春節剛過，不少餐飲行業員工招聘的廣告就張貼出來了，一些餐館甚至將服務員工資上調至每月2300元，可是，招人難、難留人仍是餐飲企業的常態。記者昨日從有關部門獲悉，我市幾乎所有的餐飲企業都缺人，平均用工缺口高達30%以上。

　　人員短缺導致服務下滑

　　走在街頭，隨處可見不少餐館大門上都貼著招聘廣告，一家餐館的大堂經理告訴記者，春節期間是餐飲行業用工最緊缺的時候，很多人都趕回家過年了，這些員工中多數都不會回來返工，餐館只有抓緊時間重新招人。

　　服務人員短缺，讓市民感覺到餐飲服務的水平也在日趨下滑。市民羅女士說：“現在多數服務員一看就沒經過崗前培訓，操作不規范、上菜時手指會伸到菜里……前幾天，我和家人在五四大街一家中高檔的餐館吃飯時，發現餐館一層樓的服務人員只有四五名，一名服務員要照顧3個以上包廂。吃飯期間，服務人員忙不過來，添茶倒水只好自己來，就連上菜、傳菜有時也要大堂經理來幫忙。”記者在長江路一家餐館看到，由于人手緊缺，這家餐館甚至開始雇用大學生“救急”。

　　上調工資依舊留不住人

　　據了解，這幾年，我市餐飲行業服務員工資上調幅度較大，從開始的800元/月漲至現在的1500元/月，一些餐館開出的薪酬甚至到2300元/月，還提供吃、住，可是卻依然處于招不滿人、留不住人的境況。一位經營酒店已有5年時間的吳經理告訴記者，現在主要用工缺口在一線人員，比如服務員、保潔員等，招工已經成了餐飲企業的頭等大事，這些人員經常是來來走走，流動性非常大，企業難以約束、管理他們。酒店兩位專門負責招聘的人力資源管理者，幾乎是一年到頭都在忙招工。

　　餐館除了加薪還能做什么

　　長期從事職介工作的城中區職介所鄭所長就表示，餐飲行業入職門檻低，人員流動性大是客觀現實，企業要想降低人員離職率、降低用工成本，僅僅靠加薪是不夠的，還必須在增強員工歸屬感和成就感上想辦法。目前我市從事餐飲服務的主要是一些80后、90后的農村勞動力，他們自我意識更強一些，企業如果只是單純的加薪、制定各項獎懲措施，而不從精神上關懷他們，那么餐飲業人力資源成本還會上升，難以走出“招工再招工不斷招工”的怪圈。