最近在網(wǎng)絡上鬧得沸沸揚揚的味千拉面“骨湯門”，雖然因為味千拉面方面多次正面回應，而漸漸趨于平靜，在味千拉面現(xiàn)實門店中也并未出現(xiàn)太大的波動。

        但在美債降級帶來的市場恐慌情緒影響下，味千拉面股價的波動似乎在所難免，可謂屋漏偏逢連夜雨！而整個事件的發(fā)展走向，也提示我們正視餐飲行業(yè)現(xiàn)代化過程中可能遭遇的陣痛，以及如何避免類似事件的重演，在保障食品安全的同時，也能促使守法企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　有研究認為：與現(xiàn)代化餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點是手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗型管理，這種經(jīng)營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進程相違背，表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，高檔餐館數(shù)量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻處于低水平發(fā)展階段，人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有得到充分合理的利用；產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗為主，缺乏技術(shù)的標準化和規(guī)范化；企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營分散、封閉，沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。這些都制約著本土餐飲企業(yè)的進一步發(fā)展和壯大。

　　而以肯德基、麥當勞等為榜樣的西式餐飲企業(yè)，則把專業(yè)化分工協(xié)作的社會化大生產(chǎn)方式發(fā)揮到了極致，從原材料到制作都有一套規(guī)范化的標準流程。而味千拉面的發(fā)展壯大，正是得益于其學習這類企業(yè)模式的結(jié)果。

　　從某種意義上說，肯德基豆?jié){門和味千拉面骨湯門其本質(zhì)都是一樣的，肯德基把豆?jié){濃縮在沖泡，味千拉面把骨湯濃縮再還原，是花巨資引進的日本秘方，在日本新加坡的類似拉面館都合法使用多年，早已是一項成熟的產(chǎn)業(yè)技術(shù)，甚至還有供應日本自衛(wèi)隊等特殊人群食用。而后來冒出的所謂添加劑，味千解釋說其實早已停用，現(xiàn)在的一切都是符合食品安全法的。整個事件背后是不是有人故意搗鬼，尚不得而知，但輿論的放大效應，所起的作用不可低估。

　　所以，餐飲行業(yè)在現(xiàn)代化過程中，要想避免發(fā)生類似陣痛事件，一方面要科學合法的研究和推廣技術(shù)規(guī)范，另外不可忽視的一點是，社會大眾對于先進技術(shù)的認可程度是不是跟得上，所以要做到規(guī)范、透明，及時的披露相關(guān)信息，讓公眾正確認識和了解，才能避免被謠言所蠱惑。

　　除此之外，監(jiān)管部門當然也應該加大管理力度，提高監(jiān)管水平，在消費者和企業(yè)之間加起溝通和信任的橋梁，才能最大限度的保障公眾的食品安全，同時消除和緩解餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化之痛，促進整個行業(yè)的健康發(fā)展。