國慶節(jié)前夕，從遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協會了解到，近20年來，遼寧省餐飲消費金額持續(xù)以兩位數速度增長，出外就餐已成為更多工薪階層的家常便飯，節(jié)假日家庭聚餐宴會更是逐年上升。而目前上網團購就餐的消費形式，已經成為80后、90后們的新寵。

　　 遼寧省餐飲消費全國第七

　　“隨著現代社會人們的生活節(jié)奏越來越快，許多上班族會在單位附近的餐廳解決午餐甚至晚餐。 ”遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協會副秘書長張國玉向記者介紹，為了適應這種生活節(jié)奏，快餐店的數量如雨后春筍般迅猛崛起，許多連鎖快餐店以干凈、快捷、簡單、價格合理為特色，吸引了許多職場白領。除了工作便餐，節(jié)假日里的家庭聚餐宴、朋友聚會宴也多選擇在酒店餐館，甚至在新建的各種大型商場中，也都辟出一層引入大大小小的餐館。

　　中國烹飪協會、中國社會科學院等單位近日聯合發(fā)布了2011年《餐飲藍皮書》，調查了消費者在除工作午餐外的外出就餐次數。問卷調查顯示，有50%的消費者除工作餐外，一周外出就餐次數在1至3次，外出就餐4至6次的消費者占到26.47%，甚至每天都會外出就餐的比例也接近15%。與此同時，在快節(jié)奏的生活環(huán)境中，外賣這種新的餐飲銷售形式開始蓬勃興起。調查數據顯示，各快餐企業(yè)的外賣發(fā)展勢頭迅猛，有的已經占到經營總收入的10%以上。

　　張國玉說，目前餐飲市場已逐漸轉向市民大眾化消費。最近三年來，我省餐飲業(yè)零售額已經連續(xù)三年創(chuàng)歷史新高，超過20%增幅，高于全國平均水平，位列全國第七。目前全省餐飲業(yè)網點共有15萬家左右(沈陽大約有2萬家)，從業(yè)人員近100萬人。僅今年上半年，全省餐飲業(yè)零售額就實現531.7億元，同比增長22%，呈現出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。

　　 品牌、特色店成為首選

　　“經過多年的競爭和發(fā)展，如今餐飲業(yè)是日益細化，品牌店、特色店成為大多數消費者的首選。 ”張國玉說，如我省的老字號餐館，有些已開出多家分店，甚至成為連鎖集團。也有一批近年來在激烈競爭中涌現出的優(yōu)秀餐飲企業(yè)，他們不斷推出自己的創(chuàng)新菜、特色菜，甚至每日一款特價菜，來吸引消費者。

　　因為百姓生活水平的日益提高，營養(yǎng)均衡的飲食養(yǎng)生觀念越來越被廣大消費者認同，大家更注重營養(yǎng)結構、食物搭配，由吃飽、吃好，慢慢過渡到要追求健康綠色。因此餐館選用的原材料就更精細講究了，如為保持特色菜的風格，有些餐廳的牛羊肉、大骨雞、河魚海鮮，都是專門從養(yǎng)殖地長途空運而來，為了打造招牌菜和特色菜，商家們還真是絞盡腦汁。就拿菜品的裝飾物來說，以前是用蘿卜、南瓜雕刻，或者用面塑、蘭花裝點等，如今已經漸漸被寫意裝飾代替，就是用果醬、巧克力在盤子上畫出花鳥魚蟲等圖案，既簡單快捷美觀，還節(jié)省費用。

　　正因為餐飲業(yè)的持續(xù)火爆，從事餐飲業(yè)的人員明顯不夠用，用工短缺一直是個難題。張國玉透露，餐飲業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，從服務員、面點師等技術人員到高級管理人員，普遍缺人。隨著水漲船高，普通飯店服務員的月工資也提高到現在的2000元左右，而好一點的酒店服務員的工資能達到3000元，至于技術含量較高的廚師，月薪都要數千到萬余元不等。

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　　 網上團購嘗美食成新寵

　　“現在上網團購就餐，已經成為80后、90后們的新寵。 ”張國玉介紹說。近幾年，各大類型的團購網站一一亮相，而最貼近民生的便是團購美食，在網上查看活色生香的大餐，比對價格再出手，幾乎成了年輕人的消費模式。據《餐飲藍皮書》調查顯示，隨著現代人生活習慣的改變，網上團購就餐已經成為新的用餐趨勢。

　　記者在某團購網站看到，一家火鍋烤肉自助餐店的團購價格每人僅33元，包括火鍋涮肉、青菜、海鮮、甜品等200余種餐品，團購價折扣低至 7.7折。這樣的低價商家還能賺錢嗎?業(yè)內人士表示，這樣的價格火鍋店應該只能保本。

　　可既然是“保本賺吆喝”的買賣，為什么還有這么多商家熱衷于參加團購活動呢?記者了解到，很多人氣火爆的團購網站最后成交的團購單，少則幾百單，多則數千單。如果一次團購活動成交3000單的話，按每單兩人份計算，在一個月的活動時間內，商家可以保證能有至少6000人的客流量，當然很多單子不僅僅是兩個人去，這樣團購帶來的客流量就相當可觀。而且除去實際銷售額，團購也是一次效果很好的廣告宣傳活動，往往可以對新店新址進行人氣推廣，當然對餐飲商家也很有吸引力了。