一邊是IPO折戟，一邊是在山東市場上如火如荼地展店，俏江南的近況折射出高端連鎖餐飲業的處境。作為魯菜發源地，山東濃厚的餐飲氛圍既孵化了為數眾多的主打魯菜的餐飲企業，也吸引了國內外其他菜系企業紛紛入魯，但遺憾的是，除全聚德、小肥羊等屈指可數的“外來幫”上市企業外，“本土幫”還鮮有上市潛力。

　　俏江南山東急布局

　　俏江南官網近日發布消息稱，考慮到中國證監會就餐飲行業相關審核政策至今尚未頒布，且公司遞交IPO申請材料已超過6個月有效期，結合目前資本市場狀況，公司決定就上市方案做進一步的研究，因此于2012年1月21日主動提出申請撤回材料，并于2012年1月31日獲得批準。

　　然而IPO折戟并未澆滅俏江南展店的熱情，近日有媒體報道了俏江南濟南店年內開業的消息。實際上，就在該店裝修的同時，2011年12月俏江南在聊城的門店也已簽約，這距離其在山東的第一家門店青島心海廣場店的開業還不到兩年，俏江南的“山東之路”不斷提速。俏江南參與山東市場開發的張先生表示，俏江南聊城店已于日前啟動設計。俏江南方面目前還在與濰坊、煙臺等地洽談，或許不久的將來，山東部分地級市也將有俏江南的門店。

　　除俏江南外，蘇州吳地人家大酒店也已經確定進駐銀座商城三期，消息稱該企業已獲得風投資金。回望近年，入魯知名或高端連鎖餐飲企業已有多家，而且不乏上市企業，比如在深圳上市的全聚德，早在上世紀九十年代就開始登陸濟南，目前已在濟南、青島等城市擁有不少直營店和加盟店；再如在港上市的小肥羊和味千拉面，也均在山東開出了門店。另外，順峰在濟南，采蝶軒在青島也都布下了棋子。

　　山東凈雅“排隊”IPO

　　而在高端連鎖餐飲企業搶灘山東市場的同時，我省本土企業也開疆拓土，紛紛“走出去”，不過遺憾的是，目前尚無一家上市。

　　證監會日前披露的《發行監管部首次公開發行股票審核工作流程及申報企業情況》顯示，截至2012年1月31日，凈雅食品、天津狗不理集團、廣州酒家集團、順峰飲食酒店管理等餐飲和食品制造企業排隊深交所上市。盡管凈雅已在逐步“移師”北京，但仍是“山東制造”餐飲企業中離上市最“近”的一家。

　　發跡于山東的凈雅主打海鮮類菜品，除了在省內濟南、青島、臨沂有店以外，還在北京、遼寧沈陽、河南鄭州等地開出了門店。

　　另外，發跡于東營的山東藍海酒店集團，目前門店已經涵蓋北京、上海、濟南、青島、東營、淄博、臨沂等城市；自威海起步的倪氏海泰集團足跡也已涉及濟南、北京等地，均是山東比較高端的連鎖餐飲企業。

　　餐飲企業上市困局

　　觀察近年來走進山東以及自山東走出去的高端連鎖餐飲企業，不難發現多數企業眼下都在醞釀躋身資本市場，不過進展似乎并不那么順利，俏江南和凈雅都是鮮活的實例。

　　在濟南從事投資業的呂愛文先生分析稱，像全聚德、小肥羊等企業，屬于上市時間較早的，眼下餐飲類企業上市難度確實較大，這首先是因為上市需要企業有可持續的盈利能力，主營業務穩定，但是餐飲企業在這一點上恰恰難以做到，其次餐飲企業賬目不清也在一定程度上阻礙了他們上市的步伐。

　　但是，從產業角度來看，餐飲業確實蘊藏著巨大的潛在上市企業群。據國家統計局最新數據，2011年餐飲業實現收入20543億元，同比增長率16.9%；限額以上企業餐飲收入6445億元，同比增長19.7%。尤其是山東企業，前有全聚德、小肥羊等在股市摸爬滾打多年的餐飲企業，因此暫時沒能上市也應看到希望。