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。