2011年，遼寧省餐飲服務市場運行良好，城鎮居民消費需求得到進一步釋放，對經濟增長的拉動作用顯著提升。預計2011年全省餐飲服務業營業額將突破1600億元，同比增長20%，其中餐飲業、住宿業營業額分別增長26%和21%，實現了“十二五”良好開局。

　　一、2011年全省餐飲服務市場運行主要特點

　　1、假日消費全線飄紅，婚慶喜宴繼續升溫。一是春節、“五一”和“十一”等節日期間，餐飲市場出現了一輪又一輪的消費高峰，出外就餐成為眾多市民的熱選，排號吃飯的場面屢見不鮮。據對全省重點餐飲企業監測統計，2011年元旦、春節、清明、“五一”、端午、中秋、“十一”營業額分別同比增長28.7%、18.1%、23.5%、16.1%、15.1%、18.7%和19.8%。二是隨著汽車走進千家萬戶，近郊游、自駕游成為百姓假日生活的新寵，沈陽世博園、遼陽弓長嶺等景點周邊餐館及農家樂（院）普遍顧客盈門，就餐游客比去年同期大幅增加，營業額同比增長30%以上。三是婚慶消費成為假日餐飲的一大亮點，各地頻繁扎堆的婚慶喜宴使餐飲企業應接不暇，特別是大、中型餐飲企業周六、周日接待婚宴數量較平時大幅上揚，平均每天翻臺3-4次。一些知名度高、服務好、裝修豪華的酒店經營火爆，普遍需要提前半年到一年的時間預訂。四是節日期間，我省美發美容、攝影、沐浴等大眾消費持續走強，普通百姓走進美發美容場所、影樓消費漸成時尚。五是形式多樣的促銷活動好戲連臺。節日期間，餐飲服務企業紛紛推出了消費贈禮、特價菜優惠、會員打折等促銷手段，有的企業還與團購網站聯手，推出團購折扣套餐，吸引了眾多消費者，營業額大幅增長。

　　2、主題活動異彩紛呈，繁榮市場惠及百姓。2011年，全省各級餐飲服務行業主管部門和協會積極組織開展“擴消費促增長惠民生”主題系列活動，截止11月末，共舉辦美食節、美食周、美食夜市、名優食品大聯展、服務技能競賽交流等各類活動80多項。一是東北美食節華麗綻放。為全面提升東北地區烹飪技藝和餐飲業整體水平，推進東北三省地方菜研發與創新,繁榮東北餐飲市場,省服務業委組織省烹協與吉林、黑龍江兩省主管部門和行業協會成功舉辦了首屆關東美食節。我省有30多家餐飲企業和300多名行業經營管理人員和名師、大師到長春參加比賽和展示活動，與吉林、黑龍江兩省同行進行了廣泛研討與交流，有力推動了東北菜開發和東北餐飲品牌樹立。二是各地豐富多彩的美食節、美食街創建活動精彩紛呈。沈陽中國美食節、大連啤酒節、撫順天湖啤酒美食節、本溪臺灣名品小吃展、遼陽十佳火鍋展評、鐵嶺美食文化廣場等活動如火如荼。三是各類行業技能競賽紛至沓來。本溪餐飲業金牌經理人大賽、錦州兒童攝影大賽、盤錦家政服務員大賽等賽事，吸引了眾多企業和從業人員參與，在社會上產生了積極反響。四是美發美容行業活動活力四射。2011中國北方美發美容時尚節、日本高端發型設計師演示會、省美協會長沙龍、打擊假冒偽劣化妝品培訓等活動好戲連臺，盛況空前。五是“家政星旅程”系列活動首開先河。省服務業委員會組織行業協會與新聞媒體聯手，精心組織開展了獨具特色的遼寧“家政星旅程”系列活動，提高了家庭服務業的社會認知度和關注度，促進了全省家庭服務業健康發展與市場繁榮。

