像肯德基、麥當勞一樣，西安的肉夾饃、泡饃明年將有望出臺地方標準，屆時將成為陜西首批餐飲產品地方標準。這是昨日上午，西安市商務局發布的《西安餐飲業十二五發展規劃》(下文簡稱“規劃”)中透露的消息。

　　規劃同時透露，西安將打造成餐飲美食之都，四年內建成2000個放心早餐網點，實現就餐消費刷卡無障礙等。

　　三大名小吃標準怎么定

　　食客：會不會影響口味和各家特色

　　專家：只是操作流程，并非產品標準

　　西安肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃三個名小吃明年有望出臺地方標準。目前標準初稿已上報省級相關部門。記者昨日從省商務廳獲悉，目前陜西餐飲產品還沒有出臺地方標準。

　　據西安市商務局商貿服務管理處處長安建勇介紹，從去年開始，西安市商務局、西安市質監局等組織相關專業人士制定西安小吃等中餐標準化。

　　目前他們已組織相關專業人士完成了對肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃標準初稿，目前該標準初稿已上報省上相關部門等待批準。今后，在此基礎上，他們還將做好其他特色風味小吃標準的申報和修編工作。

　　“目前肉夾饃等價格上漲，但各家饃大小、肉量等都不相同，這些會不會有標準?”針對中餐標準，市民吳先生提出疑問。

　　“中餐也不可能發展成一個樣，否則就沒有個性。”市民高建輝說。

　　“中國人講究吃個特色、吃個口味，現在小吃定了標準，以后會不會就是一個味了?”網絡食客二熊提出這樣的疑問。

　　“該標準只是操作流程，并非產品標準。”參與制定標準的一位相關人士透露，西安商務部門之前并沒有做過相關工作，初次申報要制定五種小吃標準，但涼皮等兩種沒有被列入制定范圍。

　　“標準化主要是傳承、創新傳統小吃，但有些小吃等也不好制定標準。”安建勇說。本報記者陳靜濤

　　外地先行

　　北京：燒餅層數不少于30層

　　2009年涵蓋300多種北京小吃的《民間傳統小吃行業標準》已經制定完畢，老北京傳統小吃協會會長侯嘉說，這些標準中所有的指標都被精確到“克”，譬如說標準規定燒餅直徑6厘米、厚1厘米，層數不能少于30層。“該標準只是為了實現小吃的連鎖化經營，并非強制性標準。”侯嘉表示。這些標準的來源，除了以部分老字號傳人的技藝作為根據外，還對歷史進行了考證。

　　南京：上菜前要介紹歷史典故

　　在2009年，江蘇南京給夫子廟“秦淮八絕”小吃首次制定地方標準。這是首個由國家質檢總局審批通過的小吃地方標準。標準要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、鴨油等幾十種原料和配料，都須符合規定，菜單中也要注明品種名稱、主要原材料和凈含量等。最有意思的是要求每道小吃送到客人面前后，服務員要用標準普通話介紹該小吃的歷史典故，典故講解內容則有統一的版本。

　　放心早餐

　　四年內網點將達2000多個

　　目前西安放心早餐網點約有800多個，可滿足20萬人早餐需求;三個現代化午餐配送企業，可為上班族提供10萬份營養配餐。但能否安全、放心地吃上可口的早餐，仍是西安市民面臨的問題。

　　“我們要將西安打造成餐飲美食之都。”西安市商務局商貿服務管理處處長安建勇說，根據“規劃”，餐飲業要建立、引入市場競爭機制，鼓勵群眾廚房、飯館酒店等多種業態增設早餐服務。

　　西安放心早餐將建立南郊廚房配送中心項目，主要覆蓋城南地區，建成后可形成日產早餐20萬份，營養快餐5萬份的生產能力。四年內放心早餐等銷售網點逐步達到2000多個，可滿足40多萬人口的早餐需求，逐步形成滿足不同形態、不同層次市民需要、覆蓋全市的早餐網絡。

　　“2000個早餐網點，基本上能滿足西安市民的早餐需求。”西安古都華天放心早餐公司董事長王淑惠說。

　　市民就餐

　　逐步實現無障礙刷卡消費

　　市民在存取款、坐公交等都能刷卡，就餐能否刷卡消費呢?根據“規劃”，四年內，西安將逐步實現就餐消費刷卡無障礙，同時還要加快實現放心早餐銷售網點一卡通全覆蓋。據悉，目前西安已有210個放心早餐網點實現刷長安通卡消費。

　　安建勇說，以后要逐步讓市民通過網絡，全面了解、完成西安餐飲行業資訊、美食搜索、電話咨詢、網絡訂餐等。西安餐飲企業逐步實現就餐消費刷卡無障礙，加大中心商業街(特色商業街)區、旅游景區餐飲網點刷卡布機力度。

　　風味小吃

　　每年開30家以上連鎖店

　　外地和我省其他地市也可吃到正宗的西安小吃。根據規劃，四年內，西安飯莊等一些名店，今后將每年在北京、上海、深圳等城市開設1-2家直營連鎖店，同時，以西安飯莊、德發長餃子館、五一飯店等16家特色連鎖店為樣板，在我省及周邊城市開設100—300家陜西風味小吃特色連鎖店，每年開設30家以上。同時力爭在港澳臺地區開設1家以上老字號中小型連鎖店。