今年1月，“肯德基爺爺”將單項產(chǎn)品價格提高了0.5元至1元。6月中旬，吉野家單點份飯的價格提高了0.5元至1元。7月13日，麥當(dāng)勞在全國范圍內(nèi)的餐廳部分產(chǎn)品提價，幅度為0.5元至2元。這是去年7月以來麥當(dāng)勞產(chǎn)品第4次提價。

        接著中式快餐真功夫也宣布部分產(chǎn)品漲價，單飯和飲料微調(diào)0.5元，所有含飯?zhí)撞驼{(diào)價1元。而北京老字號餐廳也紛紛漲價，而天福號近日悄然將熟食制品價格上調(diào)了20%，其中最經(jīng)典的產(chǎn)品醬肘子從以前的54元/斤漲到64元/斤。北京稻香村的豬肉類熟食則平均漲價2~3元/斤，其中松仁小肚由原來的17元/斤上調(diào)到20元/斤。

　　餐飲迎來漲價潮

　　從7月13日起，麥當(dāng)勞在全國范圍內(nèi)的餐廳部分產(chǎn)品已提價，幅度為0.5元至2元。這是去年7月以來麥當(dāng)勞產(chǎn)品第4次漲價。曾經(jīng)7元的麥辣雞翅如今漲至9元，大杯的奶昔也從原價9.5元調(diào)價為12元，而麥辣雞腿堡、板燒雞腿堡以及巨無霸漲幅為3%。

　　麥當(dāng)勞漲價，肯德基沒有跟進(jìn)，正當(dāng)大家以為這只是一家企業(yè)的個別行為時，繼洋快餐宣布漲價后，真功夫等中式快餐也宣布漲價。7月22日起，真功夫針對全國餐廳的單飯、飲料及含飯?zhí)撞妥鞒鑫⒄{(diào)，漲價幅度為0.5元到1元。其中，單飯和飲料微調(diào)0.5元，所有含飯?zhí)撞驼{(diào)價1元。其它產(chǎn)品，包括所有的湯、青菜、小吃及早餐產(chǎn)品，價格繼續(xù)保持不變，仍然維持在3年前的價格水平。真功夫方面表示，上一次價格普調(diào)是在2008年7月1日。真功夫有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，提價原因是包括豬肉在內(nèi)的原材料價格漲幅過大。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，快餐業(yè)目前已經(jīng)進(jìn)入漲價通道，隨著原料價格不斷上升，未來仍有漲價可能。

　　據(jù)了解，今年漲價的中式餐飲企業(yè)不止真功夫一家。北京餐飲業(yè)的老字號慶豐包子鋪也開始提價。據(jù)了解，慶豐包子這次調(diào)價只涉及兩種以鮮豬肉為主要餡料的包子，分別是豬肉大蔥和豬肉三鮮餡，每兩3元漲到了3.5元。“自去年10月以來，慶豐包子價格一直未漲，而作為原料的鮮豬肉價格卻經(jīng)歷了9次變動”，慶豐包子鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在企業(yè)已經(jīng)承擔(dān)著100多萬元的成本壓力，真是不漲不行了。

　　此外，市場上的部分速凍水餃也調(diào)價了，像“思念”500克袋裝灌湯水餃，供貨價從5.9元漲到6.8元，每斤漲了9角錢。

　　關(guān)于此次漲價，最直接的原因就是成本上漲，其中以豬肉價格上漲占據(jù)比例最大。根據(jù)國際統(tǒng)計局6月份的數(shù)據(jù)顯示，6月份食品價格上漲14.4%。其中，糧食價格上漲12.4%，肉禽及其制品價格上漲32.3%，鮮蛋價格上漲23.3%。[nextpage]

　　提升管理水平應(yīng)對漲價風(fēng)險

　　在資深餐飲人士劉達(dá)華看來，豬肉價格飆升是此次漲價風(fēng)潮誘因之一，餐飲企業(yè)工資成本上漲以及租金到期高峰也讓餐飲企業(yè)運營雪上加霜。劉達(dá)華介紹，如今一般服務(wù)員每月要支付2300元左右（含住宿飲食），較之前人工費用已經(jīng)增長20%以上，而北京房租持續(xù)增長，使得餐飲業(yè)整體盈利狀況下降，綜合因素使得眾多餐廳紛紛漲價。“麥當(dāng)勞、真功夫、京城老字號等餐飲的漲價有著強(qiáng)烈的指示和示范作用，北京的餐廳將迎來一股漲價風(fēng)潮，平均漲價幅度不會小于10%。”劉達(dá)華介紹。

　　事實上，已經(jīng)有許多企業(yè)開始籌劃8月份漲價，知名蛋糕品牌21cake，1.5磅和5磅兩種規(guī)格的蛋糕分別從之前的168元和590元上漲到228元和650元，分別上調(diào)60元，最大漲幅達(dá)到了35.7%。而一家知名川菜連鎖企業(yè)的紅燒肉也已經(jīng)從原來的68元上漲到78元。

　　知名餐飲營銷策劃人孟偉表示，現(xiàn)在許多婚宴只接受訂桌，而不接受訂價，因為餐廳不知道幾個月之后的成本。“中小餐飲企業(yè)貿(mào)然漲價只會使客流流失，漲價并非是控制成本的唯一選擇，運用供應(yīng)鏈管理、內(nèi)部流程優(yōu)化、提升管理效率等方式降低運營成本，才是企業(yè)抵抗風(fēng)險的更好模式。

　　中國人民大學(xué)教授黃國雄認(rèn)為，大部分的快餐企業(yè)普遍是成本推動型企業(yè)，由于當(dāng)下豬肉價格上漲，原材料成本居高，以市場為導(dǎo)向的漲價行為有一定的合理因素。同時，也不排除有一些餐飲企業(yè)綁架了市場預(yù)期，以成本上漲為由頭趁機(jī)漲價，甚至默契地形成價格同盟。這樣的非市場行為是需要引導(dǎo)和規(guī)范的。從企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的角度來考慮，對于成本的上漲，企業(yè)可以從管理、定位等其他方面來平衡，以維系目標(biāo)客戶群對品牌的忠誠度。

　　也有一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，有一些企業(yè)出于擺脫同質(zhì)化競爭的考慮，開始逐漸調(diào)整經(jīng)營檔次和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推行多元化經(jīng)營。比如麥當(dāng)勞在早餐、午餐、下午茶時段推出價格較為便宜的套餐，同時也致力于一些門店的改造，如打造高端咖啡屋門店。從商業(yè)模式的角度來說，價格戰(zhàn)并非從市場勝出的最佳手段，而提升競爭力的關(guān)鍵在于差異化定位和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。