在一些海口市民喊餐飲消費(fèi)貴的同時(shí)，海口許多餐飲企業(yè)也紛紛叫苦。在日前省商務(wù)廳舉辦的有關(guān)座談會(huì)上，海口一些餐飲企業(yè)透露，因餐飲企業(yè)過(guò)多，海口餐飲業(yè)平均客流量低，攤高了成本，同時(shí)各項(xiàng)成本大幅攀升等因素，導(dǎo)致海口餐飲消費(fèi)高漲。他們希望，海南省能扶持餐飲企業(yè)特別是龍頭企業(yè)的發(fā)展，并制定餐飲業(yè)規(guī)劃。

　　從全國(guó)來(lái)看，近年來(lái)，原材料上漲、人員工資提升、房租上漲等給餐飲企業(yè)帶來(lái)普遍影響，海口也不例外。此外，促成海口餐飲企業(yè)漲價(jià)主因還包括三大方面。

　　“海南省餐飲行業(yè)整體稅費(fèi)偏重。”海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳恒提出，目前海南省餐飲行業(yè)整體稅費(fèi)偏重，水電費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高于工業(yè)企業(yè)和其他商業(yè)企業(yè)，銀行卡手續(xù)費(fèi)收費(fèi)率為2%左右，高于零售業(yè)的1%和超市的0.5%。同時(shí)今年殘聯(lián)、工會(huì)通過(guò)稅務(wù)代扣，殘疾人就業(yè)保障金和工會(huì)會(huì)員費(fèi)以及垃圾處理費(fèi)、排污費(fèi)、菜籃子基金等各種費(fèi)用大幅增多。

　　另一方面，“餐飲企業(yè)平均客流量低，攤高了經(jīng)營(yíng)成本。”海南野菜王董事長(zhǎng)陳峰指出，目前海口就餐時(shí)間能客滿的餐廳不多，而在國(guó)內(nèi)有些城市，一張餐桌每天會(huì)接待數(shù)撥客人。客流量的不足直接攤高了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，因而很多企業(yè)不得不通過(guò)適當(dāng)?shù)貪q菜價(jià)或減菜量變相漲價(jià)等方式來(lái)盈利或維持營(yíng)業(yè)。

　　同時(shí)，海口餐飲業(yè)還出現(xiàn)了一個(gè)怪現(xiàn)象：對(duì)于有些產(chǎn)自海南的原材料，海南省餐飲企業(yè)不從本地進(jìn)貨，相反會(huì)去廣州進(jìn)貨，因?yàn)閺V州的進(jìn)貨價(jià)比本地進(jìn)貨價(jià)還要低。“因?yàn)榇笈坎少?gòu)，廣州經(jīng)銷商可以以較低的價(jià)格拿到原材料。”至今為止，海南省僅有少數(shù)幾家餐飲企業(yè)建立了生產(chǎn)基地、物流配送基地。

　　優(yōu)汰劣勝的尷尬現(xiàn)象

　　就餐飲企業(yè)平均客流量低的問(wèn)題，業(yè)內(nèi)認(rèn)為主要是海南省餐飲企業(yè)過(guò)多、缺乏合理的規(guī)劃，同時(shí)沒(méi)有形成良好的優(yōu)勝劣汰局面。

　　由于餐飲業(yè)資金投入不大、技術(shù)含量不高，近些年大量個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)進(jìn)入海南省餐飲市場(chǎng)。而由于海南省一些市縣對(duì)餐飲網(wǎng)點(diǎn)布局大都沒(méi)有明確規(guī)劃，造成有的區(qū)域餐飲企業(yè)盲目投資、惡性競(jìng)爭(zhēng)。目前，已納入海南省有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)范圍的餐飲企業(yè)已達(dá)1.8萬(wàn)余家。

　　“在海口，賺錢的餐飲店多為夫妻店或大排檔。”一些餐飲企業(yè)介紹，由于一些大排檔等餐飲店，在稅費(fèi)、房租、人力等方面的成本均少于正規(guī)餐飲店，因而這些店往往可以做到以價(jià)格取勝。

　　隨著房租、人力、稅費(fèi)等方面成本的逐步攀升，盡管稍微調(diào)高了菜價(jià)，但考慮到消費(fèi)者的承受能力，目前海口許多正規(guī)餐飲企業(yè)只能不斷壓縮利潤(rùn)空間。同時(shí)在不利的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，許多餐飲企業(yè)“吃不飽”，做不大，規(guī)模效應(yīng)難以形成，且“開關(guān)店”現(xiàn)象不斷出現(xiàn)。據(jù)了解，目前海南省大型餐飲企業(yè)集團(tuán)很少。在2010年中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的全國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)企業(yè)中，海南省僅有4家，大大低于其他許多省份的數(shù)量，在全國(guó)排在后幾名。

　　海口餐飲業(yè)：希望得到融資支持

　　海南省一些餐飲企業(yè)提出，要緩解餐飲消費(fèi)價(jià)格上漲的問(wèn)題，最根本得從解決長(zhǎng)期制約海口餐飲業(yè)發(fā)展的問(wèn)題著手。

　　海南海島酒店管理有限公司董事長(zhǎng)王程彬認(rèn)為，一方面，海南省應(yīng)扶持一些企業(yè)走品牌化發(fā)展路線，對(duì)這些企業(yè)在信息化建設(shè)、品牌建設(shè)、人員培訓(xùn)等方面進(jìn)行扶持，讓這些企業(yè)能“錦上添花”；另一方面，應(yīng)發(fā)揮各界作用，對(duì)海南餐飲業(yè)發(fā)展予以規(guī)劃。同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)減輕餐飲行業(yè)稅費(fèi)，解決餐飲行業(yè)原材料成本高的問(wèn)題。

　　就原材料采購(gòu)問(wèn)題，海南省一些餐飲企業(yè)建議，可采取建立“中央廚房”、“農(nóng)餐對(duì)接”、集中采購(gòu)等多種方式，降低餐飲企業(yè)原材料的采購(gòu)成本。同時(shí)，海南省餐飲企業(yè)普遍面臨著貸款難的問(wèn)題，希望海南省在資金上能為餐飲業(yè)提供中小企業(yè)融資支持。

　　據(jù)了解，海南省商務(wù)廳正通過(guò)舉辦座談會(huì)等多種形式，廣泛征求餐飲企業(yè)意見，將出臺(tái)加快餐飲業(yè)發(fā)展的有關(guān)意見，以更好地促進(jìn)海南省餐飲業(yè)的發(fā)展。