2011年《餐飲藍(lán)皮書(shū)》指出，當(dāng)前原材料價(jià)格不斷上漲，勞動(dòng)力成本上升，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，餐飲企業(yè)壓力重重，利潤(rùn)率多已降到10%，節(jié)能降耗改造已經(jīng)提上日程。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)貿(mào)所日前在北京聯(lián)合發(fā)布2011年《餐飲藍(lán)皮書(shū)》。藍(lán)皮書(shū)報(bào)告指出，在現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式下，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)大幅下滑，大多數(shù)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率已降到10%左右。目前，有超過(guò)50%的餐飲企業(yè)水、電、燃料費(fèi)用占營(yíng)業(yè)費(fèi)用比重在8%-12%。超過(guò)60%的餐飲企業(yè)正在進(jìn)行節(jié)能降耗的改造，有接近30%的餐飲企業(yè)1-2年內(nèi)將開(kāi)展節(jié)能降耗的改造工作，最晚5年內(nèi)所有受訪餐飲企業(yè)都將開(kāi)展節(jié)能降耗工作。

　　然而，餐飲業(yè)降耗困難重重。超過(guò)3成的受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為“缺乏節(jié)能降耗的政策體系和政府資金支持”，單靠企業(yè)自覺(jué)行為，影響力和效果都不好。以接待規(guī)模為1000人的餐廳為例，更換全套節(jié)能廚灶設(shè)備總投入在50萬(wàn)元以上，即使是進(jìn)行局部改造，改造費(fèi)用也接近10萬(wàn)元。有受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為“節(jié)能設(shè)備成本高，企業(yè)負(fù)擔(dān)太大，有些吃力”。節(jié)能設(shè)備質(zhì)量不過(guò)關(guān)、老舊設(shè)備缺乏回收渠道也是一部分餐飲企業(yè)尚未開(kāi)展節(jié)能降耗改造的顧慮之一。