營養快線晾干后成“乳膠”？這讓許多喜歡這款飲料的消費者心頭一驚。隨即娃哈哈聲明“由于產品牛奶蛋白含量較高，脫水后成膠狀是一種正常的蛋白質凝膠現象”，對產品質量表達了充分信心。而專家卻稱之“含乳量少、含糖量高，不適合當作乳制品經常飲用”。

　　拋開營養快線“乳膠門”的是非糾葛，一瓶飲料里的十多種食品添加劑卻成消費者關注焦點，食品領域的添加劑“野蠻生長”再次引發消費者對食品安全狀況的擔憂。

　　網曝營養快線晾干成“乳膠”引熱議

　　近日，有匿名網友做了一個實驗，將娃哈哈旗下的營養快線飲料倒入一個瓷盤，一夜的時間，飲料就陰干變成白色的膠狀物。這一消息和照片迅速傳播，很快引起了網友關注和質疑，“感覺揮發的速度夠快，同等毫升的水絕不可能一夜之間全蒸發”。 大部分網友表示震驚。網友“阿彌陀佛”說，以后不再喝這種產品，也不再相信娃哈哈；網友“iConrose”說，喝奶需謹慎，好沒安全感，市面上的這類產品多了，消費者購買的時候要擦亮自己的眼睛。

　　此次“乳膠門”再一次挑動了人們對食品安全的敏感神經。網友“憤青”質疑道，“不知道我們的子孫后代能吃什么？他們又會怎樣評價我們呢？中國現在的食品衛生影響到的不僅僅是我們現在的人吧？”隨著各種食品安全問題曝出，網友驚呼，“以后還能喝啥？”

　　“求真相”也成了網友急切的呼聲。多數網民認為，普通消費者缺少專業知識，當曝出食品安全問題時，最好能有監管或權威部門出面，澄清事件原委，消除消費者疑慮，同時也為企業證明，避免恐慌情緒彌漫。

　　也有網民表示，除了被曝光的營養快線，目前市場上有很多含乳飲料，它們是否也存在相同的問題？

　　記者了解到，2006－2010年國內軟飲料領域中，含乳飲料和植物蛋白飲料的銷售復合增長率高達35.25%，屬于增速第一的細分市場。除了小洋人妙戀、銀鷺花生奶、旺仔牛奶、娃哈哈營養快線，蒙牛、伊利等多家大企業也正從這一快速增長市場中分得“一杯羹”。

　　廠商回應難解消費者疑慮

　　就在營養快線晾干后變成“乳膠”這一消息在各大網站、論壇廣泛傳播之際，娃哈哈迅速反應，發表聲明表示，液態乳制品或含乳飲料等以牛奶為主要原料的產品，含有豐富的蛋白質，而牛奶中的蛋白質與其他蛋白質一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學性能。“利用蛋白質的這種凝膠性能制造的產品在日常生活中也隨處可見。”

　　“市場上各類液態乳制品，如牛奶、酸奶、乳飲料等含牛奶產品在脫水后都會出現凝膠現象。由于營養快線產品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質凝膠現象。”娃哈哈表示。

　　此外，針對網友質疑營養快線使用添加劑過多，娃哈哈表示，營養快線添加劑的使用完全符合GB2760－2011《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》的要求，且都按照國家規定在各級質量技術監督局進行了備案。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅分析了常見的“凝膠”現象后在微博上表示，在自然界天然存在的果膠、淀粉和明膠能形成凝膠。水分多的時候，各種膠質表現為粘稠的液體，而水分經過一夜的蒸發，膠質的濃度越來越高，它們就可以形成凝膠。

　　范志紅表示，飲料的增稠常常使用“羧甲基纖維素鈉”（營養快線11種食品添加劑中的一種）。有些植物膠，比如羧甲基纖維素鈉和黃原膠等，如果和牛奶蛋白質配合在一起，就更容易發生凝凍的現象，就像網上所拍的照片一樣。不僅這種產品是如此，其他很多添加大量增稠劑的產品也很可能出現同樣的現象。

　　盡管生產廠家回應“食品安全沒問題”，專家也解釋“凝膠”現象的來龍去脈，但消費者的疑慮難以消除。令許多消費者感到不可思議的是，平時隨便拿起就喝的飲料竟然含有這么多食品添加劑。

　　平常拿營養快線當早飯的沈莉悅表示，“暫時不敢喝了。一直以為"果汁＋牛奶"很健康，沒想到自己每天吃進去這么多食品添加劑。”而事實上，消費者的關注點已從“陰干成膠”轉向了含乳飲料這一類產品的食品添加劑是否健康之上。

　　誰為“野蠻生長”的食品添加劑買單？

　　記者仔細閱讀營養快線的標簽發現，該產品含有羧甲基纖維素鈉、乳化硅油、檸檬酸、三聚磷酸鈉、阿斯巴甜等11中食品添加劑，我們常喝的果粒橙有3種食品添加劑，可樂有5種，瓶裝奶茶有9種。幾乎所有的包裝食品都含有食品添加劑，有的甚至多達幾十種。

　　GB2760－2011《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》對食品添加劑的最大用量做了詳細規定，對同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑量、防腐劑、抗氧化劑）混合使用的最大量做出了規定，但是一瓶飲料最多能使用多少種食品添加劑，該標準并無明確規定。

　　隨著食品工業的發展，添加劑成了食品、飲料行業不可或缺的“佐料”。有食品專家表示，現代食品工業興起的重要標志就是各種食品添加劑的廣泛使用，食品味道因此而“多姿多彩”。隨著食品工業的發展，食品企業無不爭相大量使用食品添加劑，打造所謂的“營養好味道”，吸引消費者購買。

　　范志紅表示，“為什么要加這些東西？無非是為了在降低成本的同時吸引消費者的舌頭，讓那些對牛奶口味不滿意、對甜飲料無限熱愛的人們能名正言順地喝甜味的、稀釋了的"奶"”。

　　浙江省食品工業協會專家委員會委員、浙江工商大學教授孟岳成，曾是娃哈哈食品研究所所長。他認為，食品添加劑并不是越多越好，因為它們畢竟是化學制劑，國家標準之所以有總量控制，就是因為過量就會有害處。“關鍵是合法合理正確使用，但前提是相關標準是科學的、嚴格的”，孟岳成說，“現在消費者之所以懷疑食品添加劑不安全，主要是對國內的整體食品安全狀況沒信心”。

　　許多消費者表示，雖然說食品添加劑經過試驗是無害的，但實驗室結果并不能直接應用于人體的復雜機理。添加了食品添加劑的食品同天然食品相比，口感雖好，但長期食用，結果難以預計。

　　多位專家分析，制定更加嚴格的標準、加強食品添加劑的監管十分必要。同時要倡導更加科學、健康的消費理念，引導消費者多食用天然食品，以此“倒逼”食品加工企業審慎合理使用添加劑，防止食品添加劑“野蠻生長”。