沙縣小吃欲整合上市 搞連鎖經營并上市

　　多數沙縣小吃依然是“小店”小本經營的狀態

　　有的業主改變了小吃店的模樣，引進洋快餐的裝修和管理模式

　　沙縣小吃目前已發展到240多個品種

 

　　2010年5月，“沙縣小吃臺灣行”活動中的技藝表演

　　木槌、鴛鴦鍋，沙縣小吃靠兩樣“武器”攻城略地，店鋪遍布全國，并走向世界。

　　“有城市的地方，就有沙縣小吃”，沙縣小吃爆炸式增長。

　　業主自發開創的沙縣小吃，“一家一店”，易復制，草根式快速成長。在歷經低成本擴張階段后，行業標準和管理的問題逐漸顯現，沙縣小吃如何規模化產業化，成為重要課題。在越來越多“冒牌店”和眾多快餐品牌的夾縫下，沙縣小吃會以何種方式繼續生存和發展？

　　鄧世奇旗下，如今有遍布全國近200家沙縣小吃店。他是福建沙縣小吃的領軍人物之一。

　　他的創業，其實是被動的——逃債，做小吃活命。他的故事，在早期沙縣小吃創業者中頗具代表性。

　　那是約20年前，1992年2月，鄧世奇逃離沙縣，隱身廈門，支起小攤，在小黑板上寫下“沙縣小吃”。

　　那時候，他的店只賣三樣東西：扁肉（餛飩）、拌面、茶葉蛋。扁肉一塊一碗，拌面五毛。

　　20年后，沙縣小吃發展到200多個品種，不過沙縣人店里最常做的，還是“老四樣”，扁肉、拌面、燉罐、蒸餃。

　　“老四樣”，是20年前“跑路”的沙縣人用來討生活的。有了制作工具木槌（做扁肉）、鴛鴦鍋（做面），撐個棚子，就能開店了。

　　那時期，數千沙縣人從家鄉“跑路”，他們幾乎經歷同樣的故事。沙縣小吃，就是從這樣的故事開始。

　　跑路者的救命稻草

　　走出去，總要討生活，而做小吃成為最好的選擇

　　鄧世奇出逃，是因為沙縣的“標會”倒了。

　　標會，是浙江福建等沿海地區較為普遍的民間融資形式。一個標會往往由幾十甚至上百人組成，發起者稱會頭。上世紀80年代末90年代初，沙縣幾乎人人入標會。鄧世奇參加了30幾個標會。

　　但標會盛行的同時，賭博也成風。1992年，沙縣歷史上最為嚴重的金融災難爆發，標會紛紛倒閉，“八大會頭”集體外逃。

　　瞬間，鄧世奇從小老板變成了“負翁”，負債13萬元。

　　當年，沙縣的城關、夏茂鎮是標會倒閉“重災區”。在追債的壓力下，破產的“會員”大多選擇跑路。據統計，只夏茂鎮，就有1000多人出逃。夏茂人也成為后來做小吃的主力軍。

　　沙縣小吃業發展領導小組辦公室（下簡稱小吃辦）第一任主任樂相森介紹，福州、廈門成為大部分外逃沙縣人的首選地。那里離沙縣不遠不近，城市夠大也容易藏身。

　　“走出去，總要討生活，而做小吃成為最好的選擇。”樂相森說，沙縣家家都有做小吃的傳統，再者，開小吃店本錢不需要太多，“四根竹竿撐塊塑料(9265,235.00,2.60%)布，兩個煤爐伴只扁肉鍋，就可以叫賣了。”

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　　小吃成為沙縣跑路者的救命稻草

　　“二元吃飽五元吃好”

　　做小吃賺錢快的信息快速傳播，更多的沙縣人背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向城市

　　鄧世奇的第一家小吃店開得不順利，還賠上了押金。房東把房子轉租的那天，他和妻子原冬英蹲在店門口，抱頭痛哭。“我們都想去跳海了，但想想還有孩子。”鄧世奇說，那之后兩人在馬路邊架起鍋灶，從天黑干到天亮。這樣干了兩個多月，鄧世奇在廈門湖里區挑了間12平方米的店，掛上了“沙縣原家小吃”的招牌。地方選對了。“頭一天賣了158塊錢，第二天188塊。當時一個月能賺上千元。”鄧世奇說，當時工人月工資幾十元。

　　沙縣小吃業主們說，在市場摸爬滾打后，他們發現，開店最重要的是位置選擇。沙縣小吃一般選擇在學校、廠礦和寫字樓附近。

　　“一元進店，二元吃飽，五元吃好。”樂相森認為，便宜、口味好、快捷，是沙縣小吃被眾多食客接受的原因。

　　早期，鄧世奇店里扁肉賣一塊一碗，拌面五毛。但流水量大，每天能賣五六百碗。而上世紀90年代初，正趕上下海潮、打工潮，吃飯難、住宿難、出門難漸成問題，沙縣小吃填補著“吃”的市場。

　　鄧世奇回憶，當時也不辦理證照，開小吃店的門檻極低，“工商局抓到只罰款500元，并不妨礙經營”。

　　他的小吃店，日營業額很快突破千元。沙縣小吃一般營業時間很長，往往開到凌晨兩三點。為了省錢，小吃業主晚上住在店里，做小吃的煤爐晚上封住也放在店里。一次鄧世奇煤氣中毒，爬到門口打開房門，把命撿了回來。那個時期，沙縣人的小吃生意紅火。做小吃賺錢快的信息，一傳十，十傳百，更多的沙縣人背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向城市。

　　小吃店越開越多

　　來自沙縣小吃辦的數據，到1994年，廈門有900多家沙縣小吃，福州2000多家。到1997年時，在外經營小吃的沙縣人上萬。

　　干部帶頭外出開店

　　沙縣要求每個鄉鎮一名副科級干部留薪留職，外出開小吃店，開得好同樣提拔重用。

　　“出走”5年后，鄧世奇在1997年被請回了沙縣，進駐縣政府投資建的“沙縣小吃一條街”。

　　上世紀90年代中期，做小吃掙來的錢匯入沙縣，標會風波平息。1997年在夏茂鎮，時任沙縣縣委書記的劉道崎聽到滿街叮叮當當(微博)的敲打聲，得知是鐵匠日夜加工鴛鴦鍋，農民背著外出開店。

　　這與當時轉移農村富余勞動力、就業增收的中央精神契合。劉道崎回縣里開會，決定推廣扶持。“沙縣小吃一條街”便是政府推動的產物。動員農民外出經營小吃，成了沙縣自上而下的任務。沙縣要求每個鄉鎮必須有一名副科級干部留薪留職，外出帶頭開小吃店，開得好，同樣提拔重用。

　　1998年，沙縣還成立了小吃辦。被譽為小吃大師、沙縣小吃第一人的樂相森，任第一任小吃辦主任。

　　樂相森介紹，當時全縣13個鄉鎮共有200多名干部外出經營小吃。夏茂鎮原黨委副書記羅維奎“下海”后，兩年多時間辦起18家“羅氏小吃店”。