起點(diǎn)高，開店大，主打高端人群。這是業(yè)內(nèi)對(duì)這些外來餐飲名企的看法。剛剛?cè)腭v國際廣場(chǎng)的四海一家來自廣州，號(hào)稱國際美食之都，菜品有800多種，可同時(shí)容納1400多人就餐。四海一家策劃總監(jiān)莫莉莉告訴記者：四海一家的特點(diǎn)在于“集四海美食于一家”的餐飲理念，開放式中心廚房設(shè)計(jì)，童話般的“兒童天地”，零下18OC冰吧都帶給顧客不同的消費(fèi)體驗(yàn)。

四海一家（圖）

        一本《海底撈你學(xué)不會(huì)》一書成為國內(nèi)各商學(xué)院的必講案例。這家川味火鍋店1994年從四川簡(jiǎn)陽起步，董事長(zhǎng)張勇經(jīng)過17年的奮斗，目前已將其打造成在國內(nèi)擁有60余家店面，從業(yè)人員1.3萬，遍布京、滬、廣等一、二線城市的連鎖餐飲企業(yè)。海底撈公關(guān)部負(fù)責(zé)人告訴記者：海底撈確實(shí)計(jì)劃進(jìn)入武漢市場(chǎng)，由于目前武漢的中央廚房還在建設(shè)之中，因此武漢店何時(shí)開業(yè)還不能確定。

　　即將開業(yè)的俏江南坐落于國際廣場(chǎng)，該餐企公關(guān)經(jīng)理趙煒表示：武漢是長(zhǎng)江中下游地區(qū)重要的產(chǎn)業(yè)城市和經(jīng)濟(jì)中心，與俏江南高端定位非常吻合。俏江南追求菜品的創(chuàng)新與融合，在餐廳設(shè)計(jì)上標(biāo)新立異，每一間餐廳均采用不同的裝飾風(fēng)格，中西合璧，為消費(fèi)者帶來時(shí)尚、健康、高雅的就餐體驗(yàn)。

　　與俏江南同時(shí)進(jìn)駐武漢市場(chǎng)的，還有香港美麗華集團(tuán)旗下的頂級(jí)粵港精膳食府“國錦軒”、香港米其林二星級(jí)粵菜食府“國金軒”。

　　面對(duì)如潮涌入的外埠餐企，本土餐企如何應(yīng)對(duì)？

　　31日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)介紹，外地餐企進(jìn)軍武漢，本土業(yè)界同稱：好事！本土餐企早有準(zhǔn)備，它們各有招數(shù)，并在地利、人和上做足了文章。多家大型酒店都在近郊開發(fā)了自己的蔬菜、水產(chǎn)、肉禽養(yǎng)殖基地；90%的一線酒店都有自己的菜品研發(fā)創(chuàng)新專班；還有些龍頭酒店開辦了大型會(huì)所式酒店。

　　本土國家五鉆級(jí)酒店之一的湖錦酒樓營(yíng)運(yùn)總監(jiān)楊柳直言：我們非常歡迎外地餐企的到來！湖錦酒樓經(jīng)過18年的沉淀，已擁有一批穩(wěn)定的客戶群，尤其是通過近年來大規(guī)模的經(jīng)營(yíng)模式調(diào)整，不論是從就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量還是特色服務(wù)上，都有了極大的提升。另外，我們還有一支以多名中國烹飪大師、鄂菜大師組成的優(yōu)秀烹飪團(tuán)隊(duì)，在鄂菜特色上引領(lǐng)消費(fèi)趨勢(shì)。

　　另一國家五鉆級(jí)酒店楚灶王大酒店總經(jīng)理張建平表示，外地餐企來漢開店，將會(huì)給武漢餐飲業(yè)發(fā)展注入新的推動(dòng)力，不應(yīng)視為“狼來了”。楚灶王作為本土大型連鎖餐飲企業(yè)，經(jīng)過8年市場(chǎng)勤耕，已形成了自身的企業(yè)文化與獨(dú)樹一幟的“漢派”特色。我們會(huì)更加著力根植廣闊的大眾消費(fèi)市場(chǎng)，把產(chǎn)品和服務(wù)做到極致。根基牢固了，何懼外來的沖擊力？

　　武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)涂水前坦言：外地餐飲名企進(jìn)軍武漢，的確給本土餐企帶來一定壓力，但這是個(gè)大好事，是壓力也是動(dòng)力。市場(chǎng)總是開放的，總是充滿競(jìng)爭(zhēng)的，競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果只會(huì)更加繁榮武漢的餐飲市場(chǎng)，迫使行業(yè)之間創(chuàng)新出新，迫使本土餐企在菜品特色、餐飲環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量上全面提升。如，湖錦、太子等酒店就開辦了自己的會(huì)所式酒店，并研發(fā)了粵菜、湘菜、川菜等新的菜譜；醉江月的“洋快餐”價(jià)廉物美，大受歡迎，這種競(jìng)爭(zhēng)新業(yè)態(tài)讓市民更實(shí)惠了，選擇性更大了，餐企相反更穩(wěn)定。