據鞍山餐飲協會調查顯示，宴席收入占多數酒店營業收入六成以上，得宴席者得天下。

　　進入餐飲業后發現，雖然每年都有利潤，但三年掙的錢根本不夠回本，而且新的裝修投入又將開始，不裝修就會被踢出這個行業。

　　但是，在鞍山投資餐飲業真的沒有機會嗎?并非這樣。每逢周末及節假日飯口，大小餐飲店外車流滿滿的現象，說明鞍山市民在外出就餐這一項，消費力并不差。

　　如何利用轉型、轉項，尋求新的經營模式和特色餐飲，在行業里站住腳，是擺在每一個餐飲業從業人員面前的課題。一句話，鞍山市民的錢并非不好賺，而是有沒有能力賺。不研究市場、不加強管理、不尋求創新，盲目投資餐飲業，可能進去的是大象，出來后變成了螞蟻。

　　名揚四方鞍山吃文化

　　鞍山人講究吃，省內外眾人皆知。每逢周末及節假日的飯口，大小餐飲店外車流滿滿，不少店面里出現等臺、爆滿的現象。

　　外地人眼中的鞍山，飯店紅火，消費能力不差，口味菜品多樣化。即使從未來過鞍山，也耳熟能詳鞍山人的吃文化精彩紛呈。鞍山人吃得有特色、吃得有品味，吃得有心得。

　　光是鞍山夏天的燒烤大排檔，就讓多少外地人念念不忘?

　　走在鞍山的大街小巷，街道兩邊最多的就是餐飲店面，在每條主干道兩側，大小餐飲店不下百余家，種類齊全、口味不一。外地人來到鞍山，只要提出想吃哪種特色，鞍山人立刻能說出一串相應飯店的名字，而且能夠根據客人身份不同、人數多少、消費貴賤，給出恰到好處的建議。

　　在鞍山，新開一家飯店，興致勃勃的品嘗者眾多。鞍山人的就餐習慣頗有點兒“喜新不厭舊”，今兒吃川菜、明兒吃粵菜，再下次就是火鍋、燒烤、西餐……

　　正是鞍山人對飲食的熱愛，讓很多外地的餐飲經營者來鞍投資開店，將全國各地美食帶入鞍山，鞍山本地的經營者也到處拜師學藝，豐富鞍山的飲食特色。

　　多年來，鞍山餐飲業中餐菜肴不斷出新出奇，燒烤形式多樣化，火鍋也分為大小鍋、形式分為旋轉、自助等。此外，天津包子、北京烤鴨、重慶火鍋、麗江斑魚等美食，在鞍山都能品嘗到。

　　也正是鞍山人的飲食習慣，讓很多餐飲店經歷了由興到衰的過程，在鞍山餐飲業，三五年一洗牌已眾所周知。

　　紅火“吃文化”迷惑投資者

　　吃文化的盛行，帶動了鞍山餐飲業的發展，燃起眾多餐飲行業外的人進城的欲望。鐵西一家燒烤店店主表示，進入餐飲業就是因為自己喜歡吃，而且看到這個行業如此紅火，覺得進入這個行業應該有賺頭。可一頭扎進來后才發現，和當初所想相差甚遠。店面多、競爭大，成本高，營業收入每況愈下。選擇繼續堅持，則要背負眾多的壓力，選擇退出，前期的高額投入，將化為烏有。

　　鐵東一家中餐館店主說，進入這行，也是看到身邊的幾個朋友做得不錯，賺了不少錢。可自己進入后發現，這個行業并不是誰做都賺錢的。另一家店主則說，進入餐飲業后發現，雖然每年都有利潤，但三年掙的錢根本不夠回本，而且新的裝修投入又將開始，不裝修就會被踢出這個行業。

　　采訪中，眾多想投資的市民，仍看好鞍山的餐飲業，不少投資者表示，即使店面多，但食客消費能力只升不降，其不知，如今進入餐飲業經營的門檻卻越來越高。

　　餐館多但特色店不足

　　12月8日本地出版的一家信息刊物上，僅轉讓、轉租、外兌的餐館廣告，多達三四十家。餐館飯店停業、轉行的多，但新型特色餐飲店也在不斷開業，新開業的環寶回轉火鍋鞍山區總經理姚敏說，鞍山餐飲業雖飽和，但特色店還是不足，投資火鍋店時就想到，火鍋店多但特色火鍋仍會有市場，所以環寶火鍋的就餐形式等都和以往的火鍋有所變化。

　　記者走訪多家餐飲店發現，部分酒店生意平淡，高峰時段上桌率不到一半，多數酒店以宴席收入為經營支撐點，餐飲店飽和是造成這些現象的主因。“以鞍山100多萬的城市人口，流動人口少，非重點旅游城市等特點，500名市民配備一家餐飲店，完全可以滿足市民的在外就餐需求。 ”