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　　3、品牌戰略勢頭強勁，中華老字號再展風采。一是品牌和特色餐飲受到消費者青睞。沈陽、撫順等地的老字號飯店和“五鉆”餐飲企業生意興隆。老邊、甘露、馬家燒麥、筷道等營業額大幅增長。二是美發美容行業誠信示范建設火熱開展，得到了廣大愛美人士的普遍認可，73個示范企業的客流量和銷售額均比往年有明顯提升，在行業中產生了積極影響。三是沈陽老龍口、天益堂藥房、錦州小菜、溝幫子熏雞等25家企業榮膺第二批中華老字號企業名錄，我省老字號企業品牌發展與振興取得新突破。

　　4、食品安全備受關注，健康消費漸成時尚。一是受毒豆芽、地溝油等事件影響，百姓選擇餐飲消費場所，更加注重食品衛生安全問題，餐飲市場從以往對“色、香、味、型”的講究逐漸轉變為對食品安全的關注。一些用料考究、擁有開放式廚房的餐飲企業受到越來越多消費者的歡迎。二是洗染行業對洗染料劑和機械設備的選擇，更加注重安全、環保，“綠色洗染”成為許多洗染店競相打出的“金字招牌”。三是住宿行業積極推廣綠色經營、綠色消費的低碳經營理念，全面開展綠色飯店的創建活動，目前全省已經創建綠色飯店60家，位居全國前列。

　　5、家庭服務異軍突起，行業發展再譜新篇。一是市場需求旺盛。目前，我省家庭服務業共有各類經營服務網點1.6萬個，從業人員30多萬人，但家庭服務市場的供需缺口仍然比較大。據省家協統計顯示，目前我省家庭服務市場總體處于供不應求狀態，平均一個家政服務員至少有兩個以上的家庭爭先聘用。二是家政服務網絡體系建設成效顯著。現已建成省、市兩級家政服務網絡中心15個，整合家庭服務企業2萬多家，覆蓋全省的“政府統一組織、社會廣泛參與、市場化運作”的家政服務網絡體系初步形成，深受社會各界贊譽和百姓歡迎。三是“家政服務工程”培訓和就業安置扎實推進。年初以來，省服務業委會同相關部門對我省26個培訓機構進行了認真督導，全年共培訓家政服務人員1.3萬人，并安置就業從事家政服務。

　　二、2012年趨勢展望

　　2012年是實施“十二五”規劃承上啟下、繼往開來的重要一年，也是繼續推進遼寧老工業基地全面振興的關鍵一年。展望2012年，餐飲服務市場機遇和挑戰并存，有利條件和不利因素均比較多，但市場發展總體趨勢依然向好。一是加快經濟結構調整、保障和改善民生仍然是各級黨委、政府的工作重點，一系列促進服務業發展的政策措施將為餐飲服務市場的繁榮興旺提供有力支撐。二是預計2012年我省物價上漲態勢將有一定程度的回落，有利于餐飲服務企業控制成本和增加利潤，拓展生存和發展空間。三是2012年是我國農歷龍年，不少家庭為了搏個好兆頭，選擇在今年生個寶寶。龍寶寶的扎堆出生將在一定程度上帶動家政服務、兒童攝影、餐飲等市場爆發式增長。四是隨著住房、汽車等大件商品價格趨于平穩，廣大城鎮居民消費預期向好，消費能力隨之提高，餐飲服務消費規模將進一步擴大。

　　餐飲服務市場的不利因素有：一是餐飲服務行業法制化、標準化建設滯后，無法可依、無章可循的情況還比較多，在一定程度上制約了餐飲服務行業健康有序發展。二是市場秩序不夠規范，誠信缺失、食品安全隱患等問題依然時有發生，為餐飲服務行業的長遠發展帶來諸多挑戰。三是家庭服務、餐飲、住宿、美發美容等行業從業人員流動性過大，員工對企業的歸屬感和忠誠度比較低，對行業整體服務水平帶來不利影響。