建設“美食之都”不光是做好一盤菜。成都如何抓住機遇打響“美食之都”名片？在成都舉辦的2011國際美食之都高峰論壇上，來自全球餐飲界的專家學者為成都支招。

　　第一味：要有大創(chuàng)意，先玩轉文化

　　為何臺北美食名揚天下？

　　大美食有大創(chuàng)意。臺灣牛肉面，將大創(chuàng)意體現(xiàn)得淋漓盡致——幾乎每一位游客，到臺北必嘗臺灣牛肉面。一碗牛肉面，人們可吃出廣東湯煲的醇厚、客家酸菜特色、四川麻辣口味、北方面食技藝，還有上海的精細。

　　臺北市產業(yè)處處長劉佳鈞認為，美食是文化的傳承，它既能豐富城市的內涵，也能讓市民生活更美好。“臺灣美食的獨特之處，在于就地取材、創(chuàng)造出滿足不同人生活需要的料理。”因此，美食要生大創(chuàng)意，先要玩轉文化。

　　去年2月，成都被聯(lián)合國教科文組織命名為“美食之都”，成為亞洲第一個擁有此盛譽的城市。如何用好這個“金字招牌”？劉佳鈞點睛：四川的三星堆、三國文化、金沙文化等源遠流長，將這些文化素材加入美食中，不僅刺激人們味蕾，更容易讓人產生共鳴。

　　第二味：走向國際化，人才戰(zhàn)略是關鍵

　　“我要將第二代宮爆雞丁帶到美國，可以賣個好價錢。”美國廚藝學院院士司宛春說。

　　論壇上，這位60多歲的美籍華裔被成都市商務局授予了 “成都國際美食之都海外傳播大使”的稱號。他曾在美國亞歷山大做過一個統(tǒng)計，當?shù)厝俗钕矚g吃墨西哥菜，其次是中國菜——宮爆雞丁是最受歡迎的中國菜系之一。

　　不過他要帶回改良過的宮爆雞丁：菜品分三層，最下層是辣椒，中間一層是雞丁，而最上面一層則可以用半碎的花生，做成精致的小份，每人面前一份。“因為美國人喜歡。”他對已經(jīng)或將要“走出去”的企業(yè)建議，新一代川菜要與國際接軌。“熟悉國外的文化，了解其生活習慣，才能讓其接受。”

　　他認為，“美食之都”要走向國際化，實施人才戰(zhàn)略，培養(yǎng)國際化人才是關鍵一步。

　　人才缺乏，恰是川菜發(fā)展的主要瓶頸之一。深圳巴蜀風餐飲集團董事長朱曉春說，現(xiàn)在企業(yè)普遍反映招工、特別是招聘高端管理人才非常難。在論壇現(xiàn)場觀摩的成都市財貿職業(yè)高級中學老師王啟武說，學校餐飲專業(yè)畢業(yè)生數(shù)百人，年年緊俏。

　　第三味：好吃更要好看，美食也需“化裝”

　　“前兩天我去錦里吃的擔擔面和軍屯鍋盔，現(xiàn)在想起還口水直流。”司宛春說，成都的軍屯鍋盔現(xiàn)在才幾元錢一個，但味道很好，若用一個漂亮的盤子包裝起來，在賓館賣二三十元一個沒問題。他認為，美食既要好吃也要好看，跟人一樣，也要“化裝”。同樣，“美食之都”也要包裝。

　　全球領導力聯(lián)盟發(fā)起人李建立建議，成都可從產業(yè)鏈推動“美食之都”建設：建立川菜美食“總部基地”和“總部經(jīng)濟”，塑造城市軟實力；形成建設“美食之都”放大產業(yè)體系的政策支持和機制，一方面要沿產業(yè)鏈的上下游延伸，另一方面要鼓勵建設與美食相關的配套產業(yè)、支持產業(yè)和衍生產業(yè)。他認為，政府戰(zhàn)略推動，行業(yè)平臺建設，企業(yè)軟實力，是構成美食之都軟實力的“鐵三角”。

　　成都市商務局透露，為建設“國際美食之都”，成都要建成美食聚集區(qū)，加快川菜總部、研究開發(fā)、產業(yè)發(fā)展、營銷推廣、人才培訓、文化交流基地和美食融匯高地等“六基地一高地”。今年，成都市就專門成立了支持餐飲產業(yè)發(fā)展專項資金，用于支持“國際美食之都”的文化建設及營銷推廣，支持企業(yè)做大做強等。