　　王忠偉，鞍山市餐飲協會副會長、秘書長。據其介紹，早在2004年餐飲店已發展到3000家的飽和狀態，目前4000多家的數量，勢必造成行業競爭。雖然每年有200家左右的餐飲店退出，但也有400多家餐飲店新開張，餐飲店面每年以200多家的速度在逐年遞增。

　　從餐飲店的規模上看，目前超千平的餐飲店已達2成以上，500—1000平的餐飲店占了6成以上，100平以下的餐飲店占的比重越來越少。可見鞍山餐飲業，在店面增多的同時，店內面積也在加大，造成資源閑置現象。

　　高成本造就高風險

　　競爭大、成本高，已成為餐飲行業的致命弱點。步行在勝利路等主干道兩側，中餐、燒烤、火鍋店比比皆是，店面面積普遍達到500平以上，任意拿出一家飯店來說，投資普遍超百萬。一個中檔以上的飯店，每平方米的裝修成本普遍在千元以上，較10年前大大提升。

　　房租在近五年時間里，隨著房價上漲，一個臨街500平的店面，年租金普遍超20萬元，甚至高達四五十萬元。

　　用工荒的出現，更是讓餐飲業雪上加霜，原本每個月不到千元的服務員工資，現在已經飆升至每人2000元左右，即使這樣，大部分店面還是人手緊缺員工難求。

　　逐年上漲的裝修費，房租費，用工費，一定程度上拉高了餐飲店的運營成本，更帶來了餐飲業的投資風險。在如此高額的投入之后，經營者們計劃快速收回成本，而采取無序競爭手段，部分店面推出啤酒喝一贈一、客流淡期全單低折扣、滿額贈幾個菜品、預消費萬元贈送金額等促銷手段，但很快就會被眾多商家效仿。

　　如今，部分商家又推出低折扣團購，免費試吃等營銷手段，來爭搶餐飲客源，使得餐飲業的競爭更加激烈。

　　得宴席者得天下

　　每逢周末及節假日，餐飲業仿佛迎來了春天，眾多店面外立著拱門，店內電子屏上打出承辦宴席的祝福語。在一些酒店里，同一天同一時間，承辦酒席可達到三四家。部分酒店婚宴預定已經提前了將近一年，這些充分說明了鞍山餐飲業宴席收入非常可觀。

　　據鞍山餐飲協會調查顯示，從目前酒店的營業現狀看，婚喪嫁娶、生老病死、搬家升學等宴席占了六成以上，而且中高檔酒店多具備這種迎接宴席的能力。目前很多飯店，假日的營業額可以達到全部營業額的70%。最近幾年來，越來越多的市民選擇春節時，在飯店吃團圓飯。

　　投資建議：選項、定位決定飯店成敗

　　雖然每年有上百家餐飲店被淘汰，但是在整個行業當中，仍然有一批人堅持從業了近20年，從他們經營之道中可以得出，選項、定位準確是成功的先決條件，然后才是店面位置和人氣。

　　從鞍山眾多餐飲店的定位上看，大眾消費能力，中檔的中餐館普遍人均消費在50—60元，如果所點菜品包括海鮮，人均消費提高20—30元。而在一些高檔酒店的商務宴請，人均消費普遍在150元以上。

　　選項上要有創造性，涉入行業之前，要充分對市場進行考察，謹慎入行。而且不能看著別人的店火，就效仿開一家，這樣的危險性更大。

　　注重家庭廚房和節假日市場

　　未來鞍山餐飲業會繼續以大眾消費為趨勢。人們的生活、工作節奏快，越來越多的家庭宴走向了飯店、外賣、送餐、外加工等，餐飲向家庭廚房和社區延伸，大眾市場的需求不斷增加，以家庭私人消費為代表的大眾化餐飲市場和節假日市場會不斷擴大，假日消費與家庭私人消費空間很大。

　　要時刻了解顧客需要啥

　　如今，食客們看重餐廳的“就餐環境”、“風味特色”。“價格實惠”和“安全衛生”。未來可能關心到菜肴的“營養均衡”。餐飲店面的“口碑評價”、餐廳的“服務水平”以及“地理位置”，也是決定成敗的關鍵。

　　綠色環保食品有望得到重視

　　由于社會上頻繁出現食品安全問題，很多消費者開始重視飲食健康。綠色環保的餐飲在未來將很有市場，可以通過綠色菜譜，向客人推薦無公害、無污染、安全優質的綠色食品。

　　滿足“吃”以外的市民個性化需